Hanna Яйца для рамен – это сочетание текстуры с плотным белком и жидковатым желтком, плюс вкус от выдерживания яиц в смеси соевого соуса, сакэ и вкусовых ингредиентов. Маринад, кроме придания вкуса, служит и для образования правильной текстуры яйца, идеальной для добавления в суп.
Такое яйцо является практически обязательной добавкой к супу рамен, но хорошо идет и само по себе, с лапшой, соусом из пасты мисо и в составе других современных блюд японской или других азиатских кухонь.
Если вы готовите рамен, у вас останется соус после приготовления свинины Chashu. Он идеально подходит для этих яиц, возьмите его, тогда приготовление маринада можно пропустить.
Ингредиенты
- 6 яиц
Маринад (опционально, можно взять оставшийся от приготовления Chashu):
- 100 мл. соевого соуса
- 50 мл. мирина
- 50 мл. сакэ
- 200 мл. бульона даси любого типа (цельный, бонито даси, просто с грибами шиитаке)
Комментарии по ингредиентам
Даси В данном случае подойдет любой. Просто бросьте в кипящую воду немного хлопьев бонито или сушеных грибов шиитаке, анчоусов и тому подобного, и бульон готов.
Соус ChaShu. Быстрый способ замариновать яйца для рамен, если вы готовите к супу еще и свинину. Просто используйте оставшийся от свинины соус вместо маринада.
Способ Приготовления
Маринад с использованием соуса ChaShu
1. Смешайте 200 мл. соуса chashu и 400 мл. воды
Маринад с нуля
1. В небольшой кастрюльке смешайте все ингредиенты для маринада, доведите до кипения и готовьте около 3 минут на небольшом огне, чтобы вкусы смешались, а алкоголь выпарился.
Приготовление яиц.
1. Заранее приготовьте очень холодную воду, лучше со льдом.
2. Опционально: аккуратно, при помощи специальной иглы для яиц либо похожего инструмента, проделайте маленькую дырочку в дне яйца, с более плоской стороны. Это поможет яйцам лучше пропитаться маринадом, однако этот шаг можно пропустить при отсутствии необходимого инструмента и/или нежелании возиться.
3. Доведите до кипения кастрюлю воды, которая вместит яйца
4. Аккуратно опустите яйца в воду и готовьте 6 минут, после чего сразу же поместите в миску с ледяной водой и охладите.
5. Подготовьте маринад и убедитесь, что он полностью холодный
6. Очистите яйца от скорлупы, действуйте аккуратно, так как яйца довольно мягкие.
7. Опустите яйца в маринад в контейнере, плотно закройте крышкой и маринуйте в холодильнике 48-72 часа, после чего достаньте яйца из маринада и храните отдельно.
Готовые яйца для рамен можно хранить в течение 5-7 дней. Они получаются идеально кремовыми внутри, приятно дополняющими горячий суп.
Приятного аппетита!
