Почти ручаюсь, что это название вам известно. Скорее всего вы уже если мисо суп в японских суши-ресторанах или с корейской едой. Думаю, многим он нравится, и не зря.
Мисо суп – главный суп японии. Он питательный, диетический, полезный и при этом очень вкусный. Это идеальный легкий и насыщающий одновременно ужин или перекус, при этом вкусовые качества мисо настолько хороши, что японцы спокойно едят его просто с рисом, максимум, посыпанным обжаренными водорослями.
В суп мисо можно положить все что угодно, варьируя сытность и оттенки вкуса. В самую простую версию добавляется разве что тофу, а уж вариаций и апгрейдов существует несчетное множество от супа с морепродуктами до современных версий с лапшой, дорогими сортами рыбы или даже мяса.
Паста мисо – продукт ферментации – содержит в себе столько витаминов и минералов, столько полезных ферментов, что не перечесть, и именно употребление мисо в больших количествах исследователи называют одним из факторов долголетия жителей страны восходящего солнца.
При этом суп мисо готовится очень просто, эффектно дополняет прием пищи и приятно удивляет непосвященных в тонкости японской кухни едоков.
Ингредиенты
- 1 л. бульона бонито даси либо любого даси по вашему вкусу (варится за 10 минут, рецепт в статье)
- 1 упаковка мягкого тофу
- 4-5 ст. л. пасты мисо
- 2 пера зеленого лука (мелко нарезанного)
Комментарии по ингредиентам
Бонито даси или традиционный даси – традиционный японский бульон даси, который готовится из ингредиентов с концентрированным умами вкусом вроде стружки тунца, комбу или грибов шиитаке.
Для мисо супа самым оптимальным будет бульон только из стружки тунца, который называется
бонито даси.
Но если у вас уже есть любой другой, можно использовать его. В том числе вегетарианцам вполне можно сделать даси только из комбу или шиитаке.
Его приготовление не занимает и десяти минут и рецепт есть в соответствующей статье. Заменить можно либо классическим даси, либо даси на анчоусах либо подобным японским бульоном, полным умами. Больше особо нечем, разве что концентратом даси из азиатских магазинов.
Паста мисо – паста из ферментированных соевых бобов. Встречается в разных цветах и вкусовых оттенков, от более сильно ферментированной до более нейтральной на вкус. Для супа подойдет любая, какая вам больше нравится. Самый классический вариант – желтая паста мисо. Заменить нечем, мисо – основа супа, как видно из названия.
Способ приготовления
1. Нарежьте тофу на кубики стороной около 1-1.5 см.
2. Нагрейте бульон и добавьте туда тофу, готовьте в течение минут двух, стараясь не доводить до кипения, чтобы не разбить нежные кусочки тофу.
3. Теперь при помощи половника или просто чашки зачерпните небольшое количество бульона и в отдельной посуде разведите в нем мисо пасту. Вылейте все обратно в кастрюлю. Также можно использовать сито и развести мисо прямо в кастрюле, главная задача здесь сделать так, чтобы паста растворилась в бульоне, и при этом не разбить кусочки тофу. Бульон в это время можно продолжать готовить на медленном огне, но не кипятить.
4. Добавьте зеленый лук, снимите с огня.
Наслаждайтесь традиционным, согревающим сердце и желудок мисо супом. Натурально приготовленный мисо по эффекту и вкусу превосходит любой аналог из пакетика в десять тысяч раз, а делается за пару минут.
Hanna 
