В блоге уже есть рецепт классического базового японского бульона даси, который является основной доброй части блюд японской кухни. У приятного умами-бульона много вариаций, и эта – одна из самых простых и базовых, всего лишь с одним ингредиентом, что нам только на руку. Меньше составляющих – проще их найти. К тому же, я для себя открыла, что не всегда приветствую вкус водоросли комбу, а потому такой простой вариант меня только радует.
Эта вариация даси часто используется как основа для классического японского мисо супа – базового, питательного и любимого элемента питания любого жителя страны восходящего солнца, а также его можно использовать и в других блюдах, по желанию. В итоге, варить классический вариант даси или этот зависит только от ваших вкусовых предпочтений, настроения и наличия ингредиентов.
Ингредиенты
- 1 л. воды
- 20 гр. (2 стакана) хлопьев бонито
Комментарии по ингредиентам
Бонито. Стружка тунца. Это, соответственно, сушеная стружка тунца, имеющая приятный морской аромат и сильный вкус умами. Стружку тунца бонито можно использовать не только как ингредиент бульона Даси, но и как приправу к, скажем, рису. К тому же бонито часто можно встретить как посыпку для суши.
Продается в пакетах в тех же местах, где и водоросль комбу. Стоит для своего веса немало, но хватает ее надолго. Купить можно в любом азиатском магазине и в отделах “все для суши”. В рецепте бульона Даси можно этот ингредиент даже пропустить (что несомненно понравится вегетарианцам), но тогда бульон будет не таким насыщенным. Поскольку это именно рецепт бульона из бонито, здесь ее заменить ничем нельзя. Но можно приготовить даси на анчоусах или сушеных грибах шиитаке.
Способ приготовления
1. Доводим воду до кипения в кастрюле
2. Добавляем стружку тунца бонито, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим на медленном кипении около минуты
3. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем постоять десять минут, чтобы бульон стал более насыщенным а хлопья опустились на дно
4. Процеживаем бульон через мелкое сито, хорошо отжимаем хлопья.
Бульон готов! Используем его для приготовления супа мисо, овощей по-японски, тушения рыбы и многих других полезных рецептов.
Приятного аппетита!
Hanna 
