Hanna Общее описание и замены
Паста из ферментированной сои присутствует в том или ином виде во многих азиатских кухнях. Самая известная за пределами региона – японская паста мисо. Доубанцзян – китайская паста из бобов, отличается, собственно, более зернистой текстурой, за счет наличия цельных бобов, добавлением ароматных перчиков чили и характерным сильным ферментированным запахом.
Паста широко используется в сычуаньской кухне для придания сильного умами вкуса и остроты вторым блюдам, супам и мясу. Она размягчает мясные волокна, придает остринку и при этом, за счет ферментации, является натуральным усилителем вкуса любых блюд, куда она добавлена. Это один из самых важных ингредиентов при приготовлении блюд одной из популярнейших китайских кухонь.
В оригинале Доубанцзянь происходит из региона Писянь, и в Китае именно подвид пасты из этого района считается самым аутентичным и правильным. По мнению автора, писяньская доубанцзян может показаться слишком уж специфической для непривыкшего вкуса. Я предпочитаю ту, что на фото.
Польза и вред
Продукты ферментации сои, как водится, богаты витаминами, укрепляют иммунитет и пищеварение, предотвращают многие серьезные заболевания и благоприятно сказываются на состоянии кожи и волос.
Ферментированная паста содержит много соли и чили перца и людям чувствительным к употреблению этих двух ингредиентов стоит быть осторожными
Где купить и чем заменить
Купить баночку сычуаньской пасты можно, заказав ее через интернет, либо в местных азиатских магазинах и отделах рынков.
Заменить доубанцзян можно, если смешать китайский соус из сладких бобов вроде Хойсин с сычуаньским маслом чили, однако полностью передать сложный вкус продукта таким образом не получится, и там, где паста – основной ингредиент блюда, это будет сильно заметно, лучше заказать баночку соуса в интернете.
