Hanna Как часто вы сталкивались с жестким лаймом? Вот вроде бы нужно в рецепте выжать сок из кусочка, нарезаешь, давишь, а сок не выжимается, и давить тяжело. А в любимом тайском или вьетнамском ресторане получить сок из кусочков легко и просто. И кажется, что, скорее всего, там какие-то лаймы другие, а тут все не то.
Почему из лаймов может быть тяжело отжать сок
На самом деле, дело не столько в самих лаймах, сколько в способе их нарезки. Дело в том, что у лайма очень жесткая сердцевина, которая присутствует почти в каждом кусочке, нарезанном самым что ни на есть интуитивным методом “пополам, потом еще пополам, потом еще и еще”. Эта самая сердцевина плохо поддается выдавливанию и сильно усложняет получение сока из кусочка.
Секрет в том, чтобы нарезать лайм на дольки в обход сердцевины. И тогда внезапно дольки окажутся мягкими и податливыми, и из них будет легко отжать достаточное количество сока простым нажатием пальцами.
Как нарезать лайм на дольки для извлечения сока
Главное в этом методе: резать в обход сердцевины, чтобы она осталась отдельной и дольки лайма не содержали ее. Именно сердцевина делает кусочек цитруса жестким и не дает легко получить из него сок.
1. Укладываем лайм на доску для нарезки и прицеливаемся ножом: режем не наполовину, а просто отрезаем кусочек с одной стороны лайма, не разрезая его посередине.
В результате у вас получится одна долька лайма (которую можно разделить еще на две и использовать) и более крупный кусок, содержащий в себе жесткую сердцевину.
2. Теперь берем оставшийся лайм и снова отрезаем дольку, немного отступив ножом от центра, не прорезая центральную жесткую часть.
Получится еще одна долька лайма.
3. Теперь, поворачивая оставшуюся часть лайма по кругу по той же схеме, что и в первых двух шагах. Отрезаем ножом дольки, слегка отступая от центра, как бы срезая лайм с его центральной части. В итоге у нас получится несколько идеально мягких и сочных долек лайма и отдельно (ее можно увидеть на фото крайней слева) жесткая сердцевина, которую можно просто выбросить.
Готово! Дольки лайма готовы для подачи к таким блюдам как пад тай, или для извлечения из них сока для приготовления лимонадов или заправок к азиатским салатам.
Нарезав лайм таким образом, вы с удивлением обнаружите, что сок извлекается легко простым нажатием пальцами, и даже малейших усилий для этого не требуется.
Приятного аппетита!
