Китайская классика. Насыщенный куриный суп с хорошей порцией умами из сушеных грибов шиитаке – то что нужно этой прохладной весной. Суп не острый, особых навыков или усилий в приготовлении не требует, и вкус имеет вполне себе почти что привычный, с легким азиатским намеком.
Все добавки для сервировки супа, конечно же, опциональны, однако если вы хотите получить результат наиболее близкий, и даже превосходящий тот, что вам подавали в китайской лавочке или ресторане, постарайтесь собрать как можно больше из добавок. Лапша и зеленый лук практически обязательны.
Ингредиенты
- половина курицы либо 500-600 гр. куриных запчастей, лучше с костями вроде крыльев и ножек
- 30 гр. сушеных грибов шиитаке
- 2 см корня имбиря
- 2-3 щепотки соли
Для сервировки:
- измельченные кинза, зеленый лук (по желанию)
- чеснок, нарезанный пластинками (по желанию)
- лапша по вашему вкусу
- пакчой – шанхайская капуста
- любое китайское масло чили, либо чили соус либо аджика
Комментарии по ингредиентам
Грибы шиитаке. Можно взять в свежем виде, они бывают в крупных супермаркетах тогда увеличиваем количество до 100 грамм, хорошо моем перед готовкой и пропускаем этап с замачиванием. Сушеные грибы продаются в большинстве случаев в азиатских магазинах.
Этот ингредиент тут особо ничем не заменишь, он один из основных, а купить упаковку сушеных шиитаке можно в азиатском магазине, или заказать их в интернете. Сушеные грибы перед употреблением хорошо промойте и замочите хотя бы на полчаса, после чего промойте еще раз.
Способ Приготовления
1. Нарубите курицу на небольшие кусочки
2. Вскипятите воду, опустите туда кусочки курицы и проварите в течение буквально одной-двух минут, после чего достаньте мясо из воды и промойте, воду слейте. ( Этот этап крайне распространенный в Азии метод получения чистого бульона с сохранением вкуса супа)
3. Имбирь нарежьте на пластинки
4. Грибы хорошо промойте и замочите в холодной воде хотя бы на полчаса
5. Отправьте имбирь, курицу и грибы в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое примерное на 5 см.
6. Доведите воду до кипения, после чего сбавьте огонь, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне в течение 1.5-2 часов
7. Ближе к концу процесса посолите суп. Пробуйте в процессе соления.
8. Когда суп будет почти готов, бланшируйте пакчой в кипящей воде в течение 1 минуты
9. Отварите лапшу, с которой будете подавать суп, по инструкции на упаковке. Разложите по порционным тарелкам. Туда же разложите подготовленную капусту пакчой и пластинки чеснока.
10. Снимите суп с огня по истечении отведенного времени. залейте лапшу и пакчой в тарелках бульоном, положите в каждую порцию кусочек курицы, гарнируйте мелко нарезанными кинзой и полейте сверху небольшой порцией ароматного масла чили или острого соуса.
Подавайте сразу же, наслаждайтесь аутентичным, насыщенным и натуральным умами вкусом бульона, свежестью трав и зелени и пропитанной супом лапши.
Приятного аппетита!