Chicken mushroom soup. Китайский суп из курицы с сушеными шиитаке.

Китайская классика. Насыщенный куриный суп с хорошей порцией умами из сушеных грибов шиитаке – то что нужно этой прохладной весной. Суп не острый, особых навыков или усилий в приготовлении не требует, и вкус имеет вполне себе почти что привычный, с легким азиатским намеком.

Все добавки для сервировки супа, конечно же, опциональны, однако если вы хотите получить результат наиболее близкий, и даже превосходящий тот, что вам подавали в китайской лавочке или ресторане, постарайтесь собрать как можно больше из добавок. Лапша и зеленый лук практически обязательны.

Ингредиенты

половина курицы либо 500-600 гр. куриных запчастей, лучше с костями вроде крыльев и ножек
30 гр. сушеных грибов шиитаке
2 см корня имбиря
2-3 щепотки соли

Для сервировки:

измельченные кинза, зеленый лук (по желанию)
чеснок, нарезанный пластинками (по желанию)
лапша по вашему вкусу
пакчой – шанхайская капуста
любое китайское масло чили, либо чили соус либо аджика

Комментарии по ингредиентам

Грибы шиитаке. Можно взять в свежем виде, они бывают в крупных супермаркетах тогда увеличиваем количество до 100 грамм, хорошо моем перед готовкой и пропускаем этап с замачиванием. Сушеные грибы продаются в большинстве случаев в азиатских магазинах.

Этот ингредиент тут особо ничем не заменишь, он один из основных, а купить упаковку сушеных шиитаке можно в азиатском магазине, или заказать их в интернете. Сушеные грибы перед употреблением хорошо промойте и замочите хотя бы на полчаса, после чего промойте еще раз.

Способ Приготовления

1. Нарубите курицу на небольшие кусочки

2. Вскипятите воду, опустите туда кусочки курицы и проварите в течение буквально одной-двух минут, после чего достаньте мясо из воды и промойте, воду слейте. ( Этот этап крайне распространенный в Азии метод получения чистого бульона с сохранением вкуса супа)

3. Имбирь нарежьте на пластинки

4. Грибы хорошо промойте и замочите в холодной воде хотя бы на полчаса

5. Отправьте имбирь, курицу и грибы в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое примерное на 5 см.

6. Доведите воду до кипения, после чего сбавьте огонь, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне в течение 1.5-2 часов

7. Ближе к концу процесса посолите суп. Пробуйте в процессе соления.

8. Когда суп будет почти готов, бланшируйте пакчой в кипящей воде в течение 1 минуты

9. Отварите лапшу, с которой будете подавать суп, по инструкции на упаковке. Разложите по порционным тарелкам. Туда же разложите подготовленную капусту пакчой и пластинки чеснока.

10. Снимите суп с огня по истечении отведенного времени. залейте лапшу и пакчой в тарелках бульоном, положите в каждую порцию кусочек курицы, гарнируйте мелко нарезанными кинзой и полейте сверху небольшой порцией ароматного масла чили или острого соуса.