Pad Thai. Пад Тай. Рецепт тайской лапши с тамариндовым соусом.

В блоге уже есть один рецепт Пад Тая, аутентичный, с большим количеством деталей во вступлении и непростыми (хотя и необязательными) ингредиентами вроде засоленного дайкона и листьев бутона цветка бананового дерева (ха!).

Если вам интересны детали приготовления лапши и тонкости ее аутентичности, проверьте тот рецепт. А сегодня мы, пожалуй, пойдем по немного упрощенному пути.

Я слегка скорректирую состав, однако буду использовать мякоть тамаринда для соуса. Таким образом получится отличная лапша с очень фруктовым и натуральным соусом, настоящий тайский пад тай.

Ингредиенты

Для соуса:

1.5 ст. л. рыбного соуса
30 гр. пальмового сахара (либо качественного тростникового пополам с обычным белым)
2 ч. л. коричневого сахара (того же тростникового коричневого)
10 гр. мякоти тамаринда
1 – 2 ст. л. воды по необходимости

Для лапши:

2 ст. л. растительного масла для жарки
80 – 100 гр. твердого тофу (для жарки)
100 – 150 гр. сухой рисовой лапши
60 гр. (четверть стакана) соуса из секции выше, либо готового из соуса для пад-тай из магазина
2 зубчика чеснока, измельчить
8 – 12 креветок среднего или крупного размера, очищенных от кишечных вен
2 яйца
200 гр. ростков бобов

Для гарнира:

8 перьев chinese chives (китайского чеснока или туберозного лука), либо 4 крупных пера обычного зеленого лука
измельченный несоленый жареный арахис
сахар
хлопья чили
лайм

Комментарии по ингредиентам

Мякоть тамаринда продается в брикетах в азиатских лавочках, либо заказывается онлайн. Перед приготовлением соуса ее нужно замочить в воде (количество воды в миллилитрах равно весу брикета тамаринда), после чего размять руками и протереть через сито.

Если неохота возиться либо чистую мякоть не достать, можно приобрести концентрат тамаринда (лучше как можно более густой) и использовать его, либо купить готовый соус для пад тай с хорошим составом и использовать его в лапше, тогда самостоятельно соус готовить не придется, и данный пункт в рецепте можно пропустить.

Туберозный лук. (Chinese chives) Еще называется китайский чеснок. Это зелень с немного более острым вкусом и ароматом, у многих растет на даче, также можно приобрести в азиатских магазинах. При сложностях заменяйте обычным зеленым луком.

Способ приготовления

1. Замочите рисовую лапшу минимум на 40 минут в теплой воде, чтобы она стала мягче

2. Смешайте все ингредиенты для соуса, отправьте в сотейник и медленно нагревайте на очень маленьком огне, постоянно интенсивно мешая. Как только сахар растворится, снимите с огня.

Воду в соус добавляем по необходимости, если соус начнет слишком быстро выкипать, а сахар – гореть. Соус должен получиться по консистенции гладкий и довольно густой.

Если используете готовый соус для пад тая, этот шаг пропускаем.

3. Бланшируйте ростки бобов в кипящей воде 30 секунд.

4. На сковородку добавляем столовую ложку масла, и на медленном огне обжариваем чеснок, тофу и креветки. Через минуты 3 в зависимости от размера креветок все будет готово, снимаем со сковороды.

5. Добавим еще столовую ложку масла на сковородку, а также лапшу и соус для пад тай и готовим около минуты помешивая на том же среднем огне 1 минуту

6. Лапшу сдвигаем в сторону, добавляем еще чуть-чуть масла если нужно и разбиваем яйца в середину сковороды. Готовим около минуты, чтобы яйца схватились немного снизу, после чего перемешиваем их лопаткой вместе с лапшой.

7. Готовим около 3 минут, когда соус почти впитался в лапшу, добавляем обратно тофу и креветки, готовим еще минуту, помешивая, выключаем огонь, добавляем китайский чеснок и

ростки бобов, перемешиваем.

8. Подаем пад тай на тарелке вместе с дробленым арахисом, хлопьями чили, сахаром, нарезанным лаймом и рыбным соусом в качестве гарниров. Пусть каждый едок добавит их себе в блюдо по желанию.