Наряду с такими мэтрами корейской кухни как бибимбап, кимчи и бульгоги, чапчхэ входит в список самых известных блюд кухни страны утренней свежести. Чапчхэ – изначально чисто овощное, заправленное сложным соусом, сочетающим в себе пять вкусов, блюдо – позже уверенно и прочно видоизменилось в блюдо из стеклянной лапши, впрочем, все с теми же овощами и мясом, по желанию конечно. Превратить блюдо в постное или вегетарианское проще некуда – убрать мясную часть и заменить по желанию на тофу или какие-нибудь бобы.
Лапша чапчхэ это блюдо со сбалансированным сладко-соленым вкусом и приятной текстурой, известное по всему миру и неизменно занимающее свое почетное место в меню практически всех корейских ресторанов.
Лапша чапчхэ это блюдо со сбалансированным сладко-соленым вкусом и приятной текстурой, известное по всему миру и неизменно занимающее свое почетное место в меню практически всех корейских ресторанов.
Начинку для чапчхэ мы будем готовить по отдельности – именно так, как утверждают сами корейцы, и только так, можно получить самый правильный и вкусный чапчхэ. Что ж, они тренировались в приготовлении этой вкусняшки годами – им вполне можно доверять.
Несмотря на кажущееся обилие ингредиентов и маринадов, блюдо готовится гораздо проще, чем это кажется, маринады похожи и список продуктов вполне себе обычен, без сильно заковыристых ингредиентов.
Приступим.
Ингредиенты.
основные продукты:
- 300 гр. стеклянной лапши фунчоза
- 150 гр. говяжьего филе или лопатки
- 1 средняя морковка
- 1 небольшая луковица
- 300 гр. грибов, лучше взять микс шиитаке, шампиньонов и каких-нибудь азиатских вешенок или симэцзи. У меня мини-вешенки.
- пучок шпината
маринад для мяса:
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1/2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. рисового вина (лучше шаосиньского или корейского рисового вина)
- 1 небольшой зубок чеснока (или половинка крупного), мелко порубленный
- 1 ч.л. темного ароматного кунжутного масла
- щепотка черного перца
маринад для грибов:
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. сахара
- 1 небольшой зубок чеснока (или половинка крупного), мелко порубленный
- 1 ч.л. кунжутного масла
приправа для шпината:
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. кунжутного масла
приправа для лапши:
- 3 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. кунжутного масла
- 2 ст.л. жареных семян кунжута
- 1/2 ч.л. молотого черного перца
Комментарии по ингредиентам.
1. Стеклянная лашпа. Фунчоза. Эту лапшу многие знают – она делается из крахмала, чаще всего из маша или из сладкого картофеля, и, будучи отваренной, превращается в прозрачную, отсюда из название. Найти такую лапшу можно в супермаркетах в азиатских отделах, и в любом себя уважающем (и даже не очень) азиатском магазинчике.
2. Шпинат Если у вас в доступе есть хороший магазин азиатской направленности, там должен продаваться так называемый китайский шпинат. Отличие его в том, что он представляет из себя не только листья, но и стебли. Это будет отличный ингредиент для чапчхэ.
Однако, если ничего подобного в вашем городе найти не удается – обычный шпинат или похожая зелень тоже прекрасно подойдут.
3. Грибы. Если вам всегда хотелось попробовать какие-нибудь интересные азиатские грибы вроде грибов симэдзи или эноки и прочего – то это блюдо – как раз тот знак свыше: пробуйте! Если же нет – шампиньоны и вешенки есть в настоящее время в избытке в любом супермаркете.
4. Про рисовое вино читайте статью. Из всего ассортимента конкретно в это блюдо отлично подойдет корейское рисовое вино типа соджу, японское несладкое сакэ или китайское шаосиньское вино. Мирин не подойдет, он слишком сладкий.
В сааамом крайнем случае можно все это заменить водкой или шерри, но вкус блюда изменится.
5. Кунжутное масло лучше всего брать корейское или китайское – темное, насыщенное, ароматное, из обжаренного кунжута. От светлого эффект будет минимальный.
6. Мясо. Подойдет любой не самый жесткий отруб говядины, но со стейковыми вроде рибая или филея будет вкуснее. Вообще, когда мне лень впрягаться в готовку, я просто жарю на сковороде хорошую говядину с маринадом из этого рецепта и ем без ничего – это очень вкусно само по себе.
Способ приготовления.
Как уже упоминалось во вступлении, для правильного чапчхэ все ингредиенты подготавливаются по отдельности: овощи, мясо и лапша. Это позволяет достичь идеального вкуса и текстуры каждого составляющего блюда, отчего результат получается в сто раз вкуснее.
1. Нарезаем говядину на небольшие полоски, смешиваем в с маринадом и отставляем в сторону.
2. Нарезаем грибы и лук на тонкие пластинки
3. Моем и обсушиваем шпинат
4. Нарезаем морковь небольшими полосками-соломкой
5. В кастрюльке или сотейнике вскипятим небольшое количество воды, добавляем туда грибы и быстро бланшируем, 10-20 секунд после закипания, откидываем на дуршлаг и хорошо выжимаем остатки жидкости. Приправляем соответствующей заправкой. Отставляем в сторону.
6. В той же воде быстро бланшируем шпинат 10-20 секунд, откидываем на дуршлаг, промываем под холодной водой, приправляем смесью для шпината, отставляем в сторону.
7. На сковороде или в воке разогреваем небольшое количество масла и обжариваем на среднем огне лук, пока он не карамелизуется и не начнет приятно пахнуть. В процессе добавляем немного соли и сахара, по вкусу. Отставляем в сторону.
8. В той же сковороде обжариваем морковь, ей должно хватить 5-7 минут. Также приправляем солью и сахаром, снимаем, отставляем в сторону.
9. Если нужно, меняем масло, если нет, то все также на среднем огне обжариваем говядину до готовности. Оставляем в сковороде вместе с мясным соком
10. Отварите лапшу в кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Если инструкции нет: варите лапшу в течение примерно 6 минут в кипящей воде
11. Выньте стеклянную лапшу из воды и обязательно промойте под прохладной водой. Хорошо отряхните. Можно разрезать лапшу ножницами пополам, чтобы было легче есть.
12. Снова верните сковороду с мясным соком на средний огонь, добавьте стеклянную лапшу, туда же влейте заправку для лапши и все ингредиенты, готовьте около двух минут, после чего выключите огонь и дайте лапше слегка остыть.
13. Когда лапша подостынет, немного перемешайте, попробуйте, и, если чего-то не хватает, добавьте еще соли, сахара, уксуса, кунжутного масла или соевого соуса. Можно также посыпать корейскими острыми хлопьями, но это будет уже не совсем классический вариант чапчхэ.
Подавайте лапшу чапчхэ немного остывшей либо даже комнатной температуры. Если сильно любите горячее – тоже можно.
Наслаждайтесь классическим корейским блюдом под аккомпанемент любимого сериала.