Hanna Общее описание и применение.
Стеклянная лапша – вид лапши, изготавливаемый из некоторых сортов крахмальных овощей или бобовых, главным образом из сладкого картофеля и бобов мунг (горох маш). Название лапша получила за свой полупрозрачный вид в готовом виде. Будучи правильно сваренной, она имеет приятную упругую текстуру и хорошо впитывает соусы, а потому является отличной базой для блюд с насыщенным мясным вкусом вроде жареной говядины с овощами. Стеклянная лапша используется практически во всех азиатских кухнях как основа для стир-фраев либо как составляющая салатов. Она ценится за низкую калорийность, оригинальный внешний вид и способность хорошо вбирать в себя любые соусы.
При выборе лапши обращайте внимание, из чего она произведена. Лапша из бобов мунг по праву может считаться самой низкокалорийной из традиционных видов азиатской лапши, в то время как вариант, произведенный из сладкого картофеля, обладает большей энергетической ценностью.
Приготовить стеклянную лапшу так, чтобы она не слиплась и не превратилась в кашу, тоже достаточно просто: ее нужно отварить по инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг и промыть в довольно щедром количестве холодной воды.
Польза и вред.
При выборе стеклянной лапши предпочитайте изготовленную из бобов мунг. Этот тип лапши, во-первых, не содержит глютена, за счет чего сам по себе является альтернативой традиционным сортам пасты или рисовой лапши. Стеклянная лапша обладает способностью быстро насыщать за счет своей крахмальной структуры и обладают более низкой в сравнении с другими традиционными сортами лапши калорийностью.
Лапша из бобов является хорошим растительным источником железа.
Не стоит употреблять при аллергии на бобовые либо проблемах с кишечником.
Где найти и замены.
Купить стеклянную лапшу сейчас можно в любом крупном супермаркете и на рынке, а если зайти в специализированный азиатский отдел, выбор будет еще больше. Подойдет любой тип и размер, который вам нравится, я бы посоветовала не очень широкую круглую вермишель.
Заменить в азиатских салатах и стир-фраях лучше всего круглой или плоской рисовой лапшой небольшого калибра, а в самом безнадежном случае – обычной пастой, тоже круглой и маленького диаметра (она называется спагеттини).
