Hanna
Не берусь переводить на русский название этого супа, да и не в названии суть. Это – отличный согревающий, острый, солено-пикантный и насыщенный мясной суп, который тем не менее отлично идет в любое время года. Этот рецепт очень древний, и относится чуть ли не к королевской корейской кухне. Сейчас его можно попробовать в многочисленных уличных ресторанчиках в Сеуле или приготовить самим.
Это один из моих любимых корейских супов, очень его рекомендую.
В оригинале в рецепт часто добавляют такие ингредиенты как папоротник или ростки таро, но я их из супа исключила по причине нелюбви к обоим. Вы можете также добавить дополнительно картофель, больше редьки или сладкий картофель, в зависимости от того, что вам нравится.
Ингредиенты
Бульон:
- 500 гр. говяжьей грудинки или другого супового отруба
- половинка луковицы или одна маленькая
- 2-3 пера зеленого лука или одно крупное
- 5 горошин черного перца
- 3 зубочка чеснока (или два очень громадных)
- 4 л. воды
Суп:
- 100 гр ростков бобов или сои
- 4 пера зеленого лука (можно взять также лук-порей)
- 150 гр редьки дайкон (можно такой зеленовато-круглой, или обычной)
- 2 ч.л. соли
Заправка:
- 1.5 ч.л. кочукару (корейского острого перца)
- 2 ст.л. кунжутного масла
- 2 ч.л. супового соевого соуса Gukganjang (или просто светлого соевого соуса)
- 2 зубочка чеснока (измельчить ножом)
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. черного перца
Для масла:
- 4 ст.л. растительного масла без запаха
- 1 ст.л. кочукару (корейского острого перца)
Комментарии по ингредиентам
Кочукару – корейский острый перец в хлопьях и слегка обжаренный. Продается в азиатских магазинах и корейских точках на рынках, можно заказывать через интернет. Можно заменить острым перцем хлопьями, слегка поджаренным на сухой сковороде, либо просто доступным чили перцем, но вкус блюда будет меняться в зависимости от сорта чили.
Соевый соус для супа Gukganjang Подвид соевого соуса, а точнее, продукт приготовления классического соевого соуса дома. Обладает более сильной соленостью и нередко содержит в себе немного алкоголя, используется в Корее часто для приготовления супов или рагу. На вкус более соленый и пряный, чем обычный соевый соус и лучше приобрести оригинал, особенно если вы любите корейские супы. За неимением можно взять обычный соевый соус плюс немного доп. соли.
Способ приготовления
1. Замочите говяжью грудинку в воде на один час, это поможет удалить из нее кровь и запах, и является довольно популярным приемом в азиатских кухнях.
2. Налейте в кастрюлю воду для супа, добавьте говядину, лук, чеснок, черный перец и зеленый лук. Доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне под крышкой минут 40-50.
3. Промойте ростки бобов, бланшируйте в кипящей воде в течение минуты и снова промойте.
6. Нарежьте белую часть лука на продолговатые сектора, бланшируйте в кипящей воде в течение не более чем 20 секунд и сразу же промойте в холодной воде. (можно пропустить бланшировку и просто нарезать лук)
7. Тонко нарежьте редьку.
8. Когда приготовится бульон, выньте из него говядину, дайте остыть и разберите руками на отдельные волокна либо нарежьте ножом. Все остальное из бульона (вроде лука и чеснока) просто вынимаем и утилизируем – эти овощи уже отдали свой аромат и свойства бульону.
9. Смешайте в мисочке все ингредиенты для заправки супа, попробуйте и добавьте чили или соевого соуса по вкусу, если кажется что не хватает.
10. Теперь смешиваем все ингредиенты, кроме зеленого лука: говядину, редьку, ростки бобов и добавляем примерно две трети острой заправки. Хорошо все перемешиваем и даем немного пропитаться.
11. Отправляем все в говяжий бульон, доводим до кипения и готовим под крышкой на среднем огне минут 40.
12. В маленьком сотейнике разогрейте примерно 2 ст.л. растительного масла, добавьте 1 ст.л. кочукару перца, и обжаривайте, помешивая, на среднем огне, после чего добавьте еще 2 ст.л. масла, прогрейте в течение 1 минуты, не прекращая помешивать, и снимите с огня. Дайте маслу слегка остыть и процедите. Масло чили готово.
13. Теперь возвращаемся к нашему супу, добавляем в него остатки соуса-заправки, масло чили, зеленый лук, пробуем и добавляем если нужно соль. Накрываем крышкой, готовим на среднем огне еще 10 минут.
Подаем суп очень горячим, с отварным рисом, кимчи и другими корейскими закусками. Традиционно его подают с отваренной стеклянной лапшой, а также разбивают в суп яйцо или употребляют с омлетом. Наслаждаемся очень аутентичной азиатской едой. Запиваем зеленым чаем.
