Fried rice noodles with chicken and shrimp. Жареная рисовая лапша с курицей и креветками.

Это китайско-малайское блюдо – простая повседневная еда, популярная главным образом на юге Китая и по всей Малайзии. Смысл блюда: просто возьми то, что осталось в холодильнике, остатки рисовой вермишели и обжарь в воке или на сковороде. Конечно, идеально тут взять именно вок: быстрая обжарка при высокой температуре – то, что нужно для достижения результата. Однако в условиях наших городских квартир, оснащенных датчиками дыма, стандартными плитами и всего остального, подойдет и просто хорошая сковородка.

Эта рисовая лапша – практически одно из тех стандартных простых блюд, о которых мы вспоминаем в первую очередь, когда думаем об азиатской кухне. Стандарт и в некотором смысле объект желаний многих начинающих любителей азиатчины.
Что ж, готовить эту лапшу гораздо быстрее, чем о ней говорить. Давайте приступим.

Ингредиенты:

100 гр. рисовой лапши любого калибра, замочить в теплой воде минимум на 1 час (до мягкости)
100 гр. куриной грудки, нарезанной на небольшие тонкие полоски
100 гр. крупных креветок, очищенных и подготовленных к употреблению
2 пера зеленого лука, нарезать на перья длиной около 5 см.
1/2 моркови, нарезанной тонкими полосками
3 крупных листа пекинской капусты, нарезанной тонкими полосками
2 зубочка чеснока, измельчить
2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. устричного соуса
0.5. ч.л. темного соевого соуса
0.5 ч.л. сахара
0.5 ч.л. белого перца
0.5 ч.л. кунжутного масла (нерафинированного, темного)

Комментарии по ингредиентам:

Темный соевый соус. Это особый вид соевого соуса, производимый в Тайланде, Вьетнаме, Китае и много где. В качестве стандарта я бы приняла именно Тайский вариант. Этот соевый соус имеет темный цвет и большую сладость, чем обычный соевый соус и добавляется в блюда ради придания им красивого цвета и легкой блестящей корочки. Купить темный соевый соус можно в любом азиатском магазине, их навалом как онлайн, так и оффлай – даже в самой мелкой лавчонке один экземпляр уж точно найдется.

Мне нравится темный соевый соус от бренда Healthy Boy.

Устричный соус Всем известный азиатский соус с прекрасным умами вкусом. Я советую вам брать устричный соус качества премиум, так как в этом случае он будет содержать натуральный экстракт устриц, а количество искусственных добавок будет сведено к минимуму. Мой любимый устричный соус – премиум-соус от Lee Kum Kee. Он еще встречается под названием panda-brand и с пандой на этикетке. Это очень интернациональный и популярный бренд и попадается мне, в том числе и в онлайн магазинах в русскоязычном интернете, очень часто.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем все ингредиенты так, как написано в списке: режем полосками куриную грудку, морковь, капусту. Измельчаем чеснок, замачиваем лапшу на час или даже больше. Режем зеленый лук.

2. Смешиваем два соевых соуса, устричный соус и сахар. Хорошо размешиваем пока сахар не растворится.

2. Очень сильно разогреваем вок или сковороду, она должна почти что начать дымиться. Наливаем в сковороду довольно большое количество масла – оно должно покрыть все дно сковороды. Ждем, пока масло тоже нагреется.

3. С этого момента действовать нужно будет очень быстро. Поэтому убедимся, что все ингредиенты подготовлены и стоят в непосредственной близости от вока или сковороды. Соус тоже должен быть смешан заранее.

4. Теперь бросаем в сковороду чеснок, размешиваем буквально один-два раза, поскольку поджарится он мгновенно, и добавляем курицу, креветки, морковь и пекинскую капусту. Не переставая мешать, готовим около трех-четырех минут, пока ингредиенты не смешаются и не начнут аппетитно пахнуть. Все нарезано тонко, поэтому готовиться будет быстро.

5. Добавляем рисовую лапшу, нарезанный перьями зеленый лук и смешанный заранее соус. Активно мешаем, продолжая готовить стир-фрай на довольно большом огне. Как только почувствуем, что лапша уже поджарилась и начинает почти что подгорать (пройдет еще минуты три), добавляем белый перец и кунжутное масло, еще пару раз перемешиваем и выключаем огонь.