Hanna Это блюдо именно то, что ожидаешь от похода в китайское заведение – хрустящие снаружи и нежные внутри кусочки мяса с глянцевым, сладковато-острым, наполненным умами вкусом соусом. Приготовить такую курицу совсем несложно и дома.
Ингредиенты
- 300 гр куриных бедрышек или белого мяса без кожи и костей
- 100 гр кукурузного крахмала (или по необходимости)
- масло без запаха для жарки
- 2 ст. л. жареного кунжута (опционально)
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. китайского рисового вина (или сакэ, сухого шерри, джина, светлого портвейна)
Для соуса:
- 200 мл. воды
- 2 ст. л. соуса хойсин
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. темного соевого соуса
- 2 ч. л. чили соуса вроде соуса самбал
- 2 ч. л. масла без запаха
- 2 зубочка чеснока, мелко нарубленного
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 перо зеленого лука. мелко нарезанного
Комментарии по ингредиентам
Темный соевый соус Имеется ввиду специальный подвид соевого соуса, который так и называется “dark (black) soy sauce”. Опять же, самый популярный вариант – бренд healthy boy, но есть и другие. Этот темный соевый соус имеет особый сладкий вкус но главное – придает блюдам аппетитный цвет. В данном рецепте его ничем не заменишь, можно добавить больше хойсина за неимением.
Рисовое вино берите любое. Идеально китайское шаосиньское, но и более легкодоступное сакэ и все что под руку попадется будет хорошо. Только мирин сюда не подойдет, так как он более сладкий. В крайнем случае можно заменить шерри или даже водкой
Хойсин Продается в азиатских магазинах и отделах супермаркетов, заменить в данном рецепте нечем, это основа вкуса
Самбал В данном рецепте можно заменить другим острым соусом вроде Срирача, тайский чили соус. Не подойдут сладкие чили, нужно что-то с уксусной кислинкой. Корейские острые пасты тоже пойдут не слишком хорошо. А вот скажем острый кетчуп или к примеру кисловатая аджика вполне пойдут.
Кукурузный крахмал лучше ничем не заменять, очень уж у него красивый глянцевый эффект, который так узнаваем в китайской кухне. Если очень хочется использовать что-то другое, то для посыпки мяса берите лучше муку или специальные смеси для фритюра, а для соуса возьмите картофельный крахмал в количестве в два раза меньшем, чем указано в рецепте. Также, в случае, если используете картофельный, вводите его в соус в самом конце приготовления и ни в коем случае не кипятите.
Способ Приготовления
1. Нарежьте куриное мясо на небольшие кусочки, примерно 2*2 см. Добавьте соевый соус и рисовое вино, оставьте мариноваться примерно на полчаса
2. Смешайте все ингредиенты для соуса кроме зеленого лука и крахмала. Аккуратно помешивая вилкой, введите крахмал постепенно.
3. Вскипятите соус на среднем огне, уменьшите огонь до самого маленького, сохраняйте теплым.
4. Разогрейте в глубокой сковороде или воке достаточное количество масла, чтобы курица в нем могла свободно себя чувствовать.
5. Подготовьте емкость с крахмалом.
6. Берите небольшое количество курицы, опускайте ее в емкость с крахмалом, размешивайте, потом отправляйте в горячее масло. Обжаривайте около 2-3 минут, до золотистого цвета, перекладывайте на бумажные полотенца и продолжайте, пока курица не закончится. Важно не перегружать сковороду, кусочкам мяса должно быть свободно.
7. Снова доведите соус до кипения, добавьте зеленый лук.
8. Подавайте курицу на тарелке, полив соусом и посыпав обжаренным кунжутом. Можно добавить рис, рисовые крекеры или все, что угодно. Наслаждайтесь с охлажденными коктейлями, белым вином или пивом.
