Cardamom. Кардамон

Одна из основных специй Индии, входящая в эталонную индийскую смесь пряностей – гарам масала, кардамон также используется в кухнях среднего Востока, Арабских стран, а также в Швеции и европейских странах в выпечке. 

Кардамон обладает ярко выраженным пикантным и немного сладким ароматом, с легким оттенком мяты и лимона. 

В Индии кардамон широко применяется как в сладких, так и во вторых блюдах, в составе карри и смесей для маринада к мясу, в десертах и мучных блюдах.  Эта специя очень сильная, небольшим количеством кардамона легко ароматизировать любое блюдо. 

Кардамон бывает зеленым, белым и черным. Самая широко распространенная вариация – зеленый, он же и самый универсальный. Белый кардамон обладает более мягким, приглушенным вкусом, а черный имеет легкие дымные нотки и идеально подходит именно для мясных блюд. 

Официальных исследований о пользе кардамона с доказанными результатами как-то лично мною не нашлось, однако опыт использования специи в традиционной медицине подсказывает пользу этой пряности. Он способствует пищеварению, обладает противовоспалительными свойствами, способствует снижению давления и поможет профилактике кариеса и вообще здоровью зубов. Полезен для всей пищеварительной системы и для работы печени, и даже способствует успокоению и снижению тревоги.

С осторожностью стоит относиться при индивидуальной непереносимости. 

Кардамон, как цельный так и молотый, широко доступен в городских супермаркетах и на рынках в отделах специй, поэтому смысла его чем-то заменять особо нет, да и равноценной замены вряд ли отыщешь, аромат блюда все равно изменится. Если очень нужно что-то сообразить, можно смешать в равных долях корицу с мускатным орехом либо корицу с имбирем.