Memil Guksu. Корейский холодный суп с гречневой лапшой.

Суп из гречневой лапши в Корее, как правило, едят холодным, еще и добавив туда пару кубиков льда – это классическое летнее блюдо. Готовится суп легко, если только купить все ингредиенты, а бульон-основу, кстати, можно использовать и для многих других корейских супов.
Тем временем, гречневая лапша и суп из нее – отличное легкое и полезное блюдо, которое освежит и не перегрузит желудок в летний день.

Ингредиенты:

100 гр. гречневой лапши соба
30 гр сушеных (но не соленых) анчоусов
4 сушеных гриба шиитаке
10 гр водоросли комбу
1 литр воды
180 гр мирина
50 гр бонито (стружки тунца)
2 с.тл. соевого соуса
1 ч.л. сахара

Дополнения:
водоросли нори сухие, свежий или маринованный редис дайкон, зеленый лук, отварное яйцо, васаби

Комментарии по ингредиентам:

Соба – гречневая лапша, крайне популярная в Китае и Японии, да и у нас в последнее время тоже. Думаю, найти ее даже в обычных супермаркетах больше не проблема. Ищите на полках с азиатскими товарами.

Сушеные анчоусы – один из наиболее часто встречаемых ингредиентов, на которых варятся корейские бульоны для лапши – они дают блюду умами вкус, даже более сильный, чем стружка тунца бонито. Купить такие анчоусы можно в азиатском магазине, часто – в замороженном виде. Соленая рыба для пива не подойдет – там слишком уж много соли.

В данном рецепте можно данный ингредиент просто пропустить, если не удается найти – вкус изменится, но будет ничего так.

Шиитаке – круглые ароматные в сушеном виде грибы, можно купить в азиатском магазине, заменить вряд ли чем-то получится. Можно попытаться пропустить их в рецепте, но вкус бульона, опять же, потеряет одно из своих измерений.

Комбу – Одна из основных водорослей-хранительниц вкуса умами, которая вместе с другими компонентами создает уникальный вкус бульона. Купить можно в сушеном виде в любом азиатском магазине – это крайне популярный продукт. Пропустить нельзя. Заменить тоже.

Мирин – подслащенное рисовое вино, используемое для готовки. Есть японский и корейский варианты. Купить можно и в специальных магазинах и в крупных супермаркетах, заменить практически ничем нельзя, читайте подробнее в статье про рисовые вина.

Бонито – стружка тунца, знакомая всем из-за того, что иногда является посыпкой для суши. Купить можно в любом азиатском магазине, заменить нечем, убрать из блюда можно лишь в том случае, если у вас есть анчоусы (см. первый пункт). Если нету ни анчоусов, ни бонито – увеличьте количество грибов шиитаке до 6-7. Если нету и их – у меня для вас плохие новости – к сожалению, блюдо вряд ли получится в том виде, в котором оно должно быть.

Нори – те самые водоросли, которые мы используем для суши. Если у вас есть возможность купить слегка обжаренные чипсы нори – это еще круче и будет еще вкуснее.

Способ приготовления:

1. Протрите водоросль комбу влажным полотенцем от пыли и загрязнений. Белый налет на ней – это натуральный усилитель вкуса, поэтому слишком сильно его не стирайте.

2. Промойте в воде грибы шиитаке

3. Промойте анчоусы, удалите у них головы и внутренности, еще раз промойте.

4. Вскипятите 1 л. воды и влейте туда анчоусы, кипятите 2-3 минуты, добавьте мирин, грибы и водоросль комбу. Кипятите все вместе около 7 минут. Выньте комбу из супа. Выключите огонь. Добавьте бонито, накройте крышкой и оставьте суп под крышкой минут на 20. Процедите бульон через мелкое сито.

5. В бульон добавьте сахар и соевый соус, количество может не совпадать с рецептом – пробуйте и регулируйте сладость и соленость по вкусу.

6. Отварите гречневую лапшу согласно инструкции ( у меня – 5 минут в кипящей воде), промойте холодной водой и сверните в красивый шарик.

7. Натрите на терку дайкон, нарежьте полосками водоросль нори, измельчите зеленый лук и отварите яйцо.

8. Хорошо охладите бульон, можно даже добавить пару кубиков льда. Положите в бульон лапшу, сервируйте вместе с дайконом, зеленым луком, нори, васаби и яйцом.