Yuzu. Юзу. Цитрус из Азии

Экзотический и новый для среднего потребителя фрукт Юзу – еще один представитель семейства цитрусовых. Родом из Азии, Юзу обладает характерным узнаваемым вкусом, где-то между сладким лимоном и мандарином. Сам по себе фрукт довольно кислый и вяжущий, поэтому в кулинарии обычно используется его сок и цедра. Это кисловатый фрукт с приятным и сильным, характерным ароматом, который ценится в Азии, особенно в японской и корейской кухнях, и применяется главным образом там, где мы используем лимоны. Соком юзу можно заправлять салаты, добавлять во вторые блюда, на его основе создаются напитки, с добавлением юзу получается чудесный ароматный чай и мороженое, а также разнообразные фруктовые десерты, от традиционных корейских мармеладов до трендовой выпечки – весь спектр кулинарии можно украсить и обогатить при помощи ароматного и полезного цитрусового плода. На основе сока Юзу и белого риса изготавливают чудесные сакэ и ликеры, а также бесчисленные соусы для заправки и приготовления блюда. В целом, продукт чудесный и многофункциональный, а его новизна и экзотичность только добавляют интереса, привнося нотку оригинальности, новизны и легкой восточной загадочности в повседневное приготовление еды.

Как и любой цитрус, Юзу плотно набит витамином C, которого в нем даже больше, чем в апельсинах или лимонах. Также в нем полно и других витаминов и минералов, которые делают фрукт отличным подспорьем в лечении сезонной простуды и укреплении иммунитета. Юзу также помогает улучшить состояние кожи, улучшает циркуляцию крови. 

За счет содержания кислоты сок Юзу в больших количествах может оказывать раздражающее действие на желудок, поэтому людям с заболеваниями пищеварительной системы стоит относиться к нему с осторожностью. Также аккуратно нужно пробовать новый цитрус и тем, кто расположен к аллергиям.

Юзу в его первозданном виде я, честно говоря, встречала за свою жизнь только один раз, и то не уверена, было ли это или мне просто показалось. Говорят, что в Америке его можно купить в обычных магазинах, но, поскольку в рецептах чаще всего нужен именно сок Юзу, его достать гораздо проще.

И сок Юзу, а ликер из него yuzukomachi, и всякие разные соусы с его добавлением продаются в специализированных магазинах азиатских товаров, особенно стоит присмотреться к полкам с японской и корейской атрибутикой. 

Там же, кстати, можно найти и готовый джем-мармелад для добавления в чай, и это очень вкусно, советую попробовать.

Если хорошего азиатского магазина в ближайшем доступе нет, все можно заказать онлайн у любого вашего любимого продавца.

В качестве замены сока Юзу я бы использовала мандариновый сок. Исходя из собственных вкусовых ощущений, именно это одно из самых близких. Еще лучше будет добавить к мандариновому немного лимонного сока – количество которого можно регулировать исходя из собственных предпочтений, чтобы не перекислить. Во вторых блюдах и соусах замена получится почти равноценной, а вот в десертах, конечно, уже будет немного “не то”, все-таки пирог или торт получится мандаринным, а не “юзувым”, но все же это будет так же вкусно.

Попробовать фрукт советую всем, это приятный на вкус интересный новый продукт.

Приятных вам кулинарных экспериментов!