Hanna Однако эта вариация еще лучше – блины получаются невероятно хрустящими и гарантированно вкусными.
Я предлагаю второй вариант бансео – он подойдет тем, у кого, в первую очередь, есть доступ к магазину с азиатскими товарами, неважно, будет ли этот магазин интернет ресурсом или реальной лавочкой где-то на рынке, так как нам понадобится готовая смесь для бансео. Также в этот раз рецепт теста будет включаться в себя яйца.
Ну а начинку мы попытаемся сделать более сочной, насыщенной и хрустящей, чем в первом варианте. В общем, слишком много блинчиков не бывает, а потому – готовим.
Ингредиенты (на 2-3 очень крупных блина):
Тесто:
- 170 гр. (1 упаковка) муки для вьетнамских блинчиков
- 1/2 ч.л. куркумы (если она уже присутствует в смеси для блинов, берите ее, не прогадаете)
- 40 гр. рисовой муки
- 1 ч.л. морской соли
- 250 мл кокосового молока
- 350 мл воды
- 1 яйцо
- несколько перьев зеленого лука
Начинка:
- 150 гр. сырой свиной грудинки с мясом
- 100 гр. креветок, очистить и подготовить
- 3 зубочка чеснока (измельчить)
- 1 небольшая луковица (измельчить)
- 2 ст.л. вьетнамского или тайского соевого соуса, лучше бренд с добавлением шиитаке, так будет вкуснее (см. фото ниже). Можно взять и любой другой соевый соус за неимением.
- 50 гр. сухого гороха маш (он же бобы мунг), предварительно замоченного на всю ночь.
Добавки:
- салат-латук
- небольшая луковица (нарезать тонкими полукольцами)
- ростки сои или фасоли
- мята
- кинза
- щавель
- перилла
- Rau Diep Ca – вьетнамская пряная травка, продается именно под этим названием
- Kinh Gio – еще один сорт мятообразной зелени
Комментарии по ингредиентам:
Способ приготовления:
1. В большой мисочке при помощи венчика взбиваем вместе все ингредиенты из пакета со смесью для блинчиков, также дополнительную куркуму и рисовую муку, соль, кокосовое молоко, воду и яйцо, до тех пор, пока ингредиенты не перемешаются в однородное тесто. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, накройте тесто чем-нибудь и оставьте в покое как минимум на один час, а лучше на ночь – так тесто будет еще более хрустящим.
2. Нарежьте мясо на небольшие, тонкие, удобные для еды кусочки, очистите и подготовьте креветки, промойте. В емкость с мясом и в емкость с креветками добавьте по 1 ст.л. соевого соуса и немного перемешайте.
3. Измельчите лук и чеснок, на среднем огне разогрейте масло, добавьте в сковороду лук и чеснок и жарьте их примерно 2 минуты, чтобы появился аромат. Добавьте в сковороду мясо и обжаривайте до готовности, около 10 минут, потом добавьте креветки и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока морепродукты не станут полностью непрозрачными. Снимите начинку блинчика со сковороды.
4. Предварительно замоченный маш положите в кастрюльку с 250 мл. воды и готовьте под крышкой до мягкости, примерно 25 минут. Снимите с огня.
5. В чистой сковороде разогрейте немного масла, в центр поместите около 150 мл. теста для блинчиков (количество также зависит от диаметра вашей сковороды, тесто должно покрыть ее тонким слоем), после чего возьмите сковороду за ручку и вращайте в воздухе, наклоняя попеременно в разные стороны, так, чтобы жидкое тесто распределилось тонким слоем по всей поверхности сковородки.
6. Мысленно разделите поверхность будущего блина на две половины. На одну из половин добавьте: тонко нарезанный лук, готовый маш, ростки фасоли, немного жареного мяса и креветок. Накройте крышкой и готовьте все еще минут 5 на среднем огне, после чего снимите крышку и готовьте еще 2-3 минуты, чтобы блинчик стал хрустящим.
7. По достижении желаемой степени хруста (еще один признак: блинчик будет легко двигаться по поверхности сковороды), сверните тесто пополам, накрыв начинку свободной половиной блина, и снимите готовый блинчик со сковороды (лучше всего наклонить саму сковородку над тарелкой, давая блину как бы съехать вниз).
8. Подавайте блинчик со свежими травами и салатами, перечисленными в пункте “добавки”, также подайте к нему маринованный редис дайкон, маринованный имбирь либо маринованные листья горчицы.
Приготовьте или купите к блинчику макательный соус. Это может быть азиатский остро-сладкий соус, либо любимый вьетнамский соус Nuoc cham, который вы очень быстро приготовите самостоятельно.
Приятного вам аппетита и южного настроения!
