Hanna
Юзу – еще одна разновидность цитрусовых, несомненно, гораздо более популярная в Азии, чем у нас. Как и все интересности из восточного региона, Юзу окутан атмосферой легкой мистической загадочности. По вкусу фрукт напоминает что-то среднее между лимоном и мандарином и часто используется в кулинарии в качестве ароматизатора для десертов или напитков. Юзу вполне можно назвать японским лимоном.
В наших же реалиях подачей на стол такого десерта с Юзу еще пока что очень даже можно удивить гостей, и как минимум на некоторое время занять публику рассказами об экзотическом цитрусе. Юзу имеет свой уникальный аромат и вкус, и разнообразить им десертное меню крайне просто, это интересный новый ингредиент, который, совершенно точно, заслуживает свое место в любом рационе.
Сам рецепт тарта переводной и адаптированный (в том смысле, что я стараюсь пояснить непонятные составляющие в комментариях), оригинал на английском языке можно найти на сайте https://asianinspirations.com.au/recipes/yuzu-tart-with-yuzushu/
Рецепт был, естественно, предварительно опробован и воплощен в жизнь непосредственно мной, одобрен моим мужем, и фотографии тоже все мои собственные.
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 гр. муки
- 125 гр. очень холодного сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки
- немного холодной (из холодильника) воды
- немного сахарной пудры для посыпки
- щепотка соли
Для начинки:
- 150 гр. сахарной пудры (можно заменить на обычный сахар, но чем мельче помол, тем нежнее будет крем)
- 2 яйца
- 2 желтка
- 125 мл. сока юзу
- 75 мл юзушу (саке, рисовое вино с добавлением юзу) или ликера Юзу
- 100 гр слегка подтаявшего сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки
Комментарии по Ингредиентам:
1. Сок Юзу. Про сам фрукт уже было написано в предисловии к рецепту, повторятся долго не буду – это цитрусовый, похожий на лимон, кисленький и экзотичный в наших краях. Сок юзу продается в азиатских магазинах, смотрите в отделах с японскими соусами, и можно заказать онлайн конечно.
Заменить можно соком мандарина с небольшим количеством лимонного сока. И в том и в другом случае тарт все еще будет вкусным, и даже очень, но называть его тартом с Юзу я бы уже не стала.
2. Юзушу. Юзушу – это сакэ – японское рисовое вино, с добавлением фрукта Юзу. Его также проще всего купить в интернете или в азиатской лавочке. Можно также взять не ликер юзу, как у меня на картинке.
В качестве замены можно взять обычное сакэ или хорошее азиатское рисовое вино, смешанное все с тем же соком юзу или, к примеру, со сладким экстрактом юзу (типа варенья), который обычно продают в азиатских магазинах. В крайнем случае – просто сакэ и немного сока лимона или мандарина.
Способ Приготовления:
1. Смешайте муку с очень сильно охлажденным маслом и щепоткой соли до состояния крупной крошки. Это можно делать в блендере или вручную, но делайте это быстро, пока масло не начало подтаивать.
2. Добавьте 1ст.л. холодной воды в тесто и снова размешайте, продолжайте размешивать и подливать очень холодную воду буквально по чайной ложке, пока тесто не будет напоминать по консистенции мокрый песок. (мелкая крошка)
3. Быстро и аккуратно скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник, еще немного подзаморозиться, примерно на час.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов.
5. Пока она разогревается, достаньте охладившееся тесто из холодильника, раскатайте его между двумя листами бумаги для выпечки до толщины в примерно 5 мм.
6. Вырежьте из теста кружочки с диаметром как ваши формочки для тартов + 2 см. (для бортов).
7. Аккуратно уложите тесто в формочки и наколите вилкой, чтобы при выпечке оно не вздулось.
8. В каждую формочку с тестом уложите поверх по кусочку фольги или бумаги для выпечки, на которые сверху насыпьте фасоли, риса или любой другой груз.
9. Выпекайте тесто для тартов в заранее разогретой духовке в течение 10 минут, после чего удалите груз из формочек и продолжайте печь основу для ваших тартов еще 5-10 минут, пока тесто не приобретет привлекательный золотистый цвет.
10. Выньте готовые основы из духовки, полностью охладите и аккуратно извлеките из формочек.
11. В миске хорошо взбейте венчиком сахарную пудру, яйца и яичные желтки, пока смесь не станет абсолютно однородной, хорошо взбитой, и сахарная пудра (или сахар) не растворятся полностью.
12. Отдельно смешайте сок юзу и юзушу (саке)
13. Соорудите водяную баню: в большой кастрюльке доведите до кипения небольшое количество воды, и внутрь поставьте миску/кастрюльку с яичной смесью. Вода должна только немного доходить до дна миски, не покрывать ее по высоте
14. Активно мешайте яичную смесь, около 2 минут, пока она не станет гуще, после чего добавьте половину юзу-смеси, продолжайте неторопливо мешать еще минут 5-10, пока крем снова не загустеет, после чего добавьте вторую часть смеси, медленно помешивайте на водяной бане еще 10-15 минут, пока у вас не получится однородный, блестящий и густой крем. Снимите с огня.
15. Все время мешая, добавляйте подтаявшее масло, по одному кусочку за раз, полностью размешивая крем до полного растворения масла каждый раз, прежде чем положить следующий кусочек.
16. Процедите крем через сито и дайте остыть
17. Когда крем хорошо остынет, переложите его в тесто для тарталеток и поставьте готовые пирожные в холодильник минимум на один час, а лучше еще на подольше, пока крем окончательно не загустеет.
18. Подавайте, художественно посыпав сахарной пудрой.
Ешьте этот современный экзотический десерт в и непогожие осенние дни, и в теплые летние вечера, запивая подогретым, качественным сакэ или хорошим зеленым чаем.
Приятного аппетита!
