Баранина в южно-индийском стиле с кокосом и тамариндом

Подобный этому рецепт мне встречался пару раз в интернете в “говяжьем” исполнении, чем постоянно вызывал сильное недоумение: разве корова не священное животное в индуизме? Отчасти поэтому, а также исходя из наличия запасенных продуктов в моем холодильнике, я решила приготовить этот индийский стир-фрай из баранины. Вы можете взять любое красное мясо, и говядину – как самый простой и доступный вариант – в том числе.

Ингредиенты:

200 гр бараньего филе или корейки без кости
100 гр кокосовой стружки (если есть возможность, берите свежую мякоть)
1 ч.л. тамариндовой пасты или соуса (можно заменить кислым яблочным пюре или повидлом)
1 луковица
2 см. корня имбиря
3 зубчика чеснока
1 чили перчик (регулируем остроту по вкусу)
0.5 ч.л. молотого фенхеля
0.5 ч.л. молотого острого перца (по вкусу)
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотой зиры
пучок сушеных (а если есть возможность – свежих или замороженных) листьев карри (опционально)

Комментарии по ингредиентам:

Тамаринд: Пасту или соус из плодов тамаринда можно купить в азиатских магазинах в отделах со специями. Это может быть просто мякоть тамаринда в брикете, очень густая, либо уже разведенный водой соус. Тамаринд имеет приятный кисло-сладкий вкус, лично мне больше всего напоминающий наше родное яблочное повидло, поэтому я и советую заменить данный экзотический ингредиент этим способом.

Если хочется все же приобрести оригинал (из него можно приготовить прекрасный соус к мясу или булочкам) – ищите в азиатских лавочках оффлайн или онлайн, тамаринд крайне популярен в кухнях всей Юго-Восточной Азии и Индии, поэтому, думаю, поиски увенчаются успехом.

Листья Карри: С карри всегда много непоняток: это и блюдо, и смесь специй, и особый способ приготовления продуктов. А еще это листья определенного растения, которые придают особый аромат многим блюдам карри в южных индийских регионах. Листья карри крайне нелегко достать где-либо кроме Индии. Если вам попались замороженные – берите, не раздумывая, и готовьте с ними все вам известные (и не очень) индийские блюда. Если есть сушеные – тоже неплохо – используйте их, просто в большем количестве. Если после поиска по азиатским и аюрведическим магазинам ничего не обнаружилось, пропустите этот ингредиент.

Способ Приготовления:

1. Нарежьте мясо очень маленькими и очень тонкими кусочками, буквально на один укус.

2. Нарежьте небольшими кусочками лук, измельчите чеснок и имбирь.

3. В воке или просто сковороде хорошо разогрейте 2 ст.л. масла (лучше горчичного, но можно взять любое), отправьте туда лук, чеснок, имбирь, чили перчик (не порошок, а цельный) и листья карри. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока смесь не приобретет красивый золотистый цвет (примерно 5 минут).

4. Добавьте мясо и все оставшиеся специи (кориандр, зира, фенхель, чили), готовьте, помешивая, около еще 5-10 минут, пока мясная составляющая не приобретет красивый готовый оттенок.

5. Добавьте кокос и тамаринд, хорошо перемешайте их с содержимым сковороды, влейте около 50 мл. воды и готовьте на среднем огне, пока вся жидкость не испартися.

6. Перед подачей, и особенно если собираетесь хранить блюдо, выньте из него листья карри (да, это утомительно в случае большого их количества, но необходимо)

7. Подавайте аппетитное острое индийское блюдо с традиционным хлебом или с рисом басмати.