Hanna
Что может быть лучше шашлычков? Этаких небольших снеков, жареных на решетке, купленных с макашницы в пыльном, громком переулке Бангкока, поедаемых, стоя прямо тут же, держа шашлычок на вытянутых руках, стараясь не закапать мясным соком единственную чистую футболку. Мало что может сравниться с этим ощущением безбашенной свободы, смешанной с риском – поглощение неопознанной еды, купленной в сомнительных местах – та еще авантюра.
Предлагаю приготовить шашлычки дома. На обычной сковородке-гриль, или даже без нее, или на решетке в духовке, чтобы прямо на своей кухне, в атмосфере уюта и чистоты насладиться все тем же вкусом Азии.
Предлагаю приготовить шашлычки дома. На обычной сковородке-гриль, или даже без нее, или на решетке в духовке, чтобы прямо на своей кухне, в атмосфере уюта и чистоты насладиться все тем же вкусом Азии.
Готовить сегодня будем креветки – я возьму очень крупные экземпляры, называемые тигровыми креветками. Если ваши ракообразные помельче, вы можете насаживать просто по нескольку штук на одну шпажку.
Ингредиенты:
- 12 огромных тигровых креветок или соответствующее количество более мелких
- 4 зубчика чеснока
- 1 тайский чили перец
- 1 ч.л. зиры молотой
- 2 см галангала или имбиря
- 1 лайм
- 0.5 ст.л. кунжутного масла
- пучок кинзы
- 4-6 деревянных шпажек, замоченных в воде как минимум на 30 минут (зависит от размера креветок)
Комментарии по ингредиентам:
1. Галангал – близкий родственник имбиря, используемый в тайской кухне и других странах-соседках. Его аромат сильно отличается от имбирного, а продается он в специализированных азиатских магазинах в сушеном, замороженном или свежем виде. Если галангал никак не найти, можно заменить его в данном случае имбирем.
2. Кунжутное масло – чаще всего имеется ввиду темное, из обжаренного кунжута, с сильным ароматом и горьковатым характерным вкусом. Кунжутное масло – совершенно потрясающий продукт, способный любое блюдо сделать азиатским буквально парой капель. Заменить его в данном случае можно любым другим маслом которое вам нравится.
Способ Приготовления:
1. Очень мелко рубим чили перец, чеснок, галангал и кинзу и смешиваем вместе с зирой, хорошо растирая в пасту. Можно воспользоваться традиционной тайской ступкой, но острый нож и крепкая ложка с миской тоже сделают свое дело. Я же лениво измельчаю все при помощи погружного блендера..
2. К пасте добавляем сок лайма (по вкусу), кунжутное масло и половину чайной ложки соли (или по вкусу), можно еще немного помешать. Пахнуть будет потрясающе.
3. Полностью размораживаем креветки и очищаем их, подготавливая к жарке. Теперь смешиваем их с маринадом и оставляем в холодильнике как минимум на 30 минут.
4. Насаживаем креветки на шпажки как бы плашмя – т.е. шпажку вводим вдоль, в длину креветки (протыкая ее по направлению от шеи к туловищу), таким образом морепродукты будут красиво плоско лежать на шпажке и хорошо обжариваться
5. Разогрейте сковороду или сковороду гриль и налейте на нее достаточное количество масла. Если готовите на решетке в духовке – подготовьте ее тоже соответствующим образом.
6. Готовьте на сухой сковороде-гриль примерно по 2 минуты с каждой стороны, на обычной сковороде, добавив масла, или в духовке на 200 градусов около 4 минут, пока морепродукты не станут матовыми и розовыми
7. Подавайте, посыпав кинзой, с дольками лайма и любыми другими гарнирами по вкусу. Можно подать макательный соус, например nuoc cham.
Для атмосферности можно попытаться есть их стоя, из бумажных лотков, руками, надев чистую белую майку и пытаясь не извазюкаться в соусе. Но это не обязательно.
Приятного аппетита!
