Hanna Лакса-суп существует в нескольких вариациях. Некоторые из них готовятся из тамаринда, бывает, даже без кокосового молока, но сегодня мы будем готовить наиболее распространенную и классическую лаксу – Карри Лаксу, которую вполне можно назвать жидким тайским карри с лапшой.
Анатомия супа похожа – ароматная паста карри на креветочной пасте, кокосовое молоко, любые добавки. Тем не менее эта простая малютка покорила всех малайских туристов и местное население своим насыщенным острым вкусом, вариативностью и сытностью. Съел тарелку лаксы – и можно весь день скакать.
Блюдо совсем не диетическое на мой взгляд – тут вам и молоко, и лапши куча, все со всем и вперемешку. Его можно сделать легче, исключив или уменьшив количество кокосового молока – бульон получается достаточно “сильным” по вкусу сам по себе, хотя бы за счет того, что уже варится вместе с курицей.
Тем не менее, блюдо это типичной малайское, значимое и занимает важное место в кулинарной культуре страны, а также – любимо многими туристами.
Суп лакса готовится со специальной карри-пастой для лаксы, которую вы запросто могли бы купить в азиатском супермаркете – подобные запакованные продукты доступны повсюду в большом ассортименте. На всякий случай, если пасту не удастся найти, я также дам способ ее приготовления дома. Покупная карри-лакса паста обычно содержит креветочную пасту или сушеных ферментированных креветок, которые можно всегда приобрести в азиатских магазинах. Если вам вообще не нравится их вкус – исключите их или сбрызните пасту небольшим количеством рыбного соуса.
Лакса суп – любимое народное блюдо в Малайзии, такое же популярное как Фо Бо во Вьетнаме или Том Ям в Тае. И попробовать его – конечно же, можно, нужно, и совсем несложно, даже если вы живете вдали от бело-голубых пляжей и раскидистых пальм малайского региона.
Ингредиенты:
1. Для карри пасты (можно заменить готовой из азиатского супермаркета)
- 3 зубчика чеснока
- 3 см корня галангала
- 2 луковички шалот или половинка небольшой репчатой луковицы
- 3 перчика чили (лучше тайский, количество по вкусу и степени смелости)
- 10 орешков кешью
- 1 ч.л. куркумы
- 1-2 стеблей лемонграсса
- 2 ч.л. креветочной пасты либо 1-2 ст.л. рыбного соуса
2. Для бульона
- 4 куриных голени или 6 крыльев (у меня вообще бедро и грудка)
- 1,5 литра воды
3. Для супа
- 150 гр. очищенных креветок (можно с хвостиками)
- жареный тофу в кубиках (опционально, количество по вкусу)
- 150 гр сухой рисовой круглой лапши (рисовая вермишель) или специальной желтой лапши для лаксы
- 200 гр проростков фасоли или сои
- 300 мл кокосового молока (заранее достаньте его из холодильника чтобы оно успело достичь комнатной температуры)
4. Для чили пасты:
- 2 ст.л. чили-пасты самбал
- 1 мелко нарубленный зубчик чеснока
5. Дополнения:
- пучок вьетнамского кориандра или кинзы
- лайм
- чили паста из п.4
Комментарии по ингредиентам:
4. Под термином жареный тофу в контексте лаксы имеется ввиду особый вид полуфабриката, продающийся уже готовым в специализированных магазинах азиатских товаров. Он может продаваться как в свежем, так и в замороженном и даже сушеном виде. Это тофу, жареный во фритюре – после такой обработки он приобретает особую мягкую, губчатую текстуру, способную впитывать соусы и бульоны. Выловить кусочек такого губчатого, пропитанного ароматным карри-бульоном тофу из супа лакса – особый вид удовольствия, без которого данное блюдо теряет некоторую часть своего очарования.
Тем не менее, если вы мне можете найти такой тофу, попробуйте либо приготовить его сами (нужно заморозить кусок твердого тофу для жарки в морозилке и обжарить во фритюре) либо просто пропустить этот продукт, выбрав что-то другое – например, тайские рыбные шарики.
Можно также положить в суп немного сухой так называемой “соевой спаржи” – она гораздо более доступна для продажи и обладает теми же свойствами впитывать жидкость.
5. Самбал – острая и вкусная паста-соус из перца чили, лука, уксуса и других ингредиентов. В малайской и индонезийской кухне используется вообще почти что везде и без нее элементарно не обойтись, но и отыскать и приготовить эту пасту очень просто. Если коротко, то искать можно как в крупных супермаркетах, так и в спец. магазинах, продукт очень попсовый и что-то да найдется. Кроме того самбал можно приготовить и дома, об этом в отдельной статье.
6. Вьетнамский кориандр. Он же горец ароматный. Травка, чем-то напоминающая ароматом нечто среднее между перцем, мятой и кинзой. Чрезвычайно полезная и интересная добавка, повсеместно использующаяся в Юго-Восточной Азии. Найти ее можно на прилавках со всякими травами (особенно – экзотическими) а также в спец. магазинах азиатских товаров и на вьетнамских рынках. Заменять можно мятой или кинзой или просто исключить, если вредная специя никак не хочет отыскиваться.
7. Лапша. По сути можно взять любую лапшу, которая вам нравится (даже итальянские спагетти). Я готовлю аутентично, с круглой рисовой лапшой. Покупается либо в азиатских отделах супермаркетов, либо в спец. азиатских магазинах.
Способ Приготовления.
4. В кипящий суп аккуратно опускаем креветки. Готовим их 3-4 минуты, пока мясо ракообразных не станет розовым и непрозрачным, после чего вынимаем из супа и перекладываем на тарелку.
5. На этом этапе я предлагаю процедить суп через мелкое сито – в особенности, если вы самостоятельно готовили пасту карри и “помол” получился довольно крупным, как у меня. Сито отфильтрует кусочки специй и поспособствует более приятному употреблению супа.
Процедим суп через мелкое сито и вернем на огонь.
