Тофу.

Общее описание

Репутация сои в русскоязычных странах сильно подпорчена. Виновато тут и промышленное производство мясопродуктов без мяса, и использование крайне низкокачественного соевого сырья, и накручивание телевидением всяко разно легенд на все это дело.
Между тем, если задуматься, соя – это замечательно. Это высококачественный, концентрированный растительный белок – без лишнего жира, лактозы или калорий, зато полный аминокислот и умами вкуса. Из сои делается молоко, мука, а соевый соус – вообще продукт номер 1 – визитная карточка всея азиатского мира. Соя – популярный и распространенный продукт, и, наверное, пора бы уже впустить хорошую, правильную сою в свой рацион, но сделать это страшновато.

Тофу – это соевый творог, сделанный из ферментированного соевого молока. Он сильно отличается по вкусу от творога молочного – в нем нет жира, он не кислый совсем. Тофу – чистый растительный белок, прекрасный ингредиент для вегетарианских блюд, который хорошо впитывает соусы и подливки, с которыми готовится. Тофу крайне многолик: из него можно сделать нежный крем-закуску, но и он же может выступать в роли жестких, губчатых кусочков протеина в вашем любимом карри.

Этот продукт, несомненно, полезный и правильный, и все же он не слишком пока еще распространен в неазиатских кругах. Лично я тоже отношусь к нему с некоторой долей недоверия, хотя, благодаря любви к супу мисо и общему интересу к азиатской кухне, в последнее время все стена холода между мной и тофу становится все тоньше, а порой исчезает совсем.  К тому же я обнаружила, что тофу от разных производителей может иметь совершенно разный вкус.

 Моим любимчиком стал тофу от корейского бренда Jongva, производящего свой соевый творог из органического сырья на натуральных продуктах. Эти же ребята на мой вкус делают самое лучшее кимчи. Их соевый сыр, пожалуй, единственный из мне известных, избавлен от не очень приятного тофувого послевкусия. Это нежный и тающий во рту продукт без всяких лишних вкусовых оттенков.

Если вы также хотите познакомиться с продуктом поближе или узнать, как готовить ту или иную разновидность – читайте статью до конца.

Разновидности тофу.

Среди основных типов тофу, который может вам встретиться в азиатских и обычных супермаркетах, важно знать следующие:

1. Очень твердый тофу
Бывает либо твердый, либо очень твердый. Такой лучше всего подходит для жарки. Если его заморозить в морозилке а потом пожарить во фритюре – получится абурааге – жареные кусочки тофу с губчатой текстурой, которая имеет свойство очень прекрасно впитывать бульон или подливку и потом любима в качестве дополнения к карри.
Можно также пустить твердый тофу для мапо тофу или на котлеты, а вот в супах он будет слишком уж твердоват, да и бульоном вряд ли быстро пропитается.

2. Шелковый тофу
Полная противоположность первому пункту – это как кремовый сыр. Если взять кусочек шелкового тофу в руку, он расползется на части – настолько мягкий этот продукт. За счет этого из него даже можно приготовить нежирный высокобелковый крем-суфле или, скажем, начинку для вонтонов или других азиатских пельменей.
Для жарки, соответственно, не подойдет, да и в карри разлезется на части, превратившись скорее в заменитель сливок и часть подливки, чем в реальный ингредиент. Зато для целого ряда азиатских и креативных европейских блюд этот вид тофу – просто отличный выбор.

3. Твердый или обычный тофу не такой дубовый, как пункт номер 1, но и не слишком мягкий, как тот, что под номером 2. Это самый обычный и распространенный вид тофу, который подходит, скажем, чтобы положить пару кусочков в мисо суп, в ваш домашний стир-фрай или, скажем, в салат. Этот тофу многофункционален и доступен. Он достаточно нежен, когда его жуешь, но при этом не расползается, как пытаешься взять кусочек или нарезать его ножом.

4. Копченый тофу. Это очень твердный тофу, который коптят натуральным методом. Вкусный белок с копченым ароматом, можно жарить или добавлять в супы, салаты и куда угодно, или есть просто так, с острым соусом.

5. Абурааге или тофу во фритюре. Это небольшие кусочки очень твердого тофу, которые зажарили во фритюре (обычно предварительно заморозив). Такая обработка позволяет достичь очень необычной губчатой текстуры, которая впитывает подливу или жидкость, в которой готовится, гораздо лучше обычного тофу. Абурааге – популярный ингредиент супов-карри в Азии. На сайте есть также отдельная статья про этот чудесный продукт.

Польза и вред