Aburaage или Tofu Puffs. Жареный тофу во фритюре.

Жареный тофу в кухнях Азии продукт крайне популярный. Это легкий соевый творог, жареный во фритюре в кипящем масле, после чего он приобретает крайне замечательную губчатую текстуру, которая приятно ощущается в готовом блюде а также идеально впитывает вкусные соусы, вместе с которыми готовится тофу. Соевый творог замачивают на некоторое в специях, после чего обжаривают в масле, упаковывают в вакуум и продают в таком виде в магазинах. Жареный тофу добавляют в супы, карри, стирфраи и много где еще, а уж количеству прекрасных вегетарианских блюд с его участием несть числа.

Соевый творог тофу – отличный источник растительного белка, крайне полезный для включения в диету продукт, между тем, обладающий специфическим вкусом и не всем нравится. Я лично тоже до сих пор не могу освоиться с тофу и употребляю его довольно редко. 

В случае жареного тофу польза конечно сильно нивелируется за счет количества масла, используемого при жарке, и соленых маринадов – часто с соевым соусом – используемых для улучшения вкуса соевого сыра. Между тем, именно в таком виде тофу получается наиболее вкусным, а значит, его легче всего начать употреблять, а значит, привыкнуть к продукту и его вкусу. 

Запечатанный в вакуумные упаковки уже готовый к употреблению жареный тофу продается в азиатских магазинах и в отделах здорового питания. Выглядит он как морщинистые кубики желтоватого цвета. Может называться Tofu Puffs, Fried Tofu или просто по-русски – жареный тофу. 

Заменить жареный тофу в блюдах, где он играет лишь вспомогательную роль -скажем, в супах или многосоставных карри и рагу, проще всего китайской соевой спаржей, которая более распространена вне азиатских рынков. Она обладает тем же свойством – впитывать в себя соус, в котором находится, и при этом оставаться нейтральной на вкус.

Тем временем, в некоторых блюдах сам вид продукта все же может быть принципиален,  и тогда имеет смысл приготовить жареный тофу дома, тем более, что сделать это несложно, хотя и немного трудозатратно за счет жарки во фритюре. 

Ингредиенты.

•  1 упаковка твердого тофу для жарки
• любое рафинированное масло, устойчивое к высоким температурам (соевое, подсолнечное и.т.д.)

Способ приготовления.

1.  Положите блок тофу на тарелку, сверху прижмите другой тарелкой, поставив на нее что-нибудь тяжелое вроде банки с крупами, пары-тройки книг или трехлитровой кастрюли с супом. Оставьте примерно на полчаса, чтобы из сыра вышла лишняя жидкость.

2. Обсушите тофу при помощи кухонных полотенец и нарежьте на кубики стороной примерно 2-3 см.

3. Очень хорошо разгорейте масло в глубокой сковороде, воке или сотейнике

4. Жарьте кубики тофу в раскаленном масле, периодически переворачивая, пока они не станут золостисто-коричневыми со всех сторон, выньте из масла и сложите на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек.

Используйте в любых азиатских блюдах, карри, супах и других рецептах, где этот ингредиент необходим, или съешьте, скажем, просто так, с арахисовым соусом. 

Приятного аппетита и интересных кулинарных открытий!