Описание продукта.
В своей основе Хойсин и все его подвиды – в первую очередь соусы, сделанные из ферментированных с добавлением соли черных соевых бобов. В соусы могут добавляться дополнительные ингредиенты, такие как мука, соль, сахар или джем, и тому подобные вещи. В зависимости от добавок соусы меняют свой вкус и предназначение.
Соус из черных бобов представляет собой темную на вид пасту с немного сладковатым и очень насыщенным умами-вкусом.
Чаще всего подобные соусы используются в кухнях северного Китая, являются дополнением к утке по пекински, маринадом для жареного мяса или лапши.
Известное корейское блюдо чачжанмен – лапша с соусом из черных бобов – один из ярких примеров блюда, где хойсин (а точнее его более густая версия) играет важную роль. Чачжанмен изначально также китайское блюдо, завезенное в Корею иммигрантами из северных провинций поднебесной.
Польза или вред
Данный продукт в первую очередь соус, позволяющий улучшить вкус блюда – о пользе говорит приходится крайне мало. В соусе из черных бобов, как и в подавляющем большинстве китайских соусов, содержится довольно большое количество соли, а также сахара и других мало приятных для организма ингредиентов, поэтому употреблять хойсин стоит, регулируя количество в соответствии со здравым смыслом.
Тем не менее, хойсин это еще и продукт ферментации – со всеми вытекающими полезными свойствами. В целом соус хойсин, употребляемый в небольших количествах, отлично подчеркивает вкус блюд, придает сладкую китайскую нотку мясу и овощам и не вредит здоровью, если не пить его бутылками.
Разновидности и их применение
1.
Сладкий соус из бобов (sweet bean sauce) – это очень густая паста из ферментированных соевых бобов и муки. На вкус скорее соленая, чем сладкая, за счет того, что сахара почти не добавляется. Применяется в китайской версии блюда Чачжанмен (Чжацзянмянь) и его вариациях.
2. Хойсин – фактически, более жидкая версия предыдущего варианта. Хойсин может быть дополнен, в зависимости от производителя, дополнительными ингредиентами для улучшения его вкуса – чеснок, перец чили, сахар или джем. Хойсин употребляется именно как макательный соус – к утке по-пекински, другим блюдам из мяса, а также в качестве кондимента к вьетнамскому супу Фо.
3. Соус к пекинской утке или сливовый соус. Для того, чтобы сделать вкус ферментированных черных бобов глубже и многограннее, к хойсину добавляют немного чеснока и много сладкого сливового джема. В результате получается сладко-соленая паста темного цвета с очень многогранным. ярким и объемным вкусом, которая идеально подходит к утке по-пекински и в качестве макательного соуса к другим видам мяса. Это один из любимых соусов на севере Китая, а также продукт, с которым вместе можно съесть практически все, что угодно, потому что он делает любое блюдо вкуснее.
Замены и где купить.
Подобные соусы можно поискать в крупных супермаркетах, но проще и быстрее сходить в специализированный магазинчик с азиатскими товарами.
Хойсин – самый популярный продукт, найти который не составит особого труда, другие его родственники могут быть более редкими. Мои любимые бренды именно для китайской продукции – это соусы Lee Kum Kee и еще крайне популярный бренд с летящим гусем (то есть, я думаю, что это гусь) на баночке, который выпускает еще также Сирачу.
Все подвиды соусов из бобов в общем взаимозаменяемы, но в зависимости от ситуации можно подправлять их вкус до необходимого в рецепте.
К сожалению полноценно заменить соус не получится, так как это уникальный вкусовой продукт. В некоторых случаях можно взять какой-нибудь темный барбекю соус.
Соус Хойсин можно приготовить и дома, но смысла в этом мало, так как домашних хойсин все равно содержит такие ингредиенты, как смесь пяти специй или китайский рисовый уксус. В местах, где продаются подобные вещи, можно с вероятностью в 99% купить и готовый соус из темных бобов.
Рецепт в домашних условиях
Ингредиенты.
- 50 мл соевого соуса
- 2 ст.л. жидкого меда, патоки или кукурузного сиропа
- 1 зубок чеснока
- 1 ст.л. соуса Сирача (острый чили соус) или самбала
- 1 ст.л. рисового уксуса
- 1 ст.л. темного кунжутного масла
- 0.5 ст.л. воды
- 0.5 ч.л. китайской смеси пяти специй
- 1 ст.л. арахисового масла
Способ приготовления.
1. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте все ингредиенты соуса и готовьте, помешивая, пока соус не достигнет однородной консистенции.
2. Снимите с огня и оставьте при комнатной температуре на некоторое время.
Приятных вам кулинарных открытий!
Hanna 
