Takuan. Danmuji. Маринованный редис дайкон.

Любите суши с дайконом? Маринованная кисло-сладкая редька отлично оттеняет вкусы риса и лосося и придает свежую кисловатую нотку суши, а вот купить такой в общем-то простой японский дайкон не всегда бывает просто. Зато можно легко приготовить его самостоятельно!

Ярко желтый, солнечный, освежающий и хрустящий маринованный редис дайкон уже давно известен и любим на просторах планеты и как вкусная начинка для суши, и как самостоятельная закуска или дополнение к японским и корейским блюдам. Дайкон является почти обязательным в составе знаменитого риса бибимбап, а также отлично дополняет и освежает вкус чжацзянмянь – лапши с соусом из черных бобов.

Купить дайкон в специальных отделах для приготовления суши проблем не составляет, однако это бывает не всегда удобно или близко, а иногда еще и накладно.

Тем временем, приготовить маринованный редис дайкон можно дома – это не сложно, а результат будет радовать еще долгое время.

Готовый редис можно использовать всеми вышеописанными способами, готовить с ним домашние суши, есть просто так и вообще всячески радоваться доступности и простоте, с которой экзотический продукт появился на вашей домашней кухне. А уж о пользе редиски и говорить не приходится – тут и так все понятно.

Это блюдо японское, широко распространено и в других странах Азии, любимо в Корее и Китае и везде имеет свое название и особенности приготовления. Испробуем простой способ маринования с отличным результатом.

Ингредиенты

1 небольшая крепкая редиска дайкон
70 мл. рисового уксуса
100 мл. воды
3 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. куркумы или 5 штучек сушеных плодов гардении (Chija)

Комментарии по ингредиентам

1. Дайкон. Это большая белая редиска, доступная повсюду – на рынках, в супермаркетах и мелких магазинчиках. Найти ее в овощном отделе почти любого магазина не проблема. Выбирайте некрупную редиску, крепкую и плотную внутри. Для того чтобы научиться выбирать правильный дайкон, взвесьте его в руке: более молодой и плотный дайкон будет весить больше и покажется немного тяжелым для своего размера. Вот он и есть самый лучший. Старая редька содержит внутри воздух и будет в маринованном виде гораздо менее крепкой и хрустящей.

2. Chija. Это плоды гардении, которые, кроме того, что являются полезным противовоспалительным лекарственным средством, популярным в восточной медицине, еще и придают многим корейским блюдам (и редису в том числе) красивый яркий желтый цвет.

Сушеные плоды гардении продаются в азиатских магазинах, часто в разделах для чая, а также в лавочках посвященных восточной медицине.

Однако, как и написано в списке ингредиентов, вы можете заменить chija куркумой – это доступный, простой и по-своему очаровательный вариант, к которому я тоже сегодня прибегла, так как фрукты гардении, хоть и являются традиционным корейским продуктом, даже в Берлине в данный момент доступны только под заказ.

3. Рисовый уксус. Доступен в любых магазинах, рынках и супермаркетах в отделах “все для суши”. Можно заменить белым винным уксусом высокого качества.

Способ приготовления

1. Нарежьте дайкон длинными полосками, если собираетесь использовать его для суши, либо кусочками – если думаете употребить как закуску.

2. Смешайте вместе все ингредиенты для маринада (т.е. все кроме редиски) и вскипятите. Снимите с огня и залейте сверху редис.

3. Охладите, переложите редиску с маринадом в плотно закрывающийся контейнер или баночку. Оставьте часов на 8 – 10 при комнатной температуре, после чего переставьте в холодильник.