Простая, каждодневная тайская еда – и такое вкусное экзотическое блюдо для нас – это жареное рубленое мясо – острое, чесночное и обильно приправленное тайским священным базиликом (holy basil), без которого оно немыслимо – простая комфортная еда, подходящая как для долгих зимних вечеров, так и для летних основательных перекусов, случающихся, к прискорбию, скорее поздно ночью, когда жара наконец спадает и появляется аппетит.
Это блюдо доступно во многих тайских уличных кафешках, любимо самими тайцами и популярно в стране так же, как какие-нибудь котлеты для нас. Подается чаще всего с ароматным рисом жасмин. Неоспоримым преимуществом приготовления крапао дома является тот факт, что вы можете варьировать по своему вкусу не только мясную составляющую, но и количество острого перца в рецепте, которого в оригинальном тайском варианте, как и ожидается, немало.
Самый высший уровень наслаждения крапау – это подать его с яйцом, жареным или отваренным таким образом, чтобы белок приготовился, а желток все еще оставался жидким. Насыщенный желток, медленно растекающийся по пряному чесночно-солено-острому мясу с базиликом – это просто какой-то предел кулинарного блаженства.
Крапау – блюдо быстрое и простое, особенно если у вас в наличии упаковка готового рубленого фарша, и отлично подходит для быстрых ужинов и обедов на скорую руку.
Ингредиенты:
- 500 гр фарша или мелко нарубленного ножом (предпочтительнее) мяса по вашему вкусу.
- 5 зубочков чеснока
- 1 – 5 чили перцев. Лучше тайских, но можно взять любые. Варьируйте количество по вашему вкусу.
- 1 луковица или 2 луковицы-шалот, мелко нарезанных
- 1 ст.л. рыбного соуса (варьируйте точное количество по вкусу)
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. темного соевого соуса (dark soy sauce)
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. устричного соуса
- пучок листьев тайского священного базилика (туласи)
- 50 мл воды или бульона
- яйца для украшения (по количеству едоков)
Комментарии по ингредиентам:
1.
Священный базилик (Туласи) Священный базилик на тайском – Kra pao. Это слово содержится в названии блюда, и, несмотря на всю кажущуюся скромность, именно он делает крапао тем, чем оно есть. Такой базилик легко найти в специализированных азиатских магазинах, заказать с доставкой онлайн или поискать в очень-очень крупных супермаркетах. В Минске можно попробовать спросить и на комаровке у продавщиц экзотических растений.
Если вам никак не удается найти этот очень полезный и приятный продукт, замените его тайским базиликом, или (с потерей части вкуса) обычным базиликом – средиземноморским. Вкус блюда изменится, но будет все равно хорошо.
2. Мясо Если вы были в тайских кафешках и видели меню, то знаете, что в таких блюдах выбор белковой составляющей вообще не принципиален и отдается на усмотрение едока.
Вы можете взять любой вид мяса, какой вам нравится. Курицу (и это будет Pad Kra Pao Gai) или индейку, или говядину.
Я выбираю телятину – ее вкус не настолько нейтральный, как у курицы, но при этом достаточно нежный и не слишком насыщенный, как у говядины.
Лучший способ сделать блюдо более сочным и текстурным – не использовать готовый фарш, а мелко-мелко порубить мясо острым ножом, однако это вовсе не обязательно условие. Усталыми будничными вечерами используйте уже готовый фарш хорошего качества.
3. Устричный соус – продается в отделах азиатских товаров в супермаркетах и спец. магазинах, продукт часто встречающийся
4.
Темный соевый соус. Этот пункт может вызвать затруднения, ведь, по сути, любой соевый соус – темный. В данном случае нам нужен особый, тот, на котором так и написано – “темный” или “черный” соевый соус. Он немного гуще, насыщеннее и с легкой сладостью. Можно купить даже в самых мелких азиатских лавочках, а также встретить на полках крупных супермаркетов.
5. Про рыбный соус, который изготавливается из мелкой перебродившей рыбешки, имеет специфический запах и используется просто везде вместе соли в странах ЮВА, у меня есть целая отдельная статья, которая рассказывает так же о самых распространенных марках рыбного соуса, его выборе и применении.
Способ приготовления:
1. Мелко нарубите чеснок, чили и нарежьте лук. Если у вас вдруг завалялась традиционная тайская ступка (возможно, вы готовили в ней папайя-салат), то разотрите чили перец с чесноком в ступке – это добавит блюдо аутентичности и баллов по шкале остроты.
2. Хорошо разогрейте в воке или на сковороде 3 ст.л. растительного масла. Добавьте чили, лук и чеснок, обжаривайте помешивая 1-2 минуты.
3. Добавьте в сковороду мясо. Обжаривайте, помешивая и разбивая на кусочки, до готовности. Для фарша из курицы это около 4 минут, полное приготовление более крупных кусочков может занять дольше.
4. Теперь добавьте сахар и все жидкие соусы, продолжайте обжаривать мясо еще одну минуту, чтобы вкусы впитались. Добавьте в сковороду воду или бульон, и продолжайте готовить, помешивая. Жидкость быстро испарится за счет хорошего нагрева сковороды.
5. Добавьте листья и цветы (если есть) священного базилика (стебли в блюдо не идут, они слишком жесткие и жевать их не очень приятно), помешивайте блюдо еще около минуты, пока листья не уменьшатся в размерах и не будут выглядеть готовыми. Снимите блюдо с огня.
6. Яйца жарим на сковороде либо делаем пашот, либо отвариваем. Украшаем каждую порцию мяса яйцом. Жидковатый желток яйца, медленно перемешивающийся с мясом – мм… невероятное наслаждение.
Подаем с рисом жасмин, кинзой, манговым шейком и всеми атрибутами тайской романтики.
Приятного аппетита!
Hanna 
