Hanna
Весна идет полным ходом и наполняет окружающую действительность своим золотистым, ликующим смыслом. Что же может лучше сочетаться с весенним безумием, чем свежие и легкие спринг роллы? Именно их – классику современной азиатской кухни – мы сегодня и приготовим.
Тонкая рисовая лапша, сочные креветки, хрустящая зелень – отличные ингредиенты для любого теплого дня. Спринг-роллы обязательно едят с соусом, ибо сами по себе их составляющие как правило отвариваются в пресном виде. Соусы легко найти в магазинах, они называются как правило “сладкий чили”, или “сладко-острый соус” и все в таком духе. Также можно подавать спринг-роллы с соусом хойсин, или с азиатским арахисовым соусом, который я тоже видела на полках.
Позже я дам пару рецептов кондиментов домашнего приготовления.
Ингредиенты (5 штук):
- 5 пластов рисовой бумаги
- 250 гр. очищенных креветок без головы среднего размера
- 100 гр сухой круглой рисовой лапши
- горсть ростков сои
- салат-латук, один пучок
- пучок мяты
- пучок кинзы
Соусы на выбор:
- – хойсин (темный бобовый соус)
- – сладко-острый (сладкий чили соус, соус к спринг-роллам)
- – арахисовый соус
- – рыбный соус Нок Чам.
Комментарии по ингредиентам:
1. Рисовая бумага.
Продается в азиатских магазинах и в крупных супермаркетах, может еще называться бумага для спринг-роллов. Подойдет любая, которую вы найдете. Заменить ее нечем, это ключевой ингредиент.
2. Рисовая лапша.
Стоит взять не слишком широкую, а вот плоскую или круглую – вообще говоря, дело вкусовщины. Продается там же, где и рисовая бумага. Исключить можно, можно заменить морковью, к примеру, или полосками сладкого манго, или вообще чем угодно – это ведь роллы и начинку можно варьировать по вкусу.
3. Соусы.
Я подавала спринг роллы с соусом к пекинской утке – хойсин. Вы можете есть их с чем угодно что вам больше нравится. Подходящие азиатские соусы можно найти в любом супермаркете в соответствующей секции в уже готовом виде. На сайте тоже есть несколько рецептов.
Способ приготовления:
1. Подготавливаем креветки. Чистим их, если они не очищенные, вынимаем кишечную вену, отвариваем в подсоленной кипящей воде 3-5 минут. Каждую креветку разрезаем пополам вдоль.
2. Моем и разделяем на листики салат, мяту и кинзу
3. Хорошо моем ростки сои, можно также слегка бланшировать их в кипящей воде, 1-2 минуты, если вы не любите сырую пищу.
4. Отвариваем рисовую лапшу в подсоленной кипящей воде по инструкции на упаковке, в моем случае 6 минут, промываем в холодной воде.
5. Теперь набираем мисочку теплой воды, берем лист рисовой бумаги и опускаем их в воду максимум на 1 минуту, пока они не станут мягче. Рисовая бумага может быть чуть-чуть жестковатой, когда вы ее вынимаете из воды, она продолжит размягчаться уже в процессе сборки ролла. Если вы передержите бумагу, она станет слишком мягкой и, скорее всего, порвется в процессе готовки.
Аккуратно вынимаем рисовую бумагу из воды и расстилаем на чистом кухонном полотенце или доске, следя чтобы она легла максимально гладко.
6. На один из концов рисовой бумаги, слегка отступив от края, выкладываем по пару листиков мяты и кинзы. По паре сантиметров от краев рисовой бумаги также оставляем пустыми.
7. Наверх выкладываем несколько креветочных половинок
8. Теперь – листовой салат, а на него – немного рисовой лапши и ростков фасоли.
9. Завершаем композицию дополнительной порцией зелени: салат, кинза и мята.
10. Сворачиваем ролл:
– сначала подгибаем боковые и верхнюю части рисовой бумаги, укладывая их на начинку.
– после чего довольно плотно скатываем ролл (действие похоже на заворачивание начинки в ковер)
11. Подаем спринг-роллы с вашим любимым макательным соусом, наслаждаемся в жаркий полдень со стаканом освежающего тропического шейка или коктейля.
