Sambal Goreng Braised white fish. Белая рыба, обжаренная с самбалом и соевым соусом.

Хрустящая, приготовленная в духовке в легкой панировке белая рыба в этом блюде сочетается с остро-кисло-солено-сладким индонезийским соусом. В этом блюде, согласно лучшим азиатским традициям, присутствуют все основные вкусы, да плюс плотное белое мясо рыбы, да плюс легкий хруст. Это хороший перекус и интересный способ приготовить привычную доступную рыбку по-новому интересно и экзотически.

Это блюдо не совсем аутентичное, а осовремененная и немного модифицированная в сторону более здорового подхода версия. В Индонезии рыбку бы зажарили во фритюре, а вовсе не запекали бы в духовке, или даже использовали бы просто готовые рыбные палочки. Однако в этом случае я предпочитаю отойти от традиций ради пользы и качества.

Ингредиенты:

Для рыбы:

200 гр свежего или размороженного и обсушенного филе белой рыбы с плотным мясом (треска, хек, минтай)
1 яйцо
2 ст.л. панировочных сухарей

Для соуса:

1 небольшая луковица – мелко нарезанная
1 крупный зубчик чеснока – измельченный
1-4 ч.л. самбал улек (в зависимости от степени остроты вашего соуса)
1 ст.л. сладкого соевого соуса Kecap Manis

Дополнительно:

зеленый лук
лайм или лимон

Комментарии по ингредиентам

1. Рыба. Лучше всего здесь играет любая привычная и недорогая белая рыба типа трески или хека, однако и красная тоже пойдет неплохо. Выбирайте по своему вкусу.

2. Kecap Manis. Это любимая в Юго-Восточной Азии очень сладкая версия соевого соуса, особо широко используемая в Малайзии и Индонезии. Кроме сахара туда еще входят разные специи, придающие продукту особый вкус, однако основная нота – сладость и соевый соус.

Купить Kecap Manis в наше время можно в магазинах, торгующих азиатскими товарами. Это продукт достаточно популярный, к тому же он хорошо хранится, так что найти его не составит труда.

Рецепт в домашних условиях есть на сайте.

3. Самбал Улек (Sambal Oeleck). Это совершенно попсовый острый соус, состоящий на 99% из измельченных перцев чили с небольшим количеством уксуса или чеснока. Самбал, как ни странно, бывает и не слишком острый – все зависит от производителя и случая. Прикупить самбал не составит труда, так как он широко используется в самых разных азиатских кухнях. Можно искать в любых онлайн и оффлайн магазинах азиатских продуктов и даже в супермаркетах.

Также соус очень просто готовится дома – рецепт есть на сайте.

Способ Приготовления

1. Готовим Самбал по рецепту отсюда (если решили не брать готовый).

2. Готовим Kecap по рецепту, если не нашли готовый также.

3. Разбейте яйцо в мисочку или другую емкость, на тарелку высыпьте панировочные сухари и смешайте их с небольшим количеством соли. Нарежьте филе рыбы небольшими удобными для еды полосками. Обмакивайте каждую полоску сначала в яйцо, затем в сухари.

4. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень бумагой для выпекания, по необходимости смажьте ее небольшим количеством масла (уже промасленную бумагу я лично не смазываю). Выложите на противень рыбу в панировке, запекайте 25 минут, после чего достаньте из духовки и переложите на тарелку.

5. В сковороде разогрейте 2 ст.л. масла, обжарьте на медленном огне, постоянно помешивая, измельченный лук и чеснок, пока они не дадут аромат (около одной-двух минут). Следите, чтобы содержимое сковороды не горело.

6. Добавьте самбал, прогрейте еще минуту. Теперь добавьте сладкий соевый соус Kecap и приготовленную рыбу, перемешайте содержимое сковороды и жарьте на среднем огне еще минуты две-три.