Hanna Общее описание:
Kecap Manis (иногда пишется Ketjap) – разновидность соевого соуса, популярная прежде всего в Индонезии, Малайзии, Камбодже и остальных странах Юго-Восточной Азии. Главная отличительная особенность продукта – сладость, присущая ему за счет добавления сахара, а также особый аромат: манис содержит большое количество разнообразных специй, придающих ему еще более уникальный вкус. Существует множество разновидностей продукта с разным набором специй, но сладость присутствует всегда.
Kecap Manis является популярным соусом и ингредиентом блюд в кухнях Юго-Восточной Азии, часто используется в паре с самбалом – молотым красным перцем, и другими ароматическими ингредиентами для обжаривания и тушения продуктов. Сладкий соевый соус придает продуктам необычный вкус и аромат и подходит к любым видам мяса и овощей.
Польза
Kecap Manis содержит одновременно большое количество сахара и соли, поэтому употреблять его стоит в небольших количествах. В то же время, сладкий соевый соус обладает и естественной пользой за счет своей ферментационной природы а также натуральных специй в его составе.
Где купить и замены
Этот продукт хорошо хранится и не требует особых условий, а значит является идеальным бутылочным соусом на экспорт, и встречается в специализированных азиатских магазинчиках, а также доступен для заказа онлайн. Он может называться просто “сладкий соевый соус”.
Заменить с потерей вкуса можно, взяв немного соевого соуса с сахаром и имбирем. Упрощенную в плане состава специй версию Kecap Manis можно легко приготовить дома, воспользовавшись рецептом.
Рецепт приготовления в домашних условиях
Ингредиенты
- 100 мл соевого соуса
- 100 гр сахара. Лучше пальмовый или коричневый, можно обычный
Опционально:
- 1 зубок чеснока – нарезать пластинками
- 1 ч.л. мелко нарубленного имбиря
- 1 небольшая звездочка аниса
Вы можете менять состав специй по своему вкусу, добавляя или убирая какие-то ингредиенты.
Способ Приготовления
1. Отправьте все ингредиенты в небольшой сотейник или кастрюльку, доведите до кипения на медленном огне и варите, постоянно мешая и не давая сахару пригореть, до легкой карамельной консистенции (соус станет еще гуще при остывании). Около 6 минут.
2. Выключите огонь, накройте соус крышкой и дайте остыть.
3. Выньте крупные кусочки специй и чеснока. Храните в холодильнике, постарайтесь употребить в течение двух-трех недель.
