Hanna Общее описание
Самбал – это измельченный красный перец. Серьезно. Этим словом называются как соусы, состоящие из красного перца, так и целый огромный пласт блюд, где данный ингредиент используется. К красному перцу чаще всего добавляются ароматические и вкусовые ингредиенты. Самые базовые – уксус или лаймовый сок и соль, что помогает сбалансировать вкус приправы и сделать ее универсальной. Часто также добавляют лук и чеснок. Самбал, поджаренный с луком – это Баладо. Могут добавляться в самбал и разные другие ингредиенты-специи для аромата, в зависимости от региона, сезона и креативности повара.
Соус этот используется повсеместно в кухнях Индонезии, Вьетнаме и Малайзии, ценится и на остальных территориях Юго-Восточной Азии, однако популярен и крайне распространен и в Европе – встретить Самбал легко в любом местном супермаркете. Подобные соусы производятся и в других странах мира, часто под разными местными названиями и вариациями.
Самбалом можно приправлять абсолютно любой вид мяса или овощи, он вносит свою пряную ароматную нотку, украшает блюдо и легко преображает любой самый банальный прием пищи.
Разновидностей этого соуса в одной только Индонезии штук не меньше двадцати, перечислять их бесполезно – отличаются они как правило одним-двумя ингредиентами. Из самых интересных могу выделить Самбал Дуриан, произведенный.. правильно, с добавлением дуриана. Вкус и аромат блюда, приготовленного с подобной приправой, представить довольно сложно даже мне.
Польза и вред
За счет своего основного ингредиент Самбал имеет все те же полезные свойства, что и сам чили перец. Этот соус разгоняет обмен веществ, разжигает аппетит, обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, имеет способность угнетать раковые клетки, он способствует лучшему перевариванию пищи и снижению веса. С осторожностью нужно относиться к острым соусам людям с заболеваниями желудка.
Где купить и замены
Домашний Рецепт
Ингредиенты:
- 250 гр красного перца чили (тайский, кайенский и иже с ними)
- 1 ст.л. рисового уксуса
- 0.5 ст.л. соли
- 1-2 зубочка чеснока (опционально)
