И это блюдо прекрасно впишется в летний рацион. Наполненное теплом, морем и зеленью – оно более чем подходит для летнего стола.
Чили перец, соевый соус да креветочная паста, особый ее сорт, фасованный в твердые брикеты – вот они, вкусы Малайзии. Простые, летние, морские, яркие.
Самбал белачан – комбинация измельченного чили перца и креветочной пасты – универсальная приправа к миллиону блюд, без которой малайская еда не была бы больше малайской.
Главный ингредиент его – креветочная паста белачан – традиционно малайский продукт, популярный еще и в Индонезии.
Честно говоря, сначала я хотела дать исконно-аутентичную вариацию рецепта именно с ней, пастой белачан. Однако покрутив продукт в руках, а, главное, понюхав, решила – оно того не стоит. В данном случае у многих читателей беготня за редким ингредиентом может закончиться не только полным разочарованием, но и многодневным проветриванием всей кухни, шкафов, холодильника и прочего.
Поэтому я предлагаю вам выбрать самим: если вы любите малайскую кухню, у вас есть паста Белачан и вы уверены в своих вкусах: готовьте с ней. Если же нет – заменяйте креветочную пасту рыбным соусом и некоторым количеством соли. Получится иначе, но будет вкусно и вполне в том же стиле.
В традиционном малайском соусе мы приготовим классическую комбинацию креветок и стручковой фасоли – этот легкий и одновременно сытный тандем отлично впишется в симфонию специй и вкусов малайского соуса.
Ингредиенты:
- 200 гр. стручковой фасоли (свежей или замороженной)
- 2 небольших зубчика чеснока
- 12 сырых крупных очищенных креветок или 250 гр. мелких
- 1-2 перчика чили (лучше всего тайских) . Количество можно поправлять по вкусу, но блюдо должно быть острым, иначе часть смысла будет утеряна.
- 1 ч.л. креветочной пасты (вариант хард) или рыбного соуса (вариант лайт)
- немного сока лайма или лимона
Комментарии по ингредиентам:
Креветочная паста – традиционный ингредиент в кухнях Юго-Восточной Азии, без которого теряется добрая часть вкуса и смысла в приготовлении блюд. Купить креветочную пасту можно в онлайн магазине или на рынках и в специализированных азиатских точках.
Креветочная паста – продукт очень специфический, а запах у него еще страшнее, чем у рыбного соуса. Все настолько тяжело, что даже я предпочитаю готовить с последним, оставив хардкор для самих малайцев.
В данном рецепте я советую брать рыбный соус всем тем, кто сомневается в своей устойчивости или просто не хочет искать редкий ингредиент.