Самбал со стручковой фасолью и креветками.

С каждым днем небо над Берлином становится все более синим и ясным, солнце светит чаще и ярче, покрывая все вокруг ярким золотом своих красок. Всякие разные ремонтники и укладчики чего угодно: плиток, труб, тротуаров – также активизировали свою деятельность, перегородили улицы и пешеходные дорожки и забегали в оранжевых касках туда-сюда. Все признаки прихода весны в наличии, а значит, скоро и на столах вместо тяжелых, наваристых осенних вкусов появится что-то летнее, зеленое и легкое, с запахом моря.

И это блюдо прекрасно впишется в летний рацион. Наполненное теплом, морем и зеленью – оно более чем подходит для летнего стола.
Чили перец, соевый соус да креветочная паста, особый ее сорт, фасованный в твердые брикеты – вот они, вкусы Малайзии. Простые, летние, морские, яркие.

Самбал белачан – комбинация измельченного чили перца и креветочной пасты – универсальная приправа к миллиону блюд, без которой малайская еда не была бы больше малайской.
Главный ингредиент его – креветочная паста белачан – традиционно малайский продукт, популярный еще и в Индонезии.

Честно говоря, сначала я хотела дать исконно-аутентичную вариацию рецепта именно с ней, пастой белачан. Однако покрутив продукт в руках, а, главное, понюхав, решила – оно того не стоит. В данном случае у многих читателей беготня за редким ингредиентом может закончиться не только полным разочарованием, но и многодневным проветриванием всей кухни, шкафов, холодильника и прочего.

Поэтому я предлагаю вам выбрать самим: если вы любите малайскую кухню, у вас есть паста Белачан и вы уверены в своих вкусах: готовьте с ней. Если же нет – заменяйте креветочную пасту рыбным соусом и некоторым количеством соли. Получится иначе, но будет вкусно и вполне в том же стиле.

В традиционном малайском соусе мы приготовим классическую комбинацию креветок и стручковой фасоли – этот легкий и одновременно сытный тандем отлично впишется в симфонию специй и вкусов малайского соуса.

Ингредиенты:

200 гр. стручковой фасоли (свежей или замороженной)
2 небольших зубчика чеснока
12 сырых крупных очищенных креветок или 250 гр. мелких
1-2 перчика чили (лучше всего тайских) . Количество можно поправлять по вкусу, но блюдо должно быть острым, иначе часть смысла будет утеряна.
1 ч.л. креветочной пасты (вариант хард) или рыбного соуса (вариант лайт)
немного сока лайма или лимона

Комментарии по ингредиентам:

1. Овощная часть. Если у вас есть возможность и желание использовать здесь нежную, молодую зеленую спаржу – это сделает ваше блюдо еще прекраснее. Нарезанные кубиками или соломкой молодые кабачки здесь тоже пойдут.

2. Креветки. Я использую сырые креветки (те, что в пакете при покупке выглядят серыми, а не красными). Если ваши креветки варено-мороженые, то добавляйте их в блюдо в конце приготовления, а не в начале (т.е. начните со второго шага рецепта).

3. Креветочная паста.
Креветочная паста – традиционный ингредиент в кухнях Юго-Восточной Азии, без которого теряется добрая часть вкуса и смысла в приготовлении блюд. Купить креветочную пасту можно в онлайн магазине или на рынках и в специализированных азиатских точках.

Здесь малайскую креветочную пасту можно заменить любой другой, но ее нужно заранее слегка прогреть на сковороде. (можно просто начать приготовление с этого шага).

Креветочная паста – продукт очень специфический, а запах у него еще страшнее, чем у рыбного соуса. Все настолько тяжело, что даже я предпочитаю готовить с последним, оставив хардкор для самих малайцев.

В данном рецепте я советую брать рыбный соус всем тем, кто сомневается в своей устойчивости или просто не хочет искать редкий ингредиент.

Способ приготовления.

1. Разогрейте в сковороде или воке немного масла. Если вы используете сырую (не прожаренную заранее при производстве) креветочную пасту – прогрейте ее в течение двух минут, пока она не приготовится. Если вы используете уже обжаренную креветочную пасту или рыбный соус, пропустите этот этап.

2. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте его в сковороду, прогрейте на медленном огне в течение минуты, добавьте креветки, обжаривайте, помешивая, еще минуту. Если чеснок начнет подгорать – выньте его из блюда.

3. Добавьте заранее подготовленную, промытую стручковую фасоль, мелко нарезанные (лучше даже растертые в кашу) перцы чили и креветочную пасту, (рыбный соус) если вы не сделали это в шаге 1. Посолите блюдо.

4. Готовьте на среднем огне, накрыв крышкой в течение шести-семи минут (свежая стручковая фасоль будет готова быстрее), пока фасоль не приготовится и креветки не станут насквозь матовыми и не приобретут готовый розовый цвет.