Hanna 
Общее описание и использование в кулинарии.
Лемонграсс, или лимонное сорго – многолетняя трава, произрастающая повсеместно в тропических широтах. Неприхотливая, распространенная, подавай только воду и солнце. И быть бы ей сорняком, если бы не ее яркий цитрусовый аромат и некоторые другие особо ценные свойства.
Лимонное сорго обладает особым, экзотическим цитрусовым ароматом, который мне очень долго казался скорее парфюмерным, подходящим для мыла там или шампуня, чем для еды, хотя в последствии я изменила свое мнение. Эта скромная травка – один из самых горячо любимых и популярных ингредиентов в кухнях стран Юго-Восточной Азии. Особо сильно его ценят во Вьетнаме, где без лемонграсса и в кухню заходить незачем, однако и в Тайланде, и в Малайзии его используют повсюду, радостно и в больших количествах. Обладая прекрасной способностью раскрывать свой аромат при контакте с горячей жидкость, лемонграсс идет на ароматизацию бульонов и карри, а также в суп или даже просто чай.
Без лемонграсса невозможно приготовить знаменитые тайские супы Том Ям и Том Кха, а также добрых семьдесят процентов вьетнамских блюд.
Одна из ближайших родственниц того лемонграсса, который мы едим, трава цитронелла, используется как эффективное средство против москитов, коих в тропиках летают целые воздушные полчища, а также как косметическое средство.
Как использовать
Перед употреблением в качестве специи свежие стебли лемонграсса необходимо вымыть и разбить плоской стороной ножа, так, чтобы они расплющились – стали не круглыми, а плоскими. Таким образом лемонграсс отдаст больше аромата и ценных масел (а вместе с ними и пользы) блюду, при этом стебли будет легко извлечь по завершении готовки.
Польза и противопоказания.
В первую очередь лемонграсс известен благодаря своим антибактериальным свойствам. Он отлично действует, как противовоспалительное, помогает при простуде, артритах и всяческих подобных заболеваниях. Хорош при воспалениях на коже и заболеваниях кожи головы. Эффективен он также для снятия головной боли, как средство, поднимающее жизненные тонус и антидепрессант, как дополнительное средство при лечении насморка или варикозного расширения вен – лемонграсс укрепляет стенки сосудов.
Добавляется даже в антибактериальное мыло. Масло лемонграсса вообще неплохо подходит для добавления во всякие моющие средства, благодаря его антисептическим свойствам и приятному аромату.
Лемонграсс имеет подсушивающий эффект, поэтому его не стоит применять в качестве косметического средства обладателям сухой кожи.
Кроме всего прочего, эта травка и правда отлично отгоняет комаров, обладает антираковыми свойствами и способностью контролировать уровень сахара в крови, что позволяет ее применять при лечение различных заболеваний обмена, особенно в связке с другими тропическими компонентами, как пандан и имбирь.
Не стоит употреблять лемонграсс людям с индивидуальной непереносимостью. Также он часто бывает противопоказан во время беременности.
Где купить
В наше время купить лемонграсс уже совсем не проблема. Он может еще называться “лимонное сорго” или “лимонная трава” и продается, как правило, в виде светло-зеленых стеблей в овощных отделах супермаркетов. Причем даже в специализированные азиатские точки идти не всегда приходится – в последние годы лемонграсс гордо шествует по планете, захватывая себе по праву принадлежащее место в рационе европейцев.
При отсутствии свежего лемонграсса можно поискать сушеный – цельный или в порошке – в разделе специй. Это конечно будет уже менее ароматно, но все еще неплохо.
В азиатских лавочках часто продается и замороженный лемонграсс, который является отличной альтернативой свежему, хорошо хранится и прост в использовании.
Если вы берете сушеный лемонграсс, добавляйте побольше, ибо он теряет свои ароматические свойства.
Также лимонное сорго можно при желании вырастить на даче или на собственном подоконнике.
Чем заменить
Полноценно ничем. Свежий лемонграсс можно заменить сушеным или порошком, которого навалом на полках магазинов как обычных, так и специализированных тайских, онлайн и оффлайн. В некоторых случаях его можно заменить кафрским лаймом, или, скажем, цедрой лайма или лимона, однако зависит от рецепта. Если, к примеру, в рецепте Том Яма взять да и заменить лемонграсс обычным лимоном – полноценного искомого вкуса не получится.
Купить эту чудо-специю, однако, особого труда в современных условиях уже не составляет, поэтому, скорее всего, вы легко достанете свежие, ароматные стебли, и думать о замене вам даже не придется.
