Кто-нибудь из вас в далеком детстве ел молочный суп с макаронами? А холодный молочный суп с макаронами?
Это – корейский вариант!
Звучит не очень-то привлекательно, правда? В самом деле, лапша конггуксу не самый канонический корейский продукт. Она не острая, в ней нету вкуса умами, она даже не обжигающе горячая, а наоборот – холодная. Именно поэтому она пользуется такой бешеной популярностью жарким корейским летом – это освежающее веганское (тут используется соевое молоко) блюдо, полное протеина, но при этом отлично охлаждающее организм. Лапша конггуксу легко идет в жаркую погоду, но при этом она очень питательная и белковая. Ее вкус не яркий, поэтому ее едят обязательно с кимчи и другими острыми закусками, а также часто – с огурцом и отварным яйцом. А особенно жарким летом бульон дополняют кубиками льда. Потому что холода никогда не бывает мало!
Конггуксу – дорамное блюдо, любители корейских сериалов о нем уже могли что-то слышать. Это блюдо готовится из густого, насыщенного, домашнего соевого молока с добавлением орехов и кунжутных семечек, которые делают вкус еще насыщенней, и тонкой пшеничной лапши сомен (somyeon) – настолько тонкой, что ее еще называют “волосы ангела”. Эта лапша прекрасно впитывает насыщенный ореховый бульон и хорошо насыщает организм в жаркую погоду. Вкус самого блюда получается очень мягким, и поэтому его традиционно дополняют солью со специями, а также едят с разными корейскими закусками. Обязательно подавайте к такой лапше капусту кимчи, которая оттеняет ее вкус, а также разные другие закуски типа маринованной редьки дайкон, припущенной листовой зелени (вроде этой) или слегка обжаренных ростков фасоли.
Ингредиенты (на 4 порции):
100 гр сухих соевых бобов качества био или органик (заранее замочить в воде минимум на 6 часов или на ночь)
10 гр (2 ст.л.) жареных семян кунжута (если найти такие не удалось, можно купить сырые и обжарить на сухой сковороде на очень медленном огне, пока семена не дадут аромат)
30 гр (2 ст.л.) арахиса или кедровых орехов
200 гр сухой тонкой пшеничной лапши сомен (китайская лапша самого тонкого калибра либо самые тоненькие спагетти)
1.5 ч.л. соли
половинка длинного огурца или один обычный
помидор (опционально)
вареное яйцо (опционально)
закуски: кимчи, редиска дайкон, листовая зелень, ростки фасоли (опционально но очень желательно)
Комментарии по ингредиентам:
1. Соя. Конггуксу готовится из домашнего соевого молока. Скорее всего, в вашем городе продается покупное. Но, согласитесь, с домашним как-то лучше. Да и вкус отличается объективно. Единственная трудность – вам нужны соевые бобы высшего качества. Во-первых они действительно должны быть помечены как НЕ ГМО (в плане сои это важно) и иметь органик-био качество. Чем лучше соя, тем лучше и конечный результат. Соевые бобы, если их нету в вашем обычном супермаркете, можно найти в магазинах “здорового питания” либо в азиатских магазинчиках или онлайн.
Перед приготовлением блюда хорошо промойте соевые бобы и замочите их в воде минимум на 6 часов или на ночь.
2. Лапша. Если вы будете искать лапшу сомен (somen, someyon) вы вряд ли что-то отыщете, тем не менее, обращайте внимание на это словечко. На самом же деле, тоненькие пшеничные макарошки – очень заурядный продукт во всей Азии, который к тому же хорошо хранится, и поэтому магазины в любой стране и точке полны просто их. Ищите лапшу производства любой азиатской страны (Китай, Корея, Япония, кто там еще..) из пшеничной муки и самую тонкую, какую только сможете найти.
Если же никак не получается – вполне можно купить обычные спагетти или вермишель очень тонкого калибра. У марки Барилла есть вроде номер то ли семь то ли восемь – очень тоненькие и тоже подойдут.
3. Закуски Не пренебрегайте гарниром – таким как яйцо, овощи, кимчи и прочее. Эта лапша в чистом виде, согласитесь, довольно скучна – соя да мука. Именно добавки помогают придать блюду очарование.
Способ Приготовления.
1. Возьмите ваши замоченные с вечера соевые бобы, аккуратно слейте с них воду. Поместите в небольшую кастрюльку вместе с 500 мл чистой воды и готовьте, не накрывая крышкой (иначе они будут жутко убегать) около 15 минут. Потом уменьшите огонь до почти минимума, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня. Дайте слегка остыть.
2. В блендер поместите сою, а также 100 мл воды, в которой она готовилась. Добавьте 600 мл чистой (кипяченой или фильтрованной, не сырой!) воды, а также кедровые орехи (или арахис) и кунжут.
3. Хорошо взбейте все в блендере, пока смесь не станет гладкой, однородной и кремовой.
4. Следующий шаг не обязательный: вы можете процедить ваше соевое молоко через мелкое сито – это поможет сделать текстуру еще более однородной. Можно этого и не делать. Здесь зависит скорее от личного вкуса.
5. Соевое молоко с потрясающим ореховым вкусом готово! Теперь хорошо охлаждаем его и приступаем к приготовлению лапши. А можно, кстати, даже и пить просто так – как безлактозную замену обычному коровьему молоку.
6. Отварите лапшу до мягкости в кипящей воде, следуйте инструкциям на упаковке. Снимите с огня, слейте воду и промойте лапшу в холодной воде. Разделите на порции и разложите по мискам.
7. Достаньте соевое молоко из холодильника, отмерьте необходимое количество, хорошо посолите и размешайте, и залейте им лапшу в мисочках.
8. Украсьте суп сверху нарезанным небольшими полосочками огурцом (нарезка жюльен), также выложите сверху немного помидоров и отварное яйцо.
9. Подавайте холодный суп из лапши с кусочками льда для еще большей свежести, и вместе с маленькими тарелочками закусок: кимчи, редиска дайкон, ростки фасоли и пр.