Tang Yuan. Kuih Ee. Шарики из клейкого риса в сладком сиропе.

Вот и Новый Год уже почти на пороге. Это время в Берлине всегда ощущается особенно ярко. Кругом праздничные декорации, а деревья на Курфюрстендам – главном бульваре – украшены волшебной рождественской иллюминацией, превращающей обычный поход в магазин в сказку Золушки. В эту пору ожидания праздника самое время вспомнить о праздничных блюдах, которые употребляют в совсем других, далеких и теплых странах в волшебный сезон, когда люди собираются вместе за столом, года сменяют один другой и настроение у всех сказочное, радостное, волшебное.

Tang Yuan – блюдо действительно древнее и аутентичное, как сама история. Этот незамысловатый десерт из мягких шариков в сиропе – настоящий символ семейного объединения, олицетворение праздничной атмосферы и радости для огромного количества разбросанных по миру китайских семей. Раз в году собираясь вместе за большим круглым столом, семьи занимаются приготовлением этого десерта, китайских пельменей, обсуждают новости прошедшего года и ждут нового с такой же радостью, с какой мы ждем своего нового года или рождества. В азиатской традиции этот десерт – такой же символ праздника как у нас мандарины или салат оливье и, будь он миллион раз прост и неизыскан, он все равно любим тысячами людей на этой земле и заслуживает свое почетное место в списке азиатских рецептов.

В китайском языке tang yuan созвучно со словом “объединение”, и потому этот десерт, будучи не только сладким лакомством, но и отличным блюдом, чтобы готовить его в компании детей и родственников, символизирует целостность, соединение семьи.
Это блюдо, в тон китайским семейным традициям, кстати, очень неплохо готовить с детьми. Дело в том, что тесто из клейкой рисовой муки, да еще раскрашенное в разные цвета, смешанное с водой, превращается в такую пластичную, приятную для лепки самых разнообразных “коников” глину, которая не липнет к рукам зато прекрасно подходит для того чтобы делать из нее фигурки. Тот факт, что результат можно будет съесть – отличное дополнение к игре.

Шарики tang yuan обычно подаются в сладком сиропе с добавлением имбиря и других ароматизаторов в зависимости от страны. Вариация с панданом популярна в тропических странах, как Малайзия, Вьетнам и Индонезия.Кроме сиропа, такие шарики можно также подать просто отварными или, к примеру, жареными во фритюре – таким образом они превратятся в хрустящий снэк.

Шарики Тан Йен бывают как простые, так и с традиционными начинками типа красной фасоли адзуки, кунжута или лотоса. Вариации с начинками, безусловно, вкусны, однако мы, пожалуй, начнем с самого простого, с самого традиционного рецепта, который будет уместно подать к столу в день, когда на всей азиатской части планеты праздную приход китайского нового года.
Или просто так – потому, что захотелось.

Ингредиенты (на 2 небольшие порции):

Шарики

65 гр муки из клейкого риса
65 мл воды (четверть стакана)
немного пищевого красителя, лучше разных цветов (по желанию и наличию)

Сироп

30 гр имбиря
3 листа пандана (6 листов замороженного) или эссенция/экстракт пандана, количество зависит от инструкции на упаковке ( в принципе опционально, хотя во вкусе потеряете)
100 гр сахара (обычного или кандированного китайского). Если любите не сильно сладкий вкус – уменьшайте количество процентов на тридцать.
400 мл (два стакана) воды

Комментарии по ингредиентам

1. Мука из клейкого риса никак не может быть заменена обычной рисовой мукой, т.к. у них совершенно разные свойства. Подробнее о сортах риса и их применении читайте в статье.

Муку из клейкого риса можно купить в азиатских лавочках и магазинах здорового/органического питания, а также, думаю, в некоторых индийских лавочках. Она идет под названиями Glutinous rice powder/ Sticky rice powder. Заменить ее в этом рецепте нельзя, мука из клейкого риса – основа данного десерта.

2. Пандан это тропическое растение с широкими, ярко-зелеными и очень ароматными листьями. Его запах я называю “ароматом тайских пирожных”. Про него тоже есть статья, там рассказано и про замены и про где купить, и про как связать в узел.
Если же кратко, то в данном рецепте вы можете пропустить пандан с очень значительной потерей в аромате. Также вы можете заменить его ванильным экстрактом или стручком ванили (только добавляйте в конце приготовления сиропа) с, опять же, потерями в азиатскости вкуса.
Вы также можете заменить пандан крепко настоянным зеленым чаем с жасмином + немного ванили.
Купить листья пандана можно в свежем, замороженном или сушеном виде в азиатских магазинах, онлайн магазинах, на ебей и барахолках. Можно также купить эссенцию пандана, но с ней надо осторожно при добавлении. Также можно поискать сушеные листья пандана в йоговских и индийских лавочках под названием kewra leaves.

Если вы используете замороженный пандан, возьмите в два раза большее количество. Если сушеный – в три раза большее.

Способ приготовления

1. Если вам посчастливилось найти свежие или замороженные листья пандана – подготавливаем их. Для этого
– размораживаем листья,
– разрезаем их пополам поперек
– хорошо моем и сушим
– потом разрезаем вдоль пополам, на продольные полоски
и связываем в узел: берем одну полосочку и связываем ею остальные между собой. Можно также подогнуть свободные концы “снопа” под узел, чтобы листья поместились в кастрюльку, где мы будем готовить.

Это нужно для того, чтобы листья отдали свой аромат сиропу, но все-таки их можно было легко вынуть в конце приготовления.

Ваша цель – сделать узел из нарезанных вдоль панданных листьев.

Если не получается, проверьте более подробное описание этого процесса в отдельной статье.

2. Готовим сироп. В небольшую кастрюльку или сотейник добавляем имбирь, пандан (подготовленные листья либо эссенцию в количестве указанном на упаковке), сахар и воду (400 мл). Доводим все до кипения, уменьшаем огонь и готовим в течение пяти минут. Можно аккуратно помешивать, чтобы сахар не прилипал ко дну кастрюли. Снимаем с огня и оставляем.

3. Готовим шарики. В миску насыпаем муку и добавляем воду, аккуратно размешиваем ложкой или лопаткой. В конце вам скорее всего придется разминать тесто руками. У вас получится мягкое и пластичное, как идеальный детский пластилин или глина для лепки, тесто. Если тесто получилось более жидкое – можно добавить чуть муки или аккуратно работать при помощи лопатки.

4. Разделяем тесто на столько частей, сколько красителей у вас есть, +1 (для белого цвета). Добавляем красители в соответствующие части теста и разминаем каждую часть руками, распределяя краситель равномерно. Не забываем мыть руки после работы с каждым цветом и не хватать разноцветными руками любимые белые шторы, стол, стул или кота. Одну часть теста оставляем неокрашенной. Если вы красители не используете, то у вас один цвет – натуральный и этот пункт можно смело пропустить.

5. Формируем из теста небольшие шарики, диаметром около 2-3 см, не больше. Выкладываем их на тарелку, накрытую пищевой пленкой или пергаментом для выпечки (если пленки не будет – шарики пристанут к поверхности тарелки так, что потом не отлепишь)

6. В кастрюльке доведите до кипения небольшое количество воды, готовьте в ней шарики около 2-3 минут. Шарики разного цвета лучше готовить по отдельности. Шарики всплывут на поверхность по достижении готовности. В этот момент выньте их из воды и переложите в холодную воду.