Tang Yuan – блюдо действительно древнее и аутентичное, как сама история. Этот незамысловатый десерт из мягких шариков в сиропе – настоящий символ семейного объединения, олицетворение праздничной атмосферы и радости для огромного количества разбросанных по миру китайских семей. Раз в году собираясь вместе за большим круглым столом, семьи занимаются приготовлением этого десерта, китайских пельменей, обсуждают новости прошедшего года и ждут нового с такой же радостью, с какой мы ждем своего нового года или рождества. В азиатской традиции этот десерт – такой же символ праздника как у нас мандарины или салат оливье и, будь он миллион раз прост и неизыскан, он все равно любим тысячами людей на этой земле и заслуживает свое почетное место в списке азиатских рецептов.
В китайском языке tang yuan созвучно со словом “объединение”, и потому этот десерт, будучи не только сладким лакомством, но и отличным блюдом, чтобы готовить его в компании детей и родственников, символизирует целостность, соединение семьи.
Это блюдо, в тон китайским семейным традициям, кстати, очень неплохо готовить с детьми. Дело в том, что тесто из клейкой рисовой муки, да еще раскрашенное в разные цвета, смешанное с водой, превращается в такую пластичную, приятную для лепки самых разнообразных “коников” глину, которая не липнет к рукам зато прекрасно подходит для того чтобы делать из нее фигурки. Тот факт, что результат можно будет съесть – отличное дополнение к игре.
Шарики tang yuan обычно подаются в сладком сиропе с добавлением имбиря и других ароматизаторов в зависимости от страны. Вариация с панданом популярна в тропических странах, как Малайзия, Вьетнам и Индонезия.Кроме сиропа, такие шарики можно также подать просто отварными или, к примеру, жареными во фритюре – таким образом они превратятся в хрустящий снэк.
Шарики Тан Йен бывают как простые, так и с традиционными начинками типа красной фасоли адзуки, кунжута или лотоса. Вариации с начинками, безусловно, вкусны, однако мы, пожалуй, начнем с самого простого, с самого традиционного рецепта, который будет уместно подать к столу в день, когда на всей азиатской части планеты праздную приход китайского нового года.
Или просто так – потому, что захотелось.
Ингредиенты (на 2 небольшие порции):
Шарики
- 65 гр муки из клейкого риса
- 65 мл воды (четверть стакана)
- немного пищевого красителя, лучше разных цветов (по желанию и наличию)
Сироп
- 30 гр имбиря
- 3 листа пандана (6 листов замороженного) или эссенция/экстракт пандана, количество зависит от инструкции на упаковке ( в принципе опционально, хотя во вкусе потеряете)
- 100 гр сахара (обычного или кандированного китайского). Если любите не сильно сладкий вкус – уменьшайте количество процентов на тридцать.
- 400 мл (два стакана) воды
Комментарии по ингредиентам
Если же кратко, то в данном рецепте вы можете пропустить пандан с очень значительной потерей в аромате. Также вы можете заменить его ванильным экстрактом или стручком ванили (только добавляйте в конце приготовления сиропа) с, опять же, потерями в азиатскости вкуса.
Вы также можете заменить пандан крепко настоянным зеленым чаем с жасмином + немного ванили.
Купить листья пандана можно в свежем, замороженном или сушеном виде в азиатских магазинах, онлайн магазинах, на ебей и барахолках. Можно также купить эссенцию пандана, но с ней надо осторожно при добавлении. Также можно поискать сушеные листья пандана в йоговских и индийских лавочках под названием kewra leaves.
Если вы используете замороженный пандан, возьмите в два раза большее количество. Если сушеный – в три раза большее.
Способ приготовления
– размораживаем листья,
– разрезаем их пополам поперек
– хорошо моем и сушим
– потом разрезаем вдоль пополам, на продольные полоски
и связываем в узел: берем одну полосочку и связываем ею остальные между собой. Можно также подогнуть свободные концы “снопа” под узел, чтобы листья поместились в кастрюльку, где мы будем готовить.
Это нужно для того, чтобы листья отдали свой аромат сиропу, но все-таки их можно было легко вынуть в конце приготовления.
Ваша цель – сделать узел из нарезанных вдоль панданных листьев.
Если не получается, проверьте более подробное описание этого процесса в отдельной статье.