Листья пандана. Где купить, чем заменить и как правильно подготовить к использованию.

Если вы уже бывали в Азии или обращали внимание на секцию сладостей в азиатских магазинах, вы наверняка помните его аромат: ненавязчивый, травянисто-ванильный, напоминающий о жарких тропиках, сладковатый и зеленый одновременно. Пандан – это как ваниль для жителей Азии – ароматизатор “по умолчанию” для выпечки и десертов. Он же – вкус для мороженого, желе, суфле и прочих сладостей. Выпечку с ароматом пандана любят дети и взрослые, а сами листья или экстракт в магазинах найти проще, чем стручки ванили. Для жителей европейского региона пандан сможет стать отличной альтернативой привычным десертным ароматам. Это скромное растение способно не только улучшить вкус сладких и вторых блюд, но и мгновенно перенести вас в атмосферу тропического рая даже в самый холодный зимний день.

Ингредиент это еще очень новый для публики, однако он уже вполне доступен в продаже и, если вы только начинаете осваивать мир азиатской кулинарии, вы так или иначе очень скоро столкнетесь с ним в списке покупок для очередного блюда.Фудэксперты предрекают листьям пандана великое будущее, называют его “новым авокадо” и “новым матча”. Если коротко – якобы через пару лет ароматизатор пандана будет повсюду в модных хипстерских и не очень местах.Я не могу поручиться доподлинно, что так оно и случится (хотя все к этому идет), но одно мне известно точно: это новый интересный вкус, который заслуживает того, чтобы к нему присмотреться, исследовать и использовать время от времени. Пандан своей травянистостью отлично сочетается с чаем матча, кокосовым молоком и другими южно-азиатскими продуктами, он вносит немного разнообразия и экзотики в нашу жизнь.
Присмотримся же к пандану поближе, а заодно узнаем, как его использовать и чем заменять в случае необходимости.

Общее описание

Пандан ( Pandanus или screwpine) – тропическое растение, произрастающее в основном в Юго-Восточной Азии и других регионах с тропическим климатом, имеющее длинные узкие листья, заостряющиеся на концах, ярко-зеленого цвета и с сильным характерным травянисто-ванильным ароматом.
Листья пандана традиционно используются в кулинарии и народной медицине в странах региона произрастания, особенно популярен он в Малайзии, Шри-Ланке, Индонезии, Тайланде, а также в южных регионах Индии и Вьетнама. В Индии он известен под именем rampe или kewda, kewra.

Польза

Помимо кулинарной ценности, пандан полезен для организма. Он является противовоспалительным средством, помогает от головной боли, лихорадки, артритов и различных воспалительных процессов, но одним из самых интересных свойств пандана является его способность снижать уровень сахара крови. Согласно некоторым исследованиям, прием чая из листьев пандана позволяет значительно снизить уровень глюкозы в крови и улучшить состояние больных диабетом, а также людей с преддиабетом и нарушениями обмена. Поскольку такие состояния уже давно считаются болезнью века, будет вполне логично, если этот замечательный продукт и правда войдет в повседневную диету большинства людей. Есть также исследования о противораковом действии экстракта пандана.

Кроме прочего это тропическое растение улучшает состояние волос и кожи и в общем внешний вид. Листья пандана используются как натуральный репеллент за их способность отпугивать насекомых, а также как ароматизатор воздуха в помещении. Их полезно разжевывать, если вы страдаете от воспаления десен или зубной боли (что, в общем, не отменяет необходимости визита к врачу).

Чтобы окончательно уверить читателя в необходимости срочного похода в магазин, добавлю, что на сегодняшний день научно доказанных негативных эффектов от употребления пандана не найдено, хотя людям, склонным к аллергическим реакциям, я бы рекомендовала с осторожностью относиться к употреблению любого нового и экзотического продукта, и этого в том числе.

Кулинарное применение

Итак, пандан применяется в основном в кулинарии народов Юго-Восточной Азии а также в отдельных регионах других стран, где он произрастает. Чаще всего листья пандана используются для:

– ароматизации десертов и вторых блюд, также риса. Листья пандана могут комбинироваться с кокосовым молоком, сахаром и другими ингредиентами, а также использоваться как дополнительный ароматизатор при приготовлении блюд на пару.

– В листья могут заворачиваться продукты перед приготовлением. Так, в листьях пандана может быть приготовлен сладкий рис, или, наоборот, кусочки курицы

– В качестве чая или добавки в чай. Этот вид употребления пандана, пожалуй, самый лучший с точки зрения максимальной пользы этого ароматного продукта. Можно также делать матча + пандан латте – напиток, который только начинает входить в могу в Берлине и Великобритании, и которому пророчат большое хипстерское будущее.

Если вы интересуетесь кулинарией Азии, особенно тропических регионов, то рано или поздно обязательно столкнетесь с рецептами, использующими пандан, и тогда настанет время думать, где его приобрести.

Где купить

Если в вашем городе есть магазин азиатских продуктов – отправляйтесь туда. Листья пандана доступны обычно в трех видах: замороженном, высушенном и в виде экстракта (перемолотые с водой листья в консервной банке, примерно такой же в каких продают кокосовое молоко). Соответственно, три опции указаны в порядке предпочтительности их покупки.

Листья пандана, помимо традиционно азиатских магазинов, также могут быть в аюрведических или индийских и йоговских магазинчиках (спрашивайте kewda или kewra), а также в магазинах здорового питания и био-продуктов в высушенном виде.

Также подобные экзотические ингредиенты всегда доступны для заказа в миллионе интернет-магазинов онлайн.
Если вы увлекаетесь разведением комнатных растений, вы, возможно, можете попробовать вырастить свой собственный пандан дома, однако тут я, к сожалению, точно не подскажу.

При покупке учитывайте, что замороженных листьев, в зависимости от качества, вам понадобится минимум в два раза больше, чем свежих, а сухих – раза в три-четыре (из них можно приготовить и эссенцию, размочив в воде и взбив в блендере). Если же вы используете покупную эссенцию/экстракт, постарайтесь во-первых взять продукт с натуральным составом, без ароматизаторов и химии, во-вторых при определении количества отталкивайтесь от инструкции на упаковке, так как концентрация экстракта может сильно отличаться от производителя к производителю.

Чем заменить

Самый грустный ответ: полноценно ничем. Кроме искусственных ароматизаторов пандана, не существует продукта с аналогичным ароматом, наоборот пандан – это оригинальный и уникальный аромат и вкус, который вряд ли чем-то можно заменить.

Если же по сути: в десертах вы с потерей аромата можете просто пропустить пандан или заменить ванилью (понятное дело, что “пирог с панданом” после этого превратится в “пирог с ванилью” и, возможно, даже весь смысл приготовления будет потерян, если этот аромат был главной нотой в блюде).

Вы также можете приготовить ароматическую эссенцию, заварив крепкий зеленый чай с жасмином или матча, и добавив немного ванили для аромата. Такую эссенцию вполне можно использовать вместо пандана в десертах или вторых блюдах, так как она обладает похожим травянисто-ванильным ароматом.

Во вторых блюдах, если вам нужно завернуть еду в листья – вы можете использовать листья банана вместо пандана, хотя едва ли их легче достать.

Вместо же чая с панданом можно приготовить чай матча с парой капель пандановой эссенции или ванильного экстракта.

Усилия по поиску листьев пандана троекратно окупятся его пользой и кулинарными свойствами, которые особенно придутся по вкусу любителям тропиков, тоскующим по солнечным отпускным денькам, ведь именно аромат листьев пандана зачастую так прочно ассоциируется с этим беззаботным временем.

Как сделать узел из листьев пандана для кулинарного использования.

Этот параграф носит чисто практический характер и показывает, в общем-то, очень простую вещь: нужно лишь взять пару листьев пандана и завязать их в узел при помощи еще одного. Следовать инструкции прямо слово в слово даже не обязательно, если вы примерно понимаете, что должно получиться в конце. Главное – все листья пандана, разрезанные на тонкие полоски, должны быть связаны в узел, чтобы они не распались при варке а также, за счет некоторого измельчения – отдали больше аромата в блюдо. Тогда можно будет легко приготовить взвар из пандана или добавить его в какое-то блюдо и позже, перед употреблением, извлечь листья.

1. С листьями очень удобно работать ножницами, хотя можно конечно управиться и при помощи ножа.

2. Для начала, разрежьте длинные листья пополам, так вам будет легче с ними справиться.

3. Затем хорошенько вымойте листья пандана и обсушите

4. Теперь разрежьте каждый листик пополам вдоль. Так вы получите тонкие полосочки.

5. Соберите все полоски пандана вместе, в охапку. Возьмите одну полоску и расположите ее горизонтально, под основной охапкой, на расстоянии примерно половины длины листьев (вы собираетесь завязать узел).

6. Теперь возьмите верхнюю часть торчащего “снопка” листьев и сложите его пополам, проводя под будущий узелок.

7. Оберните горизонтально расположенный листок вокруг охапки листьев, формируя поперечную ленту и захватывая подогнутый край снопа. Заведите края листкапод него же, формируя узелок и закрепляя связку.