Рис – основа рациона в азиатских странах – общеизвестный факт. В Тайланде и Индии предпочитают рассыпчатые ароматные сорта жасмин и басмати, а вот в Японии, Китае рис часто готовят клейким. Круглый рис (тот, что у нас называется “рис для суши”) варят в небольшом количестве воды, из-за чего он приобретает приятный аромат и слегка склеивается. Рис едят как гарнир к абсолютно любому блюду, и без него трапеза просто не может состояться.
В Азии рис готовят в рисоварке – там этот экзотический электронный девайс едва ли не более распространен, чем обычный чайник. Но мы вполне можем обойтись и обычной кастрюлькой с толстым дном и приготовить рис так, как делали на протяжении долгих веков жители одной трети планеты нашей прекрасной планеты.
Приведенный здесь рецепт – фактически, база, первое, что нужно научиться делать, чтобы готовить блюда китайской или японской кухни. Им пользуются и в ресторанах, и на домашних кухнях, им пользовались много лет назад в маленьких, удаленных от мира деревушках и по сей день – в шумных мегаполисах Азии. В общем, классика из классик.
Рис, который мы готовим сегодня – это именно гарнир. Аккомпанемент к мясным и овощным блюдам или просто самостоятельная легкая трапеза. Рис для суши готовится немного иначе, и к нему мы еще вернемся чуть позже.
Я отнесу это блюдо сразу к двум кухням, так как не могу отделить его в какую-то одну.
Ингредиенты
100 гр. (полстакана) японского круглого риса
180 гр (3/4 стакана) воды
Пожалуйста, учитывайте, что я готовлю половину обычного количества. Стандартные мерки – полтора стакана воды на стакан риса. Но для меня это, честно говоря, многовато, поэтому уменьшаю порцию. Если у вас в семье много едоков – смело варите больше.
Комментарии по ингредиентам
Японский рис. Официально нужно брать именно японский или круглый китайский клейкий (sticky rice) рис. Он обычно у нас продается как “рис для суши”, “японика” и иже с ними. Но чем больше я на это все смотрю, тем больше мне мерещится, что кое-какие сорта более доступного родного круглого риса (особенно если он известен тем, что никак не хочет быть рассыпчатым, а превращается в клейкую кашу) тоже должны подойти. Также китайские сорта клейкого круглого риса будут тут вполне в пору. Идеально конечно же все же рис для суши. Лучший – сорт Калроуз.
Способ приготовления.
1. Промойте рис в холодной воде как минимум три раза или до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
2. Положите рис в небольшую кастрюльку, идеально – с толстым дном, и залейте водой. Дайте постоять полчаса-час, чтобы впитать воду.
3. Накройте кастрюлю крышкой, готовьте рис на сильном огне, пока вода не закипит.
4. Теперь убавьте огонь до практически минимального и готовьте рис еще минут 15, пока вода практически полностью не впитается в крупу. Если на этом этапе рис будет все время пытаться убежать, можно немного приоткрыть крышку кастрюли (с условием, что вы уже выставили минимальное пламя и дальше некуда)
5. Выключите огонь и оставьте рис в кастрюльке с плотно закрытой крышкой на 15 минут, таким образом он будет продолжать готовиться за счет пара.
Такой рис удобнее всего раскладывать при помощи деревянной ложки, так как он будет липнуть практически ко всему. Сервируем рис по порционным тарелкам, дополняем нашим любимым блюдом (у меня на фото курица терияки) и наслаждаемся истинно азиатским застольем.
Hanna 
