Булгур с бараниной и овощами

Мегаполис с огромным количеством иммигрантов из арабских стран безусловно оказывает влияние на проживающих в нем, вот и я все больше поддаюсь восточным кулинарным веяниям. В блоге уже есть булгур с овощами, и этот рецепт – логичное дополнение предыдущего на случай, если вегетарианская опция кажется недостаточной. Ароматная баранина сочетается здесь с упругим пряным булгуром, тушеными овощами и традиционными арабскими пряностями, такими как зира, кориандр и паприка. Блюдо готовится просто, получается эффектным и сытным, и хватает его на несколько дней.

Подавать лучше всего со свежим овощным салатом, зеленью кинзы и йогуртом.

Рецепт, безусловно, восточный, но не азиатский в том плане, в котором я веду основной контент сайта. Поэтому пойдет в категорию разного.

Ингредиенты:

700 гр баранины + 50-80 гр бараньего жира. Жир отделить от мяса. Мясо нарезать удобными для еды кусочками.
Один стакан булгура
Один красный и один зеленый перчик – нарезанные на небольшие кусочки
Один крупный спелый помидор или 6 помидорок черри – надрезать крест-накрест, опустить на одну минуту в кипяток, достать и снять шкурку.
Две луковицы. – Нарезать и разделить пополам (одну луковицу будем готовить сразу с бараниной, другую с блугуром)
Два зубчика чеснока – один из которых мелко нарезаем и добавляем к половине лука, другой разрезаем вдоль пополам и добавляем к другой половине лука.
5 горошин черного перца
Лавровый лист
1-2 ч.л. паприки
1 ч.л. кориандра (молотого)
0.5 ст.л. зиры (целой) или 1.5 ч.л. молотой
соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Баранину посыпаем солью и паприкой, хорошо перемешиваем.

2. Ставим сковороду на средний огонь и вытапливаем в течение минут пяти-десяти немного бараньего жира. (жарка мяса и булгура на бараньем жире позволяет сделать блюдо более “мясным” и моновкусовым). Если жира нету, или его не хватает, можно долить растительным маслом.

3. Выкладываем в сковороду небольшими партиями (не всю сразу) баранину и обжариваем снаружи примерно по 2 мин. до поджаристости. На сковороде кусочкам мяса должно быть свободно, не пытайтесь загрузить ее до отказа. Перекладываем обжаренное мясо в глубокую, пригодную для использования в духовке кастрюлю, утятницу, форму или что угодно, в чем вы будете потом готовить блюдо в духовке. В форме должно остаться еще достаточно места для булгура и воды.

4. Поверх мяса выкладываем половину лука и чеснок (тот что был разрезан пополам), заливаем водой примерно на половину высоты мяса, добавляем лавровый лист, черный перец, зиру и кориандр, слегка подсаливаем (можно и позже). Оставляем тушиться на небольшом огне. Время тушения зависит от используемой части баранины. Для нежных участков спины – не больше десяти минут (нам еще доводить все вместе с булгуром), для мяса ног и тому подобных частей – около минут двадцати.

5. Пока мясо тушится, подготавливаем крупу. Снова растапливаем бараний жир на сковороде или разогреваем растительное масло (или и то и другое). Теперь добавляем в сковороду оставшуюся часть лука с чесноком, жарим на небольшом огне, постоянно помешивая, до золотистости, добавив чуть-чуть еще соли.

6. Добавляем нарезанный перец, жарим еще минуты две.

7. Добавляем наш ошкуренный помидор (предварительно подавите мякоть вилкой или нарежьте), все тушим на сковороде еще минуты 2-3.

8. Теперь добавляем булгур и обжариваем еще в течение двух минут.

9. Снимаем наше мясо с огня, добавляем в нему обжаренный с овощами булгур и перемешиваем. Доливаем примерно стакан воды. Булгур должен быть почти весь покрыт водой, но кусочки мяса могут быть не полностью покрыты. Можно слегка перемешать блюдо чтобы булгур ушел под воду. Досаливаем (аккуратно, чтобы не пересолить). Теперь ставим наше блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на двадцать минут.