Я не нашла адекватного русского перевода для блюда хот пот, поэтому буду называть его, как есть. Это английский перевод с китайского – хуого (huoguo) – горячий горшок. Это блюдо с тысячелетней историей, крайне популярное в Китае вот уже на протяжении многих и многих веков. Зародившись в Монголии, горячий горшок распространился по всему Китаю, обрастая новыми вариациями, меняясь в каждой провинции в зависимости от географических и климатических условий. Но, несмотря на изменчивость, хот пот остается любимым блюдом для семейных праздников, дружеских посиделок и корпоративных событий практически во всей поднебесной в наши дни, как и много лет назад.
Хот Пот представляет из себя, фактически, именно то, чем и является – большая постоянно подогреваемая кастрюля (или горшок) с кипящим бульоном, и расставленная вокруг нее еда. Это может быть совершенно все, что угодно: тонкими полосками нарезанное мясо, грибы, листовой салат, овощи, морепродукты или рыба. Абсолютно не имеет значения. Несколько человек, собравшись вокруг горшка, выбирают понравившиеся продукты, опускают их в кипящий бульон и готовят, после чего, обмакнув в соус (их на столе едва ли не больше, чем всей остальной еды), употребляют сваренные в ароматном, насыщенном специями бульоне продукты.
Процесс приготовления и употребления пищи в таком варианте получается весьма медитативным: неспешный выбор ингредиента, его готовка – все это дает много времени для дружеских бесед или шумных застолий. Неудивительно, что именно хот пот – самое главное и распространенное праздничное, семейное блюдо в Китае. Оно удивительно многолико, подходит для любой большой компании и на любой вкус.
В каждой провинции Китая, как уже было замечено выше, хот пот готовят по-своему, с использованием местных ингредиентов. Родина хот пот и главный хотпот-город – Чунцин, сердце провинции Сычуань – известен за счет очень острого варианта блюда с добавлением большого количества перца чили и сычуаньского перца, об удивительном “жужжащем” свойстве которого я уже рассказывала раньше. В Пекине и северо-восточном Китае любят хотпот с бараниной, а в Гуандуне – южной провинции, известной своими экзотическими кулинарными вкусами (именно здесь живут самые всеядные китайцы из всех) готовят хот пот из морепродуктов. В каждом регионе добавляют что-то свое, особо ценимое, к блюду, но, так или иначе, хот пот остается любимым народным кушаньем.
Приготовлением этого блюда в домашних условиях я пока не занималась: нам на двоих с мужем покупать все необходимые приспособления для него не очень с руки, а готовка на плите и подача уже проваренных ингредиентов это фактически -100 к атмосфере и -50 ко вкусу блюда, так что этим мы не занимаемся. Если вам всенепременно захотелось почувствовать себя императором и окунуться в атмосферу вневременного Китая, я советую вам найти хороший ресторан, специализирующийся на сычуаньской кухне. Отчаянным же энтузиастам, которые все же решатся попробовать домашний хот пот, я посвящаю следующий раздел.
Что нужно для приготовления хот пот в домашних условиях.
1. Большая кастрюля с электрическим или газовым подогревом.
Бульон выставляется на стол в кипящем виде и должен все время кипеть, поэтому котелок (горшок) обязан быть с подогревом. То есть нужно купить горелку или еще что-то. Специальные горшки для приготовления хот пот продаются в азиатских магазинах. Они бывают разделены на секции, что очень удобно, если вы хотите подать сразу два варианта бульона-основы, к примеру, острый и не острый, что очень и очень практично.
2. Черпак (чтобы вынимать и опускать продукты в бульон).
Лучше всего два черпака. Один – обычный, второй – решетчатый, с отверстиями для стекания излишней жидкости. Ими удобнее всего пользоваться при приготовлении пищи в бульоне.
3. Суповая основа
Собственно, то, из чего мы будем готовить бульон. Это одна из самых важных частей классического сычуаньского блюда. Готовые суповые основы различаются качеством, а состав компании-производители держат в строгом секрете. Это всегда тайна, ведь каждый такой бульон содержит до двадцать видов специй, по несколько разновидностей острого перца в разных комбинациях. Все эти приправы и специи и придают бульону уникальный вкус, которые потом переходит в продукты.
В домашних условиях лучший вариант, который вы можете приготовить – это крепкий бульон на говяжьих костях, как в рецепте супа фо бо (смело добавляйте анис и корицу), но с добавлением большого количества масла чили, чили перца и сычуаньского перца. К сожалению, домашний вариант будет отличаться от ресторанного по причине сложности достижения “того самого” наилучшего вкуса. Однако в азиатских магазинах вы найдете смеси специй для приготовления хот пот в огромном количестве и разнообразии. Рестораны используют основу-кирпич: этакий огромный бульонный кубик, но мой муж, к примеру, считает, что это не самый лучший вариант: в таких бульонах обычно есть глутамат и ненатуральные ингредиенты. Мы у себя дома используем хотпот-специи при приготовлении некоторых блюд, и эта смесь представлена в виде масла чили с молотыми специями, поэтому такую вам и посоветую: ищите смесь для хотпот в виде мягкой пасты либо жидкого масла с большим количеством твердых приправ, а не кубика, желательно без красителей и ароматизаторов, но с сычуаньским перцем в составе (основные специи обычно нарисованы на упаковке). Если там будет еще анис – прекрасно, значит вкус бульона будет в стиле “пять специй”.
4. Наполнение
Собственно, то, что вы будете есть. Это может быть все что угодно. Любые сорта мяса – порезанные максимально тонкими кусочками, морепродукты, рыба, овощи, листовые салаты, грибы. Берите все, что нравится вам и вашей семье.
5. Соусы
Это особенно актуально для неострых вариантов хот пот по типу бараньего, что готовят на севере Китая. Подготовьте любые макательные соусы по вкусу вашей семьи. Это может быть чили масло, соус с кориандром и чесноком, кунжутное масло с солью и перцем, арахисовый соус, хойсин, паста доубаньцзянь и так далее. Разлейте соусы по красивым пиалкам, поставьте на стол и обмакивайте в них ваши свежеприготовленные продукты непосредственно перед съедением.
Ну а технология приготовления хот пот проста: кипятим необходимое количество воды (указано на упаковке с набором специй), добавляем туда нашу приправу (либо делаем домашний говяжий бульон с маслом чили и специями), еще раз доводим до кипения и готовим в получившемся бульоне все, что душе угодно.
Специи для хот пот
Как я уже говорила, мы с мужем часто используем хотпот-масло как специю для стир-фраев, супов или китайских пельмений. Это потрясающий ароматный микс с типично китайским настроением, роль которого сложно переоценить. Поэтому, даже если вы не собираетесь заморачиваться кипячением бульонов, нарезкой ингредиентов и китайскими застольными церемониями, приобрести пакетик острого масла со специями при случае – отличная идея, если вы любите китайскую еду. Я буду периодически выкладывать блюда с этими специями в составе, да и найти их несложно в наше время глобализации, интернет-магазинов и культурного обмена.
В любом случае, хот пот – пожалуй, самое знаковое блюдо китайской кухни. Это ароматное, пряное и жгучее кушанье прекрасно согревает, веселит, подходит для большой компании и дарит хорошее настроение, особенно в холодные зимние дни, и стоит того, чтобы попробовать, как с кулинарной, так и с общепознавательной точки зрения.
Все фоторафии для данной статьи – из википедии и, по имеющейся у меня информации, распространяются по свободной лицензии.
Hanna 
Вроде в русском это зовётся просто хогу
Думаю что вы правы )) Я не видела нигде названия этого блюда в русскоязычном пространстве, поэтому как смогла )) Спасибо!