Самое известное корейское блюдо за пределами страны – классический гриль из говядины, бульгоги. По сути, это просто мясо, замаринованное для размягчения и жареное на решетке, сковороде или чем угодно. Это быстрое блюдо, имеющее сотни вариаций и разновидностей (как и любая истинно народная еда). Бульгоги приятно есть как зимой, с рисом или лапшой и корейской чили пастой кочхуджан, так и летом – заворачивая в листья салата и закусывая кимчи. В качестве мяса традиционно берется говядина, но всегда можно отойти от классики и попробовать приготовить то же со свининой или даже курицей. Маринад тоже бывает совершенно различным, здесь уже кто во что горазд улучшать, заменять и подправлять рецептуру под свой вкус и нужды.
В Корее часто готовят бульгоги в большой компании. Собираются за столом, на который выставлена большая жаровня, все вместе жарят подготовленное заранее мясо, едят, пьют, разговаривают и радуются жизни.
Такой способ приготовления пищи, надо заметить, прекрасно объединяет людей и действительно подходит для больших компаний.
Ну а мы приготовим бульгоги дома.
Сегодня я возьму классический рецепт, хотя и дам пару вариантов замен.
Ингредиенты:
500 гр говядины. Подойдет вырезка (она же филей), тонкий или толстый край (рибай, тендерлойн, сирлоин и иже с ними) и любой достаточно нежный отруб пригодный к быстрой жарке на сковороде.
3 небольшие луковицы или 2 крупных
Для маринада:
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара
1 ст.л. жидкого меда (можно заменить еще одной ложкой сахара)
Рисовое вино. Можно взять по сути любой алкоголь. Если вы не сильно заботитесь об аутентичности – даже остатки красного вина подойдут. Я использую китайское шаосинское рисовое вино. Это недорогой продукт, который легко найти в азиатских точках и можно использовать для приготовления многих азиатских блюд. Еще легче найти японское вино мирин или сакэ, они тоже вполне подойдут.
Китайская груша Нэши. Эти груши сейчас продаются в любых крупных магазинах и супермаркетах, как правило, каждая обернута в собственную упаковку-сеточку. Чаще всего так и называются “китайская груша”. Этот фрукт – самый традиционный ингредиент маринада для бульгогов, призванный активно размягчать мясо и придавать фруктовый акцент блюду.
Если вы хотите для начала попробовать именно классические бульгоги – стоит купить грушу, тем более найти ее несложно. В качестве замены же можно взять, к примеру, киви или кисло-сладкое яблоко.
4. Разрежьте грушу пополам и аккуратно вырежьте сердцевину, после чего нарежьте китайскую грушу небольшими кусочками и добавьте в маринад
5. Измельчите также зеленый лук и чеснок, и тоже добавьте в маринад
6. Туда же отправьте сахар, черный перец и кунжут, если вы еще это не сделали.
7. Когда все ингредиенты для маринада готовы и смешаны между собой, отправляем туда мясо и хорошенько перемешиваем, массажируя руками. Отправляем в холодильник на полчаса-час.
Перед самой готовкой добавляем к смеси лук. Проверяйте время от времени состояние мяса. Если вы используете в качестве фруктовой части киви или кислое яблоко, ваше мяско за час может стать даже слишком мягким.
8. Если уж совсем занудствовать, то бульгоги надо готовить на решетке-гриль, накрыв ее фольгой. Но можно взять и обычную сковородку. Я использовала сковороду-гриль и не пожалела.
9. Итак, хорошенько разогреваем сковороду. При прикосновении к поверхности мясо сразу должно начинать шипеть. Теперь выкладываем кусочки мяса и лук. Если сковородка небольшая, жарьте в несколько партий, но главное чтобы на сковороде мясо не соприкасалось друг с другом, и между кусочками оставалось свободное место. Иначе выделится слишком много сока, и вы получите не жареное, а тушеное мясо, что уже совсем не будет считаться бульгогами, да и на барбекю вряд ли будет похоже.
10. Обжаривайте кусочки примерно 2 минуты на среднем огне с одной стороны, потом переверните и обжаривайте с другой. Для тонко нарезанного мяса этого времени должно быть достаточно, чтобы приготовиться, однако можно прожарить и подольше. Как правило, в Азии самая распространенная прожарка мяса – well done, и такие бульгоги даже считаются вкуснее. Ориентируйтесь на собственные предпочтения.
11. Подавайте бульгоги с острой пастой кочжучжан, рисом, слегка припущенными листьями салата и конечно же, всенепременно с кимчи, рецепт которого прямо вот доступен в блоге прямо отсюда.
Hanna 
