Чермула

Самое лучшее, что придумало человечество для рыбы и морепродуктов – это зеленый соус.
А вы пробовали соленые лимоны? Не просто лимон, посыпанный солью (и видимо запитый текилой), а самые настоящие соленые лимоны. В банках. Со специями. Вот как огурцы у бабушки. Нет, это не гремучая смесь, не издевательство над продуктами и не плод воспаленного сознания автора блога, а вполне традиционный восточный способ обращения с этими яркими цитрусами. Лимоны солят в таких восточных странах, как Ливия, Марокко, Израиль и остальной ближний восток. До недавнего времени я тоже понятия не имела о подобных закатках, пока одна баночка совершенно магическим образом не попала в мои “очумелые” ручки.

А поскольку из моих рук пока еще ни один продукт не ушел непопробованным, пришлось срочно осваивать какие-нибудь способы приготовления хоть чего-нибудь с этим удивительным ингредиентом.

Так я набрела на рецепт Чермулы. Вообще эта приправа, как и многие подобные, крайне разнообразна и имеет множество способов приготовления, рецептов и вариаций. Где-то ее делают острее, где-то мягче. Где-то используют свежие травы, где-то – молотые специи. Как с любым распространенным продуктом – все сложно и неопределенно. Рецепт чермулы с солеными лимонами попал ко мне в руки как израильский. Совсем точно сказать не могу, но факт: лучше всего эта приправа сочетается с тремя вещами: рыбой, бараниной и баклажанами – очень южные вещи.

Если у вас нету соленых лимонов, а попробовать рецепт очень хочется, используйте немного лимонного сока и немного соли. Нет, это не равноценная замена, и вкус точно таким же не получится. Но я всегда считаю, что лучше попробовать хотя бы неточную замену, чем не попробовать вообще. Кулинария – слишком многогранная вещь, чтобы вписывать ее точные рамки. К тому же, существует большое количество вариаций чермулы со свежими лимонами в составе.

В чермуле можно успешно мариновать мясо, рыбу или птицу перед запеканием (аромат будет потрясающий), а можно подавать ее просто как макательный соус к тем же блюдам. Я с удовольствием дополняю ароматной приправой баклажаны, приготовленные на гриле.

Ингредиенты

небольшой пучек кинзы
в два раза меньший пучек петрушки
1 зубчик чеснока
1 засоленный лимон (около 1 ст.л. в рубленом виде)
0.5 ч.л. паприки
0.5 ч.л. чили молотого
1 ч.л. молотой зиры
измельченный шафран буквально на кончике ножа (очень-очень мало, 4 рыльца достаточно) – можно пропустить
50 мл оливкового масла

Комментарии по ингредиентам

1. Лимоны. Как я уже упоминала, соленые лимоны можно заменить лимонным соком. В конце приготовления придется подсолить приправу чуть сильнее. В целом такая замена вполне адекватна, ибо существует множество вариаций чермулы, и не все рецепты используют одинаковые продукты.

2. Шафран. Его можно пропустить, но если решаете использовать, то приобретите именно настоящий, имеретинский шафран. Это специя, как правило, продающаяся в закрытых пластиковых коробочках чуть ли не поштучно. Это дорогая специя, и то, что продается подешевке – как правило, аналоги, имеющие с оригиналом из общего разве что цвет. Несмотря на уникальность вкуса, в данном рецепте можно вообще забить на этот пункт и просто пропустить его, если возиться неохота. Вкусно будет и все равно.

Способ приготовления.

1. Отправляем в блендер кинзу, петрушку, чеснок и перемалываем до формирования пасты

2. Добавляем лимоны и сухие специи, пробиваем еще раз
3. Добавляем оливковое масло и пробиваем блендером до однородности соуса.
4. Корректируем соль по вкусу.