Butter Chicken Masala. Лучшее из индийской кухни.

Индийская кухня… одно из самых удивительных изобретений человечества. Взять хотя бы карри. Искусство смешивания специй определенных видов, в определенных пропорциях, подбор непохожих и даже чужеродных друг другу ароматов так, что в конце концов они сливаются в единую ароматную, яркую, теплую, непередаваемую симфонию одного вкуса. Как описать вкус и запах карри тому, кто с ним не знаком? Вы можете? Я – вряд ли. Кроме банального “пряно” ничего на ум не приходит. Совершенно любой овощ, сыр, кусочек мяса или любой другой ингредиент, протушенный в ароматном карри соусе приобретает один из своих лучших вкусов.

Одно из самых популярных блюд индийской кухни – баттер чикен, с которого, наверное, лучше всего начинать знакомство с пряно-ароматной стороной кулинарии, которую подарил нам удивительный народ Индии.
Эта курица содержит в себе традиционные специи, масло и томатное пюре – основные компоненты девяноста процентов индийских блюд. Кисловатый соус, смешиваясь с рисом, пропитывает еду умопомрачительным запахом и необыкновенным вкусом. Сочные кусочки куриного филе здесь тоже как нельзя кстати.

У Баттер Чикен очень много вариаций и видов, фактически это блюдо-борщ в том смысле, что каждая хозяйка готовит его немного иначе. Но курица, специи, и масло как правило остаются неизменными.
Попробуйте, и вы наверняка захотите приготовить эту курицу снова и снова. От большинства рецептов оригинала мой отличается только количеством чили перца. Я слишком хорошо знаю азиатов, а потому уменьшаю остроту автоматом почти во всех блюдах.

В довершение хочу сказать, что я очень люблю индийскую кухню за простоту. Заварил ~~кашу~~ вкусный карри соус, приготовил в нем все что не успело убежать, и.. вуаля – результат всегда умопомрачительно вкусный. И чем дальше, тем больше мне нравится данный принцип. Верю, что и вы, раз уж дочитали аж до этого предложения, найдете индийскую кулинарную традицию определенно достойной похвалы.

Ингредиенты:

Для курицы

0.5 кг курицы. В оригинале можно брать любые кусочки курицы, но как по мне так лучше всего филе, в блюде и без того достаточно жирных составляющих. Возможно, я темнота и ничего не понимаю, однако не очень люблю вылавливать потом огромные куриные ноги и крылья из соуса.
150 грамм натурального греческого йогурта жирностью 10%
0.5 ч.л. молотого чили
0.5 ч.л. гарам масала. Это приправа в виде порошка, которую легко найти в индийских магазинах.
2 зубчика чеснока
1 см свежего корня имбиря
соль

Для карри

50 грамм сливочного масла. В идеале нужно индийское очищенное сливочное масло Гхи. Но и обычное хорошего качества подойдет.
50 грамм растительного масла
1 палочка корицы
5 семян зеленого кардамона
3 гвоздики
1 средняя луковица
3 зубочка чеснока
1 см свежего корня имиря
0.5 ч.л. молотого чили
0.5 ч.л. гарам масала
1.5 ч.л. сахара
100 гр томатного пюре или 2 крупных спелых помидора или 100 гр томатов в собственном соку
100 гр очень жирных сливок (33% и выше)
1 ст.л. измельченных листьев пажитника, его семян или порошок из них же (его можно найти в отделе со специями. В азиатских магазинах может называться также fenugreek leaves или kasuri methi leaves. В русскоязычной среде известен также как фенугрек или шамбала). У меня с этим ингредиентов все очень плохо, и мне пришлось заменить листья на семена. Не делайте как я, если только можете. Пажитник – важный ингредиент в формировании вкуса данного карри.) Если уж совсем невозможно найти эту специю, готовьте без нее. Лучше исключить один ингредиент, чем не попробовать эту вкусняшку.

соль

вода

Способ приготовления

1. Если вы не берете сразу томатное пюре, подготовьте его. Для этого измельчите ваши томаты в блендере в однородную массу.

2. Мелко нарежьте лук или также используйте блендер.

3 Режем куриное филе на кусочки. Добавьте ингредиенты для маринада (измельченные чеснок и имбирь, йогурт, 1 ч.л. гарам масала, 0.5 ч.л. чили) плюс щепотку соли. Хорошо перемешайте курицу с соусом и оставьте примерное на полчаса.

5. На сковороде разогрейте немного масла и готовьте курицу на сильном огне примерно по три минуты с каждой стороны, пока она не зарумянится. Выкладывайте кусочки курицы на поверхность в один слой и следите, чтобы они не соприкасались – так вы обеспечите птице красивую корочку.

6. В другой сковороде хорошо разогрейте растительное и сливочное масло, слегка уменьшите огонь, бросьте кардамон, палочку корицы и гвоздику, прожарьте специи примерно одну минуту, чтобы специи отдали свой аромат. Следите чтобы они не пригорали. Выньте из сковороды почти все специи. Можете оставить одну-две коробочки кардамона и одну гвоздичку, если не боитесь что они позже попадутся вам в готовом блюде в соусе.

7. Теперь добавьте нарезанный лук. Готовьте около 3 минут до золотисто-коричневого цвета.

7. Добавьте измельченные чеснок и имбирь и хорошо все перемешайте, прогревайте еще 30 секунд.

8. Добавьте гарам масала, порошок чили, соль и сахар (мне хватает 1 ч.л. соли. Ее можно также скорректировать в конце приготовления), хорошо перемешайте и прогрейте в течение 30 секунд.

9. Добавьте томатное пюре. Размешайте содержимое сковороды, накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 5 минут.

10. Если нужно, на этом этапе можно пробить соус блендером до более гладкой консистенции

11. Добавьте сливки, постоянно помешивая, и влейте в соус воду (мне хватает 500 мл) так, чтобы он принял правильную консистенцию хорошего густого карри (как гуляш)