Hanna Там, где основная магия азиатской кулинарии только начинается, жители остальных стран часто уже все давным-давно закончили приготовления и садятся за стол, как в той давней рекламе про Вилларибо и Виллабаджо.
Тем не менее, именно в обстоятельности, внимании к деталям и сложности вкусов, методов и текстур и заключается магия азиатской кулинарии, позволяющая их кухням так легко удивлять европейские умы.
Впрочем, лучшие из родных и близких нам блюд бывают не менее, а иногда и более вкусны и удивительны, чем самые таинственные экзотические образцы. Взять хотя бы эти котлеты: казалось бы, что такого, фарш и фарш. Ан нет – пожарские котлеты получаются такими восхитительно сочными, хрустящими, ароматными и золотистыми, что от них просто невозможно оторваться. Любой японский повар бы позавидовал их яркому внешнему виду и простой сбалансированности нежного вкуса.
Историю возникновения рецепта многие уже знают – простой трактирщик, приехавший к нему государь, кормить царя чем-то надо, вот котлеты и изобрели. Правда это или нет, мне не известно, но факт, что это одно из лучших куриных блюд, которое мне доводилось пробовать, подтверждаю. Готовится просто, съедать лучше сразу. К сожалению, после разогрева магическая нежность, сочность и хрусткость теряются почти безвозвратно. Зато блюдо прекрасно подходит в качестве семейного обеда или ужина выходного дня. Пожарили, поели все вместе свежих и сочных котлет – и вот оно, счастье.
– В оригинальном рецепте чеснока нет. Здесь он присутствует исключительно из моего личного своеволия и хулиганства, так как я очень люблю чеснок. Добавлять его или нет – решайте исключительно из ваших собственных предпочтений.
– В Германии все ОЧЕНЬ плохо с фаршем из птицы. Здесь в каком-то году каким-то законом ввели какие-то драконовские нормы, ограничивающие использование сырой птицы на кухне супермаркета, теперь они не изготавливают фарш сами, а продают только запакованный с фабрики. А он бывает редко, не везде и не всегда. Я так понимаю, загвоздка в том, что если магазин мне сделает фарш и купленных у них грудок-ножек, то им потом перед тем как другое мясо смолоть придется всю мясорубку дезинфицировать так, что проще наверное сразу новую купить.
Посему мясо для этих котлет я порубила сама при помощи терпения, энтузиазма, острого ножа и пары-тройки всем известных добрых выражений. Так что дорогой дедушка Мороз, если ты меня слышишь, не надо ничего, подари владельцам немецких супермаркетов в следующем году вторую мясорубку! Они же у нас беедные, несчастненькие миллионерчики, проверками задушены, нормами всякими задавлены, на мясорубку им не хватаетъ.
Тем временем, рубка мяса на куски ножом придет котлетам определенную сочность и большую “фактурность”, чем размалывание грудок на мелкие кусочки, так что, если есть желание и крепкие нервы, можно взять мой метод на вооружение.
Ингредиенты
- 400 гр куриного фарша
- 60 мл. сливок или молока
- 3 ломтика белого хлеба
- 80 гр сливочного масла
- 2-3 ст.л. панировочных сухарей
- опционально: небольшой зубочек чеснока (мелко порубить)
- соль, перец
Способ приготовления
1. Замочите батон в молоке или сливках минут на десять
2. Масло нарежьте небольшими кусочками и поставьте в морозилку примерно на 30 минут. Куриный фарш также поставьте в холодильник на это время.
3.По прошествии получаса (или более) выньте фарш из холодильника. Добавьте размоченный и отжатый батон к фаршу вместе в чесноком, солью и перцем (по вкусу, мне хватает 1 ч.л. соли с хорошей горкой), хорошо вымешайте и можете даже слегка отбить
4. Добавьте масло прямо из морозильника и быстро перемешайте чтобы оно не успело растаять.
5. Теперь вылепите из фарша котлетки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде до золотистой корочки примерно по 1 мин. с каждой стороны
6. Обжаренные котлеты перекладываем на противень и доводим в духовке 12 минут при 180 градусах цельсия.
Приятного аппетита!
