Hanna Самое узнаваемое, аутентичное и репрезентативное из сычуаньского – Ма По тофу. Нежный соевый творог в остром соусе с мясом и невероятным сычуаньским перцем прочно завоевал любовь не только многочисленного китайского населения, но и всей земли. Это блюдо стабильно входит в меню практически всех известных мне китайских ресторанов, но и дома оно готовится просто и быстро, а результат гарантированно радует желудок.
Ма По Тофу – рецепт для крепких духом и органзимом. Хотя остроту и можно здесь подрегулировать, все-таки совсем без нее не обойтись, это же сычуаньское блюдо, в конце концов.
Рецепт здесь наверное почти аутентичный (хотя спорить об идеальной аутентичности – совсем как о “правильном” рецепте борща), с ошеломительной остротой и главное – покалывающим, терпким, как бы “газированным” вкусом сычуаньского перца, настолько уникальным и неповторимым, что первая проба часто приводит едоков в шок.
В целом, не важно, фанат ли вы китайской кулинарной традиции, или только начинаете ею интересоваться, это блюдо понравится всем, кроме, пожалуй, явных нелюбителей тофу, к коим и я еще недавно относила и себя.
Из подготовительной информации, которая всегда кстати, когда дело заходит об экзотике, хотелось бы уточнить следующие моменты:
– Ваш тофу не должен быть жестким. Конечно, с нежным тофу сложнее работать в сковороде, он так и стремится развалиться на кусочки, но если быть аккуратным, результат превысит все ожидания. Нежный шелковый тофу прекрасно впитывает в себя острый мясной соус и придает блюду восхитительную текстуру. Мой тофу выглядит вот так, однако любой соевый творог, подходщий для приготовления на пару и в бульоне, прекрасно сыграет в этом рецепте.
– Сычуаньский перец и бобовая паста Доубань Цзянь в этот раз просто маст хэв продукты. Без них и браться за это блюдо не стоит. Оба продукта легко купить в азиатском магазине (в Минске на комаровке или в интернете). Подробнее про то, что это такое и с чем это едят можно почитать в моей статье об основных ингредиентах сычуанской кухни.
На этом, наверное, все. Ма По Тофу готовится и правда довольно легко, так что желаю вам неугасающего вдохновения и.. в путь!
Если вам в вашем городе никак не удастся купить отдельно доубаньцзянь, а попробовать рецепт очень хочется, есть вариант проще: купить готовый соус для Ма По тофу. В идеале в его составе не должно быть глутамата, зато должны присутствовать перец чили, доубаньцзянь и сычуаньский перец. В этом случае вам можно не использовать в рецепте ни одной специи или составляющей соуса. Просто потушите мясо в сковороде и добавьте к нему соус, а в конце приготовления – тофу.
Ингредиенты:
- 80 гр растительного масла для жарки
- 20 гр сушеных перцев чили. Можно взять китайские чили перцы, а можно корейскую пудру гочукару, если у вас она осталась после приготовления кимчи.
- 1.5 – 2 ст. л. сычуаньского перца в зависимости от вашей смелости
- 10 гр измельченного имбиря
- 2 зубочка чеснока, измельчить ножом
- 300 гр мясного фарша. Фарш можно брать любой на свой вкус. В Китае самое популярное мясо, несомненно, свинина, но я больше люблю говяжий или даже бараний фарш. Для диетичности можно конечно даже использовать индейку или курицу, однако лучше чтобы мясо было не совсем постным. Именно сочетание небольшого количества жира с острым маслом делает вкус Ма По Тофу таким великолепным. Sad, but True, ничего не поделаешь.
- 1.5 столовые ложки острой пасты из ферментированных бобов Доубаньцзянь, о которой я вам рассказывала в предисловии к рецепту и в отдельной статье
- 500 мл воды или бульона (я готовлю на воде, еще и бульон сюда мне уже зажирно)
- 300 гр (одна упаковка) средне-мягкого или шелкового тофу
- 1.5 ч.л. кукурузного крахмала или другого агента-загустителя. У меня в его роли выступает мука из клейкого риса, постоянно находящаяся в доме в виду частого приготовления кимчи. Если заменяете кукурузный крахмал картофельным, последнего берите в два раза меньше.
- 1-2 пера зеленого лука для украшения (опциональное)
- неограниченное количество ароматного риса жасмин для подачи блюда (без него будет остро)
Способ Приготовления
Если вы используете целые сушеные перчики, предварительно разрежьте каждый на несколько частей. Если же молотые чили – можно ничего не делать.
Нарежьте тофу довольно крупными кубиками. Если ваш тофу нежный, рассчитывайте, что в сковороде он скорее всего разобьется еще на более мелкие кусочки. Прорежьте не только вдоль и поперек, но сделайте и один надрез по высоте, иначе ваши кубики будут слишком уж большими.
5. Добавьте в сковороду имбирь и чеснок, готовьте секунд 15-20 на средне-сильном огне. После этого добавьте фарш и раздробленный обжаренный сычуаньский перец. Готовьте, размешивая и разбивая комочки лопаткой, пока мясо полностью не приготовится. Цвет фарша должен измениться с красноватого на коричневый.
8. Теперь положите в сковороду тофу. Не торопитесь сразу же его размешивать – это усилит процесс распада соевого сыра в сковородке. Дайте ему покипеть полминуты вместе с соусом, и после того, как тофу слегка затвердеет, нежно и аккуратно смешайте его с соусом. Готовьте все вместе еще 3-4 минуты, посыпьте сверху мелко нарезанным зеленым луком, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять еще ровно одну минуту.
