Котлеты из судака

В оригинале эти котлеты, рецепт которых я обнаружила в книге “Кухни народов мира. Русская кухня”, готовятся из щуки. Однако в Германии щуку я вижу редко (да и говорят запах у нее специфический) зато филе судака в любом супермаркете в разных видах, бери не хочу. Таким образом, рецепт был трансформирован в соответствии с ситуацией и так и прижился у нас в семье.

Рыбные котлеты – моя большая любовь, особенно в сочетании с зеленью, нежным картофельным пюре и кисловатым соусом по типу тартара. Эти котлеты – однозначный хит. Они не разваливаются (особенно если хорошо отбить фарш), получаются нежными и нежирными. На обед – просто идеально!
В общем, ела, ем, буду есть и всем советую.

Подготовка

При приготовлении таких котлет особенно тщательно стоит подойти к подготовке рыбы. Разморозить ее нужно до полного оттаивания, медленно, на нижней полке холодильника. А после разморозки филе можно и еще слегка отжать и обсушить бумажными полотенцами. Излишняя водянистость – частый грешок фарша для рыбных котлет, приводящая к печальным последствиям на сковороде, которой впрочем легко избежать, последовав приведенному совету.

Ингредиенты

200 гр филе судака, полностью размороженного и обсушенного
1 маленькая луковица
5 веточек петрушки
2 кусочка подсушенного хлеба
1 яйцо
3 ст.л. панировочных сухарей
немного молока
30 гр сливочного масла
растительное масло для жарки
соль
перец, для рыбы особенно хорошо подходит белый перец

Способ приготовления

1. Срезать корки с батона, замочить в молоке и отжать. Порезать рыбу на кусочки.
2. Измельчить рыбу вместе с петрушкой, луком и батоном, добавить соль и перец и хорошо перемешать. Идеально, конечно, сделать это при помощи мясорубки, но на худой конец пойдет то что есть в наличии. Мой верный блендер с рыбным фаршем справляется довольно неплохо, хотя мясо или курицу я в нем точно измельчать бы не стала

3. Хорошо отбить фарш. Для этого берем наш фарш, поднимаем его над поверхностью стола и от души так, со всей дури бросаем вниз. Собираем разлетевшиеся в стороны кусочки, повторяем процедуру еще раз три-четыре. Данный этап предотвращает разваливание будущих котлет во время жарки и улучшает их текстуру.

4. Сформировать котлеты и запанировать их. Для этого каждую котлетку обмакиваем последовательно сначала в слегка взбитое яйцо, затем – в сухари.

5. Нагреть растительное масло на сковороде, добавить сливочное и как только оно подтает, жарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 4 минуты.