Кимчи – закуска из острых квашеных овощей – главное блюдо корейской кухни. Кимчи содержит большое количество полезных бактерий, витаминов и минералов, омолаживающих и оздоравливающих организм, да еще и обладает ярким, незаурядным вкусом.
Успех данного блюда, как и многих других кушаний с максимально простым составом, зависит, главным образом, от подбора продуктов. Чем качественнее исходное сырье – тем лучше на вкус результат. И наоборот – плохие составляющие могут, к сожалению, испортить блюдо.
Как приготовить идеальное кимчи? Тщательно изучить список ингредиентов, определиться с собственными предпочтениями, запастись хорошим настроением, и тогда вы точно не попадете впросак!
Если вы ищете пошаговый рецепт кимчи с фото, смотрите этот пост: Кимчи. Пошаговый рецепт с фото.
Основные ингредиенты кимчи:
Пекинская капуста.
Корейская редька или дайкон.
Соль.
Постарайтесь найти либо морскую, либо кошерную соль, без антислеживающихся и тем более антибактериальных добавок. Кимчи – продукт ферментации и добавки просто убьют полезные бактерии, сделав приготовление закуски невозможным. Старайтесь выбирать не йодированную морскую соль, которая не горчит (это обычно выдержанная морская соль )
![]() |
By Stacy Spensley – https://www.flickr.com/photos/notahipster/5662993014/, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=59827972 |
Корейский чили перец кочукару.
Это самый главный ингредиент кимчи, даже важнее, чем капуста. Именно та ключевая составляющая блюда, о которой стоит позаботиться. Лучше всего, если вы достанете именно корейский перец среднего помола, кочукару, он обладает оптимальной остротой (острый, но не очень жгучий) и некоторой сладость, которые вместе формируют восхитительный умами вкус. Если корейский перчик никак не найти, можно взять индийский молотый красный перец, либо хорошие хлопья чили среднего помола, однако учитывайте, что они могут оказаться гораздо острее чем кочукару, так что придется контролировать количество по ощущениям.Можно также добавить в кимчи готовую пасту кочхучжан, продающуюся в азиатских магазинах, однако она уже имеет в себе соленый, сладкий и умами вкусы, так что количество остальных ингредиентов в рецепте, опять же, придется поправлять по ситуации .
Для более подробной информации о перце кочукару и возможных заменах, читайте отдельную статью по этому ингредиенту по ссылке.
Как выбрать кочукару если вы не читаете по-корейски
![]() |
By hwayoungjung –![]() CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4420398 |
Чоткаль (Jeotgal)
Если нет никакой возможности достать даже простой рыбный соус, а добавить что-то все же хочется, можно использовать немного измельченных анчоусов из банки, сухих анчоусов или даже легкий обезжиренный говяжий бульон.
Необязательные ингредиенты кимчи:
Имбирь
Используется для придания дополнительной имбирной нотки и некоторой остроты, однако в незначительных количествах. Я не люблю имбирный вкус в блюдах поэтому вообще не добавляю его, но по желанию вполне можно.
![]() |
By Ocomejessian – Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11509642 |
Рисовая мука (из клейкого риса) или крахмал
Из крахмала или муки готовится паста, позволяет сделать вкус кимчи немного слаще а также способствует скорейшей ферментации. Добавление рисовой пасты немного меняет текстуру блюда – капуста становится более мягкой и лучше пропитывается соусом, но теряет хрусткость и свежесть. В конечном итоге, добавлять рисовую пасту или нет, зависит от личных вкусовых предпочтений каждого и, конечно же, от доступности данного продукта в регионе.
Спасибо за краткое и очень ясное изложение. Перед тем как готовить перечитал множество постов. Рекомендации те же. Принципов и причин никто не объяснил. Вы смогли внести понимание в еще не просветленные ( в отношении кимчи ) умы.
Спасибо за ваш комментарий, мне безумно приятно знать что статья оказалась полезной, это лучшая мотивация! 🙂
Благодарю, статья очень помогла своим четким, интересным изложением.
маялась, маялась – что и чем можно заменить! И решила оставить ,пока, свою мечту – освоить кимчи… Сначала ингредиенты надо собрать, но посчитав сколько это будет стоить….в продаже ведь "на раз, два " не купишь. Минимум 1 кг, 500 мл… То есть, обычному обывателю, чтобы попробовать, это не по-карману.
Очень жаль что вам так вышло. Я так понимаю самые дорогие здесь это острый перец и рыбный соус. Их конечно не особо хочется покупать только ради этого блюда. Остальное вроде крахмала да редьки с капустой вроде бы довольно бюджетные продукты. Многое конечно зависит от того где вы живете. Может, будет проще купить готовую заправку для кимчи, либо заменить все же красный перец на более доступный вариант
Вчера сделала с острым перцем паприкой ((Незнаю или получится