Hanna
Когда хочется чего-то очень тайского, а времени и желания заморачиваться нет, я готовлю эту рыбу. Она совсем не канонично тайская, скорее упрощенный и адаптированный вариант, но чудо как хороша тем, что ингредиенты доступны в любом соседнем магазине, а на подготовку блюда уходит максимум двадцать минут, пятнадцать из которых – варка на пару.
А результат – нежная рыбка с легким тайским ароматом, которую вкусно есть с кисло-сладким острым соусом.
Ингредиенты:
- 1 рыбка весом 400-500 грамм. Лучше всего конечно подойдет рэд снэппер, однако и дорадо, и сибас, и любая другая рыбка с нейтральным запахом и нежным мясом будет хороша
- 1 лайм
- 2 пера зеленого лука, нарезанных диагональными полосками
- 1 ст. л. рыбного соуса, лучше тайского. Можно развести пополам с соевым соусом если не любите сильный запах.
- 1 пучок кинзы
- соль-перец по вкусу
- кисло-сладкий чили соус для подачи
Также вам понадобится любая пароварка. У меня – классическая бамбуковая пароварка, которую я купила в азиатском магазине за какие-то смешные совсем деньги.
Способ приготовления.
1. Если рыба не потрошеная, то нужно очистить ее от чешуи, выпотрошить и подготовить к дальнейшему приготовлению.
2. Бамбуковую пароварку застилаем фольгой. В оригинале, конечно, ее надо застилать листьями бананового дерева, но поскольку у меня данный материал как-то в хозяйстве не прижился 😅, я выбираю обычную фольгу или пергаментную бумагу для выпечки.
3. Сделать в рыбе с обеих сторон по три-четыре продольных надреза. Лезвие ножа должно входить в мякоть как бы по диагонали.
4. Хорошо посолить рыбу с обеих сторон как снаружи, так и внутри, также внутри надрезов. Приправить свежесмолотым перцем.
5. На этом этапе переносим рыбу в пароварку и оставшиеся действия производим прямо там, таким образом сок лайма и соус не пропадут на тарелке, а пойдут на благо дела.
5. Полить рыбу соком половины лайма (оставив пару долек для украшения) и рыбным соусом с обеих сторон. Количество последнего лучше регулировать по своему вкусу, если к тайским блюдам не привыкли или запах соуса сильно не нравится, можно развести его пополам с легким не соленым соевым соусом, а то и вовсе полностью заменить им.
5. В каждый надрез положить по кусочку зеленого лука (не бойтесь, если что-то выпадет при переворачивании, ведь рыба все равно будет готовиться вместе с ним). Остатки зеленого лука вложить внутрь тушки.
6. Помыть кинзу и порезать достаточно крупными кусочками. Часть вложить в брюшко рыбы, часть выложить сверху. Полить все это еще раз полить небольшим количеством сока лайма, и украсить парой долек сверху. По желанию можно добавить мелко нарезанный перчик чили (или молотый чили), если хотите блюдо поострее. Также, если есть, можно добавить и другие тайские травы, как листья лайма, сладкий базилик и так далее.
7. Ставим нашу пароварку на кастрюлю с кипящей водой подходящего размера и накрываем крышкой. Все! Засекаем пятнадцать минут. По прошествии этого времени поднимаем крышку и аккуратно проверяем рыбу на готовность. Для этого нужно проткнуть тушку в самом толстом месте вилкой. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а мякоть рыбы – матовой.
8. Снимаем с огня и подаем с тайским кисло-сладким соусом чили, полив соком оставшейся половины лайма. Можно подавать сразу же в пароварке, а можно аккуратно переложить на блюдо. Для этого я использую следующий трюк – сначала перетаскиваю рыбу вместе с фольгой на тарелку, а потом аккуратно вытягиваю фольгу из-под низа, придерживая рыбку.
Приятного аппетита!
