Hanna Галангал – тропический и более экзотичный родственник имбиря, обладающий значительно более сильным и цветочным, даже слегка парфюмерным цитрусовым ароматом и сильным вкусом.
На вид выглядит более розовым и гладким, чем его собрат, а по вкусу отличается еще сильнее.
Галангал, особвенно в свежем виде, широко применяется в кухнях Юго-Восточной Азии, а знаменитые супы Том Ям и Том Кха без него вообще практически невозможно приготовить.
Сама по себе эта специя неприхотлива, храниться может долго и аромат имеет потрясающий, поэтому смысл с ней познакомиться поближе совершенно очевиден.
Польза и вред.
Галангал – типичная разогревающая специя: он улучшает аппетит и пищеварение, обладает легким обезболивающим эффектом, отлично идет при простуде и нормализует кровяное давление. Также эта специя обладает жаропонижающим эффектом и нейтрализует тошноту: она может помочь при морской болезни или токсикозе.
С осторожностью, однако, стоит употреблять галангал при любых язвенных заболеваниях пищеварительной системы, а также при склонности к аллергическим реакциям.
Где купить и замены.
В азиатских супермаркетах, а в наше время все чаще – на полках самых обычных магазинов – галангал доступен в свежем виде почти всегда.
В качестве альтернативы свежему галангалу лучше всего взять замороженный, но если и с ним никак – постарайтесь найти корень, высушенный целиком, а не размолотый в порошок, и измельчите его дома сами непосредственно перед использованием – таким образом аромат действительно сохранится.
А вот покупать специю в порошке я не особо советую – запах быстро теряется после размалывания корня.
Замена галангала имбирем, несмотря на то, что они родственники – на самом деле совсем не самая лучшая замена, вкус блюд изменится, а кое-что (вроде супа том кха) вообще просто-напросто не получится.
В каких-то конкретных блюдах, впрочем, такая замена возможна и допустима, как и просто исключение специи из рецепта. Однако в некоторых случаях придется все же поискать специю по азиатским лавочкам и большим магазинам – благо, это не так уж чтобы и сложно.
