White Shahi Paneer. Шахи Панир. Белое карри с сыром панир.

Шахи карри в индийской кухне относится к королевской кухне, его готовили по случаю важных событий и подавали знатным особам. Карри насыщенное и очень питательное, да еще и с дорогим шафраном – часто такое есть не будешь, да и не нужно – блюдо это калорийное.

Тем не менее, шахи карри получается, кроме прочего, вкусным и очень индийским, а остроту легко регулировать за счет количества чили перцев.

Сыр панир в составе рецепта можно легко заменить предварительно обжаренной на сковороде куриной грудкой.

Карри получается кремовым, ароматным и светлым.

Ингредиенты

Для кешью пасты

40 гр орехов кешью (4 столовые ложки) (либо 100 гр. готовой пасты из кешью)
1/2 стакана воды
2-3 усика шафрана

Для луковой пасты

2 средних луковицы, нарезать не очень мелко
1 стакан воды

Для шафрановых сливок

60 мл жирных сливок (30% и выше)
3-4 усика шафрана

Для карри

350 гр индийского сыра панир, нарезанного кубиками примерно со стороной около 1.5 см или обжаренной до готовности куриной грудки. нарезанной удобными кусочками.
4 головки гвоздики
6 шт. цельного черного перца
2-3 см. палочки корицы
2 лавровых листа
2 ч.л. очень мелко нарезанного и растолченного ложкой имбиря
2 ч.л. очень мелко нарезанного и растолченного ложкой чеснока
зеленые перцы чили по желанию (1-2 шт, но тем кто не любит острое можно обойтись парой кусочков или даже вообще не добавлять)
100 гр йогурта без заправок вроде греческого. Постарайтесь выбрать максимально не кислый, иначе все блюдо будет со слишком выраженной кислинкой
1/2 ч.л. гарам масалы
1/2 ч.л. молотого кардамона

Комментарии по ингредиентам

Панир Это индиский творожный сыр со сливочным вкусом почти без кислинки и очень плотный, настолько что его можно спокойно готовить в карри. Подходящей замены именно среди сыров я не нашла, однако в этом рецепте, как и во всех карри, можно спокойно взять вместо сыра заранее обжаренную на сковороде (до готовности) куриную грудку, нарезанную на удобные для еды кусочки.

Гарам масала Это знаменитая индийская смесь специй, которую можно купить как в специализированных лавочках так и просто в крупных супермаркетах, а также приготовить самостоятельно, если не лень. Эта специя важный ингредиент в индийской кухне, заменить ее не получится, но достать вполне легко. Старайтесь выбрать смесь максимально хорошего качества. так как от нее будет зависеть и вкус всего блюда в том числе.

Способ приготовления

1. Паста из кешью: замочите орехи в воде примерное на полчаса, измельчите блендером в пасту. Можно взять готовую пасту из кешью плюс 50-60 мл. воды, тогда этап взбивания в блендере можно пропустить.

2. Нагрейте пасту кешью в микроволновке или на водяной бане и введите в нее шафран, хорошо помешивая, пока тот не растворится

2. Паста из лука: в сотейник влейте воду и доведите до кипения. Добавьте лук и варите 10-15 минут, или пока лук не станет мягким. Слегка остудите и измельчите блендером в пасту.

3. Шафранные сливки: в небольшом сотейнике или микроволновке медленно нагрейте сливки, не давая им закипеть. Возьмите два-три усика шафрана, слегка раскрошите в руках и добавьте в сливки, готовьте постоянно мешая, чтобы шафран хорошо насытил сливки. В итоге они станут приятно желтенькими и будут пахнуть шафраном, а уйдет на это минут пять при непрерывном активном помешивании.

4. Нагрейте на сковороде примерно две столовые ложки масла для жарки, добавьте все цельные (не измельченные в порошок) специи: гвоздику, корицу, черный перец, лавровый лист. Обжаривайте, помешивая, на среднем огне, где-то 40 секунд, пока не появится приятный аромат.

5. Добавьте чеснок, имбирь и перцы чили (если используете их), обжарьте еще в течение секунд 10, все время мешая

6. Добавьте луковую пасту и щепотку соли, готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока жидкость не начнет испаряться и паста не начнет собираться в центре сковороды

7. Добавьте пасту из кешью и хорошо перемешайте

8. Небольшими порциями и хорошо мешая добавьте йогурт и, если нужно, немного воды (у карри консистенция густого крем-супа или вроде того). Доведите до кипения.

9. Добавьте гарам масалу и кардамон, хорошо перемешайте