Green Curry Paste. Зеленая паста карри.

Зеленая паста карри получает свой цвет за счет того, что делается из зеленых чили перцов с добавлением других компонентов вроде кориандра и лемонграсса. Из нее получается ароматное карри, популярное в Таиланде, Вьетнаме и других странах Юго-Восточной Азии.

Пасты Карри в натуральном виде – кладезь витаминов, ведь в них входят свежие специи и травы. Они ускоряют обмен веществ и насыщают организм минералами и микроэлементами.

С осторожностью стоит употреблять при индивидуальной непереносимости, а также следить за составом пасты  и количеством соли. Также учитывайте, что в среднестатистической абсолютно невинно выглядящей пасте карри есть обычно креветки или рыбный соус, и при непереносимости морепродуктов это может быть проблемой.

Зеленую пасту карри можно заказать в интернете или купить в азиатском магазине, либо даже в обычном супермаркете. В составе не должно быть глютамата или искусственных добавок, ибо пасты карри вкусные и ароматные сами по себе.

Заменить пасту карри в рецепте нечем, это основа вкуса. Но можно приготовить ее дома.

Паста карри является вкусовой основой данных блюд, и в Азии каждая семья имеет свой рецепт, а рестораны берегут свои знаковые рецепты от посторонних глаз. 

В наше время пасту карри легко купить в крупном супермаркете, и готовить ее самостоятельно вовсе необязательно, тем более, что компоненты часто найти гораздо тяжелее. 

Однако, если есть желание и возможность, можно потрудиться над собственноручно изготовленной пастой карри, которая, обещаю, возведет все блюдо на совершенно новый уровень вкуса и аромата. Свежая, натуральная, сделанная сразу к столу. После приготовления карри пасты почти любой кулинар может гордиться своими достижениями на поприще азиатской кухни. 

2 ч. л. семян кориандра

1 ч. л. семян зиры

1/2 ч. л. семян белого перца

15 зеленых тайских острых перцев (вынимаем семена чтобы было не так остро)

1 ч. л. соли

15 листочков тайского базилика, нарезанных соломкой

3 ст. л. нарезанного пластинками лемонграсса (только белая нижняя часть)

1 ст. л. мелко нарезанного галангала

2 ч. л. цедры кафрского лайма либо обычного лайма на крайняк

2 ч. л. корешков либо кориандра (кинзы), мелко нарезанных

2 ст. л. измельченного лука шалот

2 ст. л. чеснока, измельченного

1 ч. л. креветочной пасты (опционально)

1. На сухой сковороде обжариваем в течение минуты-двух семена кориандра и зиры, пока они не начнут издавать аромат.

2.  С помощью ступки или кофемолки измельчаем цельные сухие специи в порошок и отставляем в сторону

3. Мелко режем все ингредиенты для пасты, если это еще не сделано. Ступка не возьмет цельные перцы чили. Листья базилика также можно порезать или порвать на кусочки. 

3.  В ступку отправляем соль и зеленые чили перцы, измельчаем, добавляем листья базилика и снова измельчаем до почти гладкости. Если в процессе начнет казаться, что в ступке слишком много жидкости, можно добавить предварительно заготовленных сухих специй.

4. Добавляем галангал, лемонграсс, цедру кафрского лайма и корень кинзы, измельчаем.

5. Добавляем лук, чеснок и остатки сухих специй, измельчаем в гладкую однородную пасту.

6. Добавляем креветочную пасту и снова измельчаем, чтобы все хорошо перемешалось

7. В самом конце для дополнительной гладкости можно пробить пасту еще и погружным блендером, однако делать это сразу нельзя, иначе овощи и перцы не будут достаточно хорошо измельчены. 

сухие специи все равно нужно измельчить заранее в порошок, после чего складываем все ингредиенты в комбайн и перемешиваем до получения гладкой однородной пасты.

Готово! Приятных вам кулинарных экспериментов!