Как заметно из многих рецептов на сайте, корейцы часто страдают летом от сильной жары, и они же предпочитают лечить ее “от обратного”. Одним из самых лучших средств, чтобы справиться с летней жарой, считается насыщенный горячий суп из целого фаршированного цыпленка с женьшенем и другими традиционно восточными лекарственными специями.
Этот насыщенный, чудесный и сытный азиатский суп подойдет в качестве плотного обеда или воскресного раннего ужина. Курица и имбирь помогут вместе бороться не только с жарой, но и с промозглой осенью или холодной зимой.
Суп получается ароматным и вкусным, это традиционное и очень древнее корейское блюдо, которому не одна сотня лет. Рецепт поэтому не быстрый, а скорее именно классически медленный и основательный. В результате получается действительно волшебное, вкусное, здоровое традиционное азиатское блюдо, а женьшень и красные финики и вовсе признаны суперфудами и источниками энергии.
Обязательно готовим к мясу два макательных соуса и едим горячую нежную курятину с рисом, обмакивая в соусы и запивая ароматным бульоном.
Суп можно готовить из большой курицы, однако времени может понадобиться больше, и красота будет немного нарушена.
Ингредиенты
- 1 небольшой цыпленок весом около 700 гр. (их называют цыплята-корнишоны)
- 80 гр. клейкого риса (обычный не подойдет), промытого и замоченного минимум на 30 минут
- 1 шт. корня женьшеня, свежего, хорошо помыть
- 2 крупных красных китайских финика (зизифус или jujube)
- 8 зубков чеснока, помыть и почистить, отрезать верхушку
- 2-3 пера зеленого лука, мелко нарезать
- соль и перец по вкусу
для кунжутного соуса
для кисло сладкого соевого соуса
- 3 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. рисового уксуса (еще лучше китайского темного рисового уксуса)
- 1 ч. л. жидкого меда или рисового сиропа, либо сахара
- 1/2 небольшой луковицы, мелко нарезанной
- 1/2 халапеньо или чили перчика, измельченного
Комментарии по ингредиентам
Женьшень – совершенно уникальное по своим свойствам растение, способное выступать в качестве серьезного иммуномодулятора, противовоспалительного и тонизирующего компонента, использующееся также часто в азиатской кухне, как и в традиционной медицине. С женьшенем чаще всего готовят разнообразные супы и тушеные блюда. Обладает уникальным вкусом и заменить его нельзя. Но можно заказать онлайн либо купить в азиатских лавочках в свежем или сушеном виде, либо в виде экстракта.
Зизифус или китайский финик – их еще называют красными финиками, и, в общем, именно так эти ягоды и выглядят. Сладкие финики обладают многочисленными полезными для организма свойствами. Из них делают чай и сладости, но так же их используют в качестве вкусового агента в тушеных блюдах и супах, и, конечное же, в сладких блюдах. Это очень и очень традиционный ингредиент с уникальным вкусом.
Заменить теоретически можно сушеными финками, сладкими сушеными яблоками либо черносливом, но вкус изменится.
Китайские красные финики продаются в сушеном виде а азиатских магазинах, а также онлайн.
Способ приготовления
1. Промыть рис, если еще не сделали
2. Очистить курицу, если это еще не сделано. Вынуть внутренности, снаружи потереть солью и промыть под холодной водой.
3. Высушить поверхность цыплят кухонными полотенцами, срезать лишний жир где он видим и отрезать кончики крыльев
4. Начинить цыпленка рисом, положить внутрь женьшень и финики, а также 8 зубчиков чеснока. Оставшийся рис отправляем в кастрюлю, в которой будет готовиться суп.
5. Отправляем курицу в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем 2.5 л. воды, доводим до кипения и готовим под крышкой около 40 минут на среднем огне.
6. Убавляем огонь до медленного, однако следя чтобы небольшое кипение еще сохранялось. Готовим цыпленка еще минимум 40 минут, или пока рис и женьшень не размягчатся. Время от времени при помощи половника поливаем верх курицы бульоном. Следим, чтобы жидкость не выкипала слишком сильно, можно по необходимости подлить воды. По достижении нужной степени готовности снимаем с огня.
Бульон можно посолить в процессе, хотя в традиционной корейской кухне соль подают отдельно и добавляют в момент употребления блюда.
7. Каждого цыпленка положите в отдельную тарелку и залейте бульоном. Сверху украсьте измельченным зеленым луком и щепоткой черного перца.
8. Приготовьте оба макательных соуса, просто смешав ингредиенты из списка.
9. Подавайте цыпленка с двумя макательными соусами, а также, если вы не солили в процессе приготовления – с небольшой солонкой. Наслаждайтесь ароматным, горячим и невероятно полезным традиционным корейским блюдом.
Приятного аппетита!
Hanna 
