Почувствовать вкус китайского уличного магазинчика, при этом всего лишь приготовив обычную лапшу? Легко!
Блюдо действительно очень вкусное и, хотя некоторые ингредиенты требуют похода в азиатскую лавку, там они довольно легко доступны.
Очень вкусная лапша на обед или ужин.
Ингредиенты
- 1 – 3 сушеных или свежих чили перчика, тонко нарезанных, регулируйте остроту по желанию
- 0.5 ч. л. сычуаньского перца, лучше цельного, но можно и молотого. Еще можно взять масло с сычуаньским перцем, оно продается также в азиатских магазинах и часто используется для замены свежего перца.
- 1-2 см. корня имбиря, мелко натертого или измельченного ножом почти в пасту
- 200 гр. свиного либо смешанного фарша
- 5 зубков чеснока, измельчить
- 1 ст. л. шаосиньского рисового вина либо сакэ
- 0.5 ч. л. сахара
- 2-3 ст. л. соуса Лаоганма с бобами (обязательно смотрите вариацию с ферментированными бобами, продается в азиатских магазинах!)
- 0.5 ч. л. белого перца
- 1 ст. л. соевого соуса (или количество по желанию)
- 0.5 ч. л. кунжутного масла
- 20 гр. рубленого ножом или разбитого в ступке (либо скалкой через пакет) и обжаренного арахиса (опционально)
- 1 перо зеленого лука (опционально и можно заменить кинзой)
- 1 упаковка (500 гр.) лапши ло мейн или другой китайской пшеничной лапши, заранее приготовленной по инструкции на упаковке
- 100-200 гр. пак чой, чой сум, бэби шпината, китайской пекинской капусты либо других листовых овощей, нарезанных и помытых. Если у овощей более жесткие стебли и мягкие листья, то нарезаем стебли более тонко, чтобы они быстрее приготовились.
![ингредиенты для лапши стир фрай в чили масле](https://awesomecurryblog.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_5900-1024x768.jpg)
Способ Приготовления
1. Если берете пак чой или овощи с жестким стеблем, следуйте правильной нарезке: листья режем более крупно, а стебли – мелко. Жесткие основания лучше выбросить или отложить для другого блюда.
2. Раздробите в ступке либо ножом сычуаньский перец. Разогрейте на сковороде масло и выставьте очень медленный огонь. В сковороду отправьте чили перцы и сычуаньский перец, так, чтобы они поджаривались и отдавали аромат, но не горели. Обжаривайте около 1-3 минут, следите, чтобы специи не горели (огонь должен быть реально низкий!)
![дробленый сычуаньский перец в ступке](https://awesomecurryblog.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_5897-1024x768.jpg)
3. Добавьте измельченный имбирь, можно слегка подбавить огня, но только немного, и обжаривайте имбирь в течение еще минуты-двух, чтобы он дал аромат
![чили, сычуаньский перец и имбирь на сковороде](https://awesomecurryblog.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_5904-1024x768.jpg)
4. Увеличьте огонь до среднего и добавьте мясо, жарьте, пока мясо не поменяет цвет на серый (а можно еще подбавить огня и подождать, чтобы появилось несколько коричневатых участков). Около 5 минут.
![мясо имельченное жарится на сковороде](https://awesomecurryblog.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_5905-1024x768.jpg)
5. Добавьте чеснок, рисовое вино и сахар, готовьте еще минуту, чтобы жидкость выпарилась
![](https://awesomecurryblog.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_5906-1024x768.jpg)
6. Добавьте чили масло Лаоганма, готовьте на средне-сильном огне, помешивая, около минуты или двух, чтобы все вкусы смешались воедино.
7. Добавьте перец, арахис, зеленый лук и кунжутное масло. Готовьте, помешивая, еще 30 секунд
8. Прибавьте огонь, добавьте лапшу (помните, что она уже должна быть приготовлена по инструкции на упаковке!) и обжаривайте около 30 секунд – минуты, чтобы она полностью покрылась соусом и прогрелась. Перемешивайте лапшу с соусом.
После этого добавьте зеленый салат (пак чой, шпинат или то, что вы выбрали) и готовьте еще минуту, чтобы салат слегка уменьшился в размерах. Постоянно мешайте лапшу, чтобы она не прилипала к сковороде, и, если все же начинает прилипать, уменьшайте огонь
На этом этапе с содержимым сковороды удобнее работать щипцами либо двумя лопатками, так лучше получается шевелить лапшу.
9. Попробуйте блюдо и определите, хватает ли солености. Если нет, добавляйте соевый соус и продолжайте готовить (лучше прибавить огня), чтобы соус выпарился. Мне понадобилось две полные столовые ложки соевого соуса, чтобы добиться оптимального вкуса
![почти готовая жареная лапша в сковороде](https://awesomecurryblog.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_5912-1024x768.jpg)
Подавайте с пивом, сакэ или просто газированной водой!
Приятного аппетита!
![жареная лапша в чили масле, сервированная на тарелке](https://awesomecurryblog.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_5918-1024x768.jpg)
![Noodle with sichuan flavored pork. Лапша с сычуаньским мясным соусом.](https://awesomecurryblog.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_5917-1024x768.jpg)
Noodle with sichuan flavored pork. Лапша с сычуаньским мясным соусом.
Description
Простая, но вкусная невероятно, жареная лапша с измельченным мясом и острым чили маслом.
Ingredients
Instructions
- Если берете пак чой или овощи с жестким стеблем, следуйте правильной нарезке: листья режем более крупно, а стебли – мелко. Жесткие основания лучше выбросить или отложить для другого блюда.
- Раздробите в ступке либо ножом сычуаньский перец. Разогрейте на сковороде масло и выставьте очень медленный огонь. В сковороду отправьте чили перцы и сычуаньский перец, так, чтобы они поджаривались и отдавали аромат, но не горели. Обжаривайте около 1-3 минут, следите, чтобы специи не горели (огонь должен быть реально низкий!)
- Добавьте измельченный имбирь, можно слегка подбавить огня, но только немного, и обжаривайте имбирь в течение еще минуты-двух, чтобы он дал аромат
- Увеличьте огонь до среднего и добавьте мясо, жарьте, пока мясо не поменяет цвет на серый (а можно еще подбавить огня и подождать, чтобы появилось несколько коричневатых участков). Около 5 минут.
- Добавьте чеснок, рисовое вино и сахар, готовьте еще минуту, чтобы жидкость выпарилась
- Добавьте чили масло Лаоганма, готовьте на средне-сильном огне, помешивая, около минуты или двух, чтобы все вкусы смешались воедино.
- Добавьте перец, арахис, зеленый лук и кунжутное масло. Готовьте, помешивая, еще 30 секунд
- Попробуйте блюдо и определите, хватает ли солености. Если нет, добавляйте соевый соус и продолжайте готовить (лучше прибавить огня), чтобы соус выпарился.
- Подавайте с пивом, сакэ или просто газированной водой!
Приятного аппетита!
Notes
- Если вы берете для стир фрая зеленые овощи с жестковатыми стеблями, как пак чой, нарезайте листья толще, а стебли более тонко, так же можно просто выбросить жесткое основание. Смотрите картинку в после сверху
китайская кухня, рецепты